DeWiki; Rizsecet
Rizsecet (jap. Komesu 米 酢) erjesztett rizsből vagy rizsborból készült ecet. A rizsecet enyhe ecet, mert csak 3-4% ecetsavat tartalmaz.
Tartalomjegyzék
Savasság
Összehasonlítva az Európában elterjedt pálinkaecettel, gyümölcsecettel vagy szőlőborból készült ecettel, a rizsecet általában enyhébb, mert kevesebb ecetsavat tartalmaz - csak öt-hat százalék helyett csak három-négy százalék. Ez azonban nem az alapanyagnak köszönhető, hanem az ázsiai fogyasztók kívánságainak, akik inkább az enyhébb ecetet választják. Elvileg a rizsecet ugyanolyan erőssé válna, mint más típusú ecetek, ugyanazon eljárással. Németországban az ecetnek legalább öt százalék savat kell tartalmaznia a törvény szerint, de a rizsecet esetében a hatóságok nyilvánvalóan tartózkodnak e szabály betartatásától.
Fűszerek
A rizs ecetet gyakran használják a rizs ízesítésére a sushi számára. Gyakran emlegetik Sushinoko használt, ez egy rizsecet por keverék a rizs főzővízhez. Ebben a porban az ecetsav, amely maga a folyadék, ezért közvetlenül nem szárítható, kémiailag megkötött. Az ecetsav csak akkor termelődik újra, ha vízzel érintkezik. Egy teáskanál kb. 300 gramm rizshez elegendő. A rizsecetet köretek készítéséhez, levesek ízesítéséhez és pácoláshoz is használják.
A rizsecetet gyakran ajánlják (például almaecetet és néhány más típusú ecetet) fogyáshoz és méregtelenítéshez. A hagyományos ecethez hasonlóan a rizsecet is serkenti az emésztést, de enyhébb ízű.