Rossz szénhidrát, jó szénhidrát

Feladta Katharina Ziegelbauer 2017. szeptember 5-én - 41 hozzászólás

fehér liszt

Újra és újra a következő kérdést hallom olvasóimtól és az online tanfolyamok résztvevőitől:

"Reggel zabkása, ebédidőben rizs, este polenta - nem túl sok gabona egy nap alatt?"

Szeretném, ha megtennéd Idézet Barbara Temelie (a TCM táplálkozásának úttörője a német ajkú országokban) könyvéből (70. o.) bemutatja:

"Szigorú szabály vonatkozik a kanadai Leung Kok Yuen idős kínai professzorra. Az egészséges étrend a következőkből áll: 70% gabona, 15% főtt zöldség, 5% nyers zöldség, 5% hús vagy hal, 5% tejtermék és egyéb dolgok."

Mit gondolsz, amikor ezt olvasod?

Gondolom, arra gondolsz, hogy hú, ez tényleg túl sok szénhidrát. Ez nem lehet egészséges.

Egyébként Barbara Temelie rögtön utána írta, hogy nem akar senkit rávenni arra, hogy válassza étrendjének ezt az összetételét. Az étrend nagyon egyedi, és a hagyományos kínai orvoslás (TCM) szerint nagyon jól tud enni, még kevesebb gabonával is.

Egy dolog azonban bizonyos számomra: A szemek (és ezért a szénhidrátok) egyértelműen fontosabbak a TCM étrendben, mint mi nyugaton. (És a nyers ételek alacsonyabbak, de ez egy másik téma.)

A TCM szerint a főtt gabona a következő pozitív hatásokkal jár:

  • Felépíti a Qi-t ("életenergiánkat").
  • Termikusan többnyire semleges, enyhén hűti (pl. Köles), hogy finoman melegedjen (pl. Zab), ezért alkalmas hideg és meleg típusokhoz egyaránt.
  • Különösen erősíti emésztésünket (lép qi és gyomor qi), amelyet az "egészség gyökerének" tekintenek.
  • Eltávolítja a kórokozó nedvességet a testből (a búza kivételével minden). Példák: ödéma, pattanások, magas koleszterinszint

Összességében a főtt (!) Gabonafélék élénkítőek és nagyon emészthetők, ezért jó alapot jelentenek az étkezéshez.

A gabona nem gabona - hanem a feldolgozás

Fontos megérteni, hogy a TCM nem javasolja a gabona minden formáját.

A feldolgozásról van szó!

Minél többet őrölnek egy szemet, annál kevésbé ajánlatos a TCM szerint.

A búzaszemek például hidratáló és hűtő hatásúak, és megnyugtatják az irritált idegeket. Mikor fehér liszt A búzának viszont nyálkás és melegítő hatása van, így a nedves hő kialakulásához vezet a szervezetben (46 jellemző a szervezetben előforduló patogén nedvességre - és a legfontosabb táplálkozási tippek).

Főzd meg a gabonádat!

Ha már tud valamit a TCM-ről, akkor már tudja ezt a szabályt: A főtt ételek támogatják testünket és emésztésünket, és sokkal több Qi-t biztosítanak, mint a nyers étel.

A főzés teszi a gabonát emészthetőbb. Ily módon ideális módon fejlesztheti jótékony hatásait.

A gabonafélék TCM szerinti pozitív hatásai főleg a főtt állapotra vonatkoznak.

Meg tudja emészteni a szemeket?

Ez az 1. sz. Szabály korlátozása.

A teljes szemeket nehéz megemészteni. Ehhez szüksége van a erős lép qi, tehát nagyon jó emésztés. Mozgásszegény életmódunk, az ipari élelmiszerek magas szintje, a cukor, a túl sok nyers étel, a szabálytalan étkezés, a stressz stb.

Ezért ajánlom Teljes kiőrlésű szemek, tönkölyszemek, árpa- vagy zabszemek csak akkor, ha az emésztés nagyon jó főzni. Minél tovább hagyja főzni a szemeket, annál emészthetőbbek lesznek (az előáztatás is segít).

A pehely és a búzadara, a kuszkusz és a bulgur emészthetőbb a legtöbb ember számára.

Ugyanez vonatkozik a teljes kiőrlésű rizsre és a fehér rizsre. fehér rizs jó minőségű, nagyon ajánlott a TCM szerint, sok Qi-t szolgáltat és felépíti a Spern Qi-t.

