Diák helyreállítása - PPTX Powerpoint

Dokumentumok

Az ügyfelek kiszolgálása a közétkeztetésben

powerpoint

1. Az ügyfélszolgálat speciális formái. 2. Asztalterítési technikák: Az evőeszközök rendeltetési helye. 3. Az ügyfelek igényelt ételekkel és italokkal történő kiszolgálásának sajátosságai. 4. Asztalok rendezése bankettekhez és különféle alkalmakhoz, ünnepekhez. 5. Kereskedelem vendéglátó egységekben.

1. Az ügyfélszolgálat speciális formái

Az ügyfélszolgálatnak négy alapvető módja van: pincérek szolgálják ki az önkiszolgáló asztaloknál, válogathatnak a kirakatok és a képernyők közül a büfés szolgáltató bár szolgáltatásai között

SZOLGÁLTATÁS Asztalos várók által Az ilyen típusú szolgáltatásokat szakképzett személyzet végzi, tanulmányokkal és a területen szerzett tapasztalattal. A megrendelt ételeket közvetlenül az ügyfél asztalára viszik, ahol a végén kifizetik őket. Ennek a szolgáltatásnak számos előnye van: a fogyasztók számára a munkatársakkal való kapcsolattartás növelése, a látogatók státuszának növelése, az ételekről és italokról szóló részletes információk

FŐ SZOLGÁLTATÁSI STÍLUSOK Francia szolgáltatás - ételek elkészítéséből áll az ügyfelek számára, egyedi kérésre. A magas színvonalú ezüst szolgáltatásra jellemző - stabil kapuk kiszolgálásában áll. A lemezt kézről kézre továbbítják. Kiváló minőségű szolgáltatás. Klasszikus éttermekben használják. félig ezüst tálalás - Az ételeket a konyhából a tányérra teszik, és gyorsan, informálisan tálalják. Kevésbé személyesen vesz részt ebben a szolgáltatásban, mint a fent említett szolgáltatásokban. Középosztályú éttermekben használják. családi szolgálat- Az ételeket önkiszolgálás céljából az asztalra teszik. Alacsonyabb szintű szolgáltatás. Etnikai éttermekben, ahol nemzeti ételeket szolgálnak fel, vagy klubokban használják.

ÖNKISZOLGÁLÁS, VÁLASZTÁS A VÁSÁRLÓKON ÉS A KÉPERNYŐN 5 fő típus, az ételek megjelenítésének és megválasztásának módjától függően:

1. Kávézó rendszer 2. Ingyenes áramlású rendszer 3. Mechanizált rendszer 4. Automatizált rendszer 5. Önkiszolgáló rendszer

KÁVÉRENDSZER A kávézórendszer több egységből áll, sorba rendezve, hosszú húr alakjában. Az ügyfél a tálcával megy, és a menüben kiválasztja a kívánt ételt. A fizetés a karakterlánc végén történik. A vitrint úgy kell elhelyezni, hogy elkerülje a szolgálati súlyokat és az ambudenciát. A konyhától elválaszthatók, hogy minimalizálják a vásárlók vagy a dolgozók kellemetlenségeit. Helyezhetõk a kinyíló falba és ajtókba is, ami lehetõvé teszi a tér különbözõ célokra való felhasználását. Az a sebesség, amellyel a vásárlók mozoghatnak az ablakon, az ételek változatosságától, az ablak tervezésétől és tervezésétől, valamint a vevő ételének választási sebességétől függ. A gyengébb változatosság növeli a sebességet. A visszatartások a következő okok miatt fordulhatnak elő:

A Tálalás menü kiválasztása olyan helyeken, ahol az ügyfél nem önkiszolgáló. Az egy házzal rendelkező kávézókban 6-7 ügyfél tud részletesen átmenni, a 2 házzal rendelkező pedig 10-14 ügyfél.

Szabad áramlású rendszer A szabad áramlású rendszer több különálló, párhuzamosan elhelyezett rúdon alapszik. A vevő szabadon választja az ételeit, megrendeli, amit akar. A fizetés bármely üres házban történik. Az ilyen típusú szolgáltatás előnyei között szerepel: a vonal elkerülése és a kiszolgálás sebességének növelése, saláták, snackek és egyéb ételek elválasztása az önkiszolgáló vonalon azokban az órákban, amikor nincs sok vásárló, kevesebb bár használható, több bevásárlóház használható

Ez a rendszer használható áruházakban, kereskedelmi éttermekben, repülőtereken és magas helyeken, ahol a fogyasztók koncentrációja magas. Ezt a fajta szolgáltatást azokban a helyiségekben végzik, ahol 800-1000 látogatót kell fogadni és kiszolgálni az étkezés során, valamint a teremben, amelynek területe 186 m.

