Diabetes tészta jó szénhidrát
Mivel a vércukorszint lassabban emelkedik a tésztaételek elfogyasztása után, mint például a kenyér vagy a rizs után. Tehát a tészta és a tészta alacsony glikémiás indexű (az a mértékegység, amely megmutatja, hogy bizonyos ételek lassan vagy gyorsan növelik-e a vércukorszintet).
Ehhez merüljünk el egy kicsit mélyebben a szénhidrátok világában és abban, hogy ezek hogyan hatnak testünkre. Végül is ők a legfontosabb energiaszolgáltatóink, akiknek az élelmiszer napi bevitelének 55-60% -át kell kitölteniük.
Egyszeri és többszörös cukrok
A szénhidrátok, más néven szacharidok, alapvetően három összetevőből állnak:
- Glükóz (szőlőcukor)
- Fruktóz (gyümölcscukor)
- Galaktóz (nyálkás cukor)
Ez a három cukor úgynevezett monoszacharid (egyszerű cukor), a legkisebb szénhidrátegység. A di-, oligo- és poliszacharidok összetettebbek és két vagy több monoszacharid egységből állnak.
Nem minden szénhidrát jön létre egyenlő mértékben
Sok étel ma tartalmaz szénhidrátot vagy "cukrot". Formájától és összetételétől függően többé-kevésbé egészségesek és emészthetőek.
Alapszabály, hogy minél összetettebb, annál hosszabb ideig tart a szervezetnek a szénhidrátok lebontása és feldolgozása. És minél tovább foglalkozik vele, annál lassabban emelkedik a vércukorszint - más szóval: annál egészségesebb, nemcsak a cukorbetegek számára.
A glikémiás index mint viszonyítási alap
Az, hogy a különböző szénhidrátok milyen gyorsan felszívódnak és átjutnak a vérbe, kiolvasható az úgynevezett glikémiás indexből (GI) is. Megmutatja, hogy a szervezet milyen gyorsan szabadítja fel az inzulint fogyasztás után, és milyen gyorsan emelkedik a vércukorszint.
Értelemszerűen 50 g glükóz GI-értéke 100. Minél alacsonyabb az érték, annál hosszabb időre van szüksége a testnek, és annál lassabban érkezik a cukor a vérbe.
A tészták alacsony GI-vel rendelkeznek
GI-t tartalmazó étel Bauer Éva (orvos) alacsony glikémiásnak tekinthető