A következő szemcsék és álszemcsék is ajánlottak:

  • Amarant (könnyebben emészthető, mint a teljes kiőrlésű gabona)
  • Hajdina (legyen óvatos, ha bőrproblémái vannak a színezőanyag miatt (allergén potenciál))
  • köles
  • polenta
  • Quinoa

  • Vigyázzon emésztésére! Ha bizonyos típusú gabona van a gyomrában, vagy gázokat, székrekedést stb. Okoz, hagyja ki őket. Vagy csökkentse az összeget.
  • Az emészthetőség növelésének másik módja az áztatás több órán át (pl. egyik napról a másikra).
  • Csak enni, ha emésztési problémái vannak egy fajta Gabona. Minél több fajtát kever, annál nehezebben emészthető. (Ahogy sok kész reggeli keverék esetén.)

A kenyér különleges esete

A kenyér lisztből készül, ezért nincs ugyanolyan értékes hatása, mint a gabona (lásd az 1. szabályt). Az élesztő hozzáadása (hidratáló hatású) még nehezebbé teszi az emészthetőséget.

Elvileg a kenyeret qi-szegénynek és hidratálónak/nyálkának tekintik, és nehezen emészthető.

Örömmel ajánlok egy kísérletet ügyfeleimnek:

Kerülje a kenyeret 1 hétig, és ehessen főtt ételeket! Ezután nézze meg, hogy áll az emésztése.

Figyelem: ipari kenyér

A szupermarketben vagy pékségben kapott kenyérhez gyakran kész keverékeket használnak. A cél az A kenyér a lehető leggyorsabban elkészül és "frissként" értékesíthető.

Az elegendő idő fontos tényező a hagyományosan készített kenyérnél. A gabona beázott, a lisztnek ideje "menni". A gabona erjed, ami sokkal könnyebben emészthető. Tehát egy egész napba telhet, mire elkészül a kenyér.

Az erjedés egyik formája például a kovászos készítés. Ezért ajánlom kovászos kenyér (bio) vásárlását vagy saját készítését.

Mint mindig a TCM-ben: Nincsenek tiltások. Ha kevesebb kenyeret eszik, vagy a nyers zöldség/kolbász/sajt helyett levessel kombinálja, az is nagyon jót tesz a testének.

Rossz szénhidrátok - cukor és fehér liszt!

Ez a válasz a cikk címére.

Igen, vannak nagyon rossz szénhidrátok, nevezetesen a cukor és a fehér liszt.

De ezt te is megteheted élvezd mértékkel (!), anélkül, hogy megbetegítenéd. Meg kell határoznia azt az összeget, amelyet elviselhet.

Ügyeljen az emésztés, a bélérzet, az evés utáni energiaszint jeleire és az immunrendszerének állapotára.

Gyakran betegszik meg, gyengének érzi magát és emésztési problémái vannak? Akkor valószínűleg nagyon jó lesz, ha jelentősen csökkenti a cukrot és a fehér lisztet.

Quintessence

  • A TCM-ben a főtt gabona formájában lévő szénhidrátok az egészséges táplálkozás nagyon fontos részét képezik.
  • A cukor és a fehér liszt formájában lévő szénhidrátokat szintén egészségtelennek tekintik a TCM-ben.
  • Egyébként: a zöldségek szénhidrátokat is tartalmaznak.:)
  • A nyers gabonát és a kenyeret nehezen emészthetőnek és kevésbé ajánlottnak tartják.
  • Az egész főtt gabonafélék (különösen a búza, az árpa, a zab, a tönköly) nehezebben emészthetők, mint a pelyhek, a búzadara, a bulgur.
  • A fehér rizst, köleset, polentát és quinoát nagyon emészthetőnek és értékesnek tartják.
  • Figyeljen az emésztésre, és derítse ki, hogy milyen típusú gabona milyen mennyiségben jó az Ön számára (és jó ízű).
  • A gabonafélék elhagyása csak akkor szükséges, ha celiakia van, vagy gluténérzékeny (gluténmentes gabonafélék például köles, polenta, quinoa, rizs).

Ha mégis kérdez Várom kommentjét!:)

Hozzászólások

Minden rendben, de miért tart sok idő, amíg a hő eloszlik? A köszvény esetében például azonnal észreveszi, hogy egészséges-e, és fordítva, még akkor is, ha egészségtelenül étkezik. A testnek nem telik el hetek, ha hívhatod, a hő leadása. Vagy valaki nem tolerál bizonyos ételeket, ha azokat elhagyja, azonnal észreveszi a javulást. A neurodermatitis esetén is egy bizonyos javulás meglehetősen gyorsan bekövetkezik, ha a probléma az étrend, különben a probléma más. Atópiás dermatitisz esetén a test elég gyorsan reagál, ha a kiváltó tényezőt, például a stresszt, az ételt, elmulasztják. Tehát, ha az étel az egyetlen probléma, akkor a fejlődés meglehetősen gyorsan megtörténik. Ha hónapokba telik, akkor a probléma más.

Kedves Mike,
Megosztom a hagyományos kínai orvoslás tapasztalatait és elméleteit, valamint a saját testemben tapasztaltakat és a tanfolyam résztvevőivel és olvasóimmal. És akkor egyszerűen időbe telik, amíg a hő és a nedvesség kiürül, a Qi és a vér felépül, stb. A TCM fenntartható módszer, ezért nem a gyors eredmények a célok, hanem a testet lépésről lépésre visszaviszik az egyensúlyba annak érdekében, hogy meggyógyuljon. hogy újra induljon. Vagyis egyetlen tünet sem szűnik meg, de az ok meggyógyul. Természetesen vannak olyan esetek is, amikor az atópiás dermatitis néhány héten belül sokkal jobbá válik, de gyakran kudarcokra kell számítani később, vagy ha mégsem, akkor ez meglehetősen ritka (ezt tapasztalom).
Üdvözlettel,
Catherine

Kenyér nélkül is boldogulok, és jobban érzem magam, mint korábban, kevesebb puffadás stb. Köszönöm a jó tippeket.
Ismerek azonban néhány embert, mind rokonokat, mind barátokat, akiknek szüksége van kenyérre, tejtermékekre, fűszeres ételekre stb.
Ha egy napig nem csinálják, agresszívvá válnak vagy keringési problémáik vannak (ezt kúrákban kipróbálták rizs diéták formájában).

Hogyan magyarázza a TCM-et? Valójában jobban kellene éreznie magát, ha lemond a hideg és nyálkás ételről, igaz?

Kedves Markus,
Köszönöm a hozzászólásod!
Szerintem tipikus kezdeti súlyosbodás lehet a nedvesség és a hő méregtelenítése/eltávolítása miatt (ezt például cukorból vagy kávéból jól tudja). Amikor a test beállítja önmagát, nem mindig kellemes, és eltarthat egy ideig az egyensúly helyreállítása, de akkor jobb, mint korábban. A szakmai támogatás valószínűleg hasznos lehet a tünetek helyes osztályozásához.
Üdvözlettel,
Catherine

nagyon érdekes cikk. Kicsit szkeptikus vagyok a LowCarb kapcsán, és először azt gondoltam, hogy az alacsony szénhidráttartalmú diéta segít az irritábilis bél szindrómában. A jó gabona segít ellene?

És még egy dolog: Rendben van-e "vétkezni" fehér liszttel és cukorral egy héten egy napon?

Kedves Éva,
Köszönöm a hozzászólásod!
Nagyon különbözik attól, hogy a gabona olcsó egy érzékeny bél számára, vagy sem, csak ki kell próbálni magadnak. Sajnos nem tudok válaszolni arra a kérdésére, hogy rendben van-e egy héten "vétkezni"! Minden a céljaitól és a panaszaitól függ. Ez azt jelenti, hogy ha krónikusan beteg vagy, és például szenvedsz ettől, akkor van értelme néhány hónapig fehér liszt és cukor nélkül megtenni. Ha viszont sok pszichológiai stressz éri, az viszont kontraproduktív lehet. Számomra ez az arany középút, amelyet mindenkinek magának kell megtalálnia.
Üdvözlettel,
Catherine

Szia Katharina,
Az 1. szabály akkor is érvényes, ha magam darálom a szemeket?
Nem őrölök búzaszemeket, hanem zabpehelyeket, és sütéshez a zabpelyhet használom, de kíváncsi vagyok, hogy a szabályt kell-e alkalmazni az otthoni őrölt ételekre is?

Kedves Sabine,
Köszönöm a hozzászólásod!
Természetesen mindig olcsóbb megőrölni magát, mint készen vásárolni a lisztet, mivel egyszerűen frissebb és qi-ben gazdagabb. Ennek ellenére a hidratáló hatás még az önőrölt szemcséknél is megmarad. Tehát nem használnék túl gyakran házi lisztet, főleg, ha nedvesség/iszap van benne.
Üdvözlettel,
Catherine

Helló kedves Katharina,
mi a helyzet a rizsliszttel? Vagy lenmaglisztet vagy lencselisztet? Hogyan változtatja meg ez a hatásukat?
Üdvözlettel

Kedves Isabella,
Köszönöm a hozzászólásod!
A feldolgozás miatt a rizsliszt kevésbé értékes (qi-gazdag), mint a rizs, és a hőhatás is változik. Az őrlés melegebbé teszi. Ez vonatkozik a többi lisztre is. Ennek ellenére természetesen engedélyezettek és nem jelentenek problémát, gyakran a búzaliszt jobb változata. Csak tisztában kell lennie azzal, hogy ezek nem ugyanúgy működnek, mint az egész magok/magok/szemek/hüvelyesek.
Üdvözlettel,
Catherine