Gépesített rendszer A gépesített rendszer lehet a büfé szolgáltatás része, vagy független egység. Ez a rendszer forgó asztalokból áll, amelyek lassan forognak, és a darabokat a kiszolgáló területre viszik. Ez a forgó polcok körhinta, amelyen az önkiszolgáló edényeket és italokat rendezték. Minden polc átmérője 2 m. minden forgás 1 percig tart. amely percenként 10 ügyfél kiszolgálását teszi lehetővé

Automatizált rendszer Az automatizált rendszer automatákból áll, amelyek érmékkel vagy kulcsokkal működnek, amelyek hideg vagy meleg bogyókkal vagy italokkal szolgálnak fel. A kiszolgálás sebességének növelésére vagy önkiszolgálásra használják. Ezeket az automatákat nem lehet használni olyan helyeken, ahol nagyon nagy a kereslet, mert nem tudnak nagy mennyiségű terméket biztosítani. Használják utazóknak, éjszakai műszakban dolgozó munkavállalóknak, ha más helyek zárva vannak. Bárokban, kávézókban használhatók a szolgáltatás megkönnyítése érdekében.

Önkiszolgáló rendszer Az önkiszolgáló rendszer lehetővé teszi az ügyfelek számára, hogy a nyitott ablakból választhassák ki ételeiket. Ez a fajta önkiszolgálás leggyakrabban az iskolában, az üzleti életben, a kórházban stb.

A büfé szolgáltatás gyorséttermek értékesítéséből áll a kirakatoktól a harapnivalók eladásáig a bárokban. Az előnyök között felsorolhatók: társadalmi kapcsolattartás a többi látogatóval és a személyzet vizuális bemutatása az ételekről, valamint a személyzet és a fogyasztók szétválasztásának kiszolgálása (sebesség, munka hatékonysága)

Bár szolgáltatás. A bárok alkoholos és alkoholmentes italok kiszolgálására specializálódott helyek. Itt a szolgáltatás nagyon gyors. Kicsit személyesen képzett. Az ételek sokfélesége gyenge, a figyelem az italokra összpontosul.

2. Táblázat elrendezési technikák. Az evőeszköz rendeltetési helye. Az étkezés rendje:

az asztal letakarása az asztalt terítővel az étkészletet szolgáló evőeszközökkel ellátott evőeszközökkel

A klasszikus terítő fehér vagy diszkrét, azonos színű mintákkal (damaszt). Használat előtt ellenőrizni kell, hogy tökéletesen tiszta és frissen vasalt-e. Az abroszt úgy kell elrendezni, hogy a vonal középen legyen, és a végek azonos hosszúságúak legyenek (25-30 cm). A sarkoknak el kell fedniük az asztal lábát, ha további asztaldíjakra van szükség, átfedéseiket a lehető legjobban látható vonalon kell elvégezni. Az abrosz alatt általában vastag gyapjú található, amely lehetővé teszi az evőeszközök jobb rögzítését és védi a foltos asztalt. Az abroszt az edények színétől, az anyag számlájától függően kell megválasztani, amelyből készült, hogy összekapcsolódjon azzal az anyaggal, amelyből az edények készülnek. Kerámia edényeknél borostyúval vagy szövött anyaggal illeszkedik az abroszhoz, a farf teríték pedig finomabb anyagokkal. Az abrosz színét össze kell kapcsolni a falak színével, és ha az ablak mellett van a függönyök színével. Az utóbbi időben kicsi, egyedi abroszokat használnak, finom szövetből, általában különböző színű hímzéssel, szalmával vagy raffiával. Az egyedi asztallapokat csak akkor használják, ha az asztal kiváló minőségű fából készült és tökéletesen csiszolt.

Tányérok. A tányérokat a hely típusától, a stílustól, a tartós színektől, az abrosztól függően kell megválasztani. Az ételek sokfélesége, a formák, színek és anyagok sokfélesége, amelyekből készülnek, tökéletes kombinációt tesz lehetővé. A klasszikus éttermek számára, nagyfokú kényelemmel, a tányéron található tányérok nagyon jól illenek. A kerámia edények hagyományos kávézók vagy éttermek számára alkalmasak. A lemezeket a székkel párhuzamosan, középen, az asztal végétől 2 cm-re, közöttük 70 cm-re kell elhelyezni. Először tegye az asztalra a meleg ételeket tartalmazó tányért, benne az uzsonnára való tányért, hogy el lehessen venni, és néha átkapcsolhasson a második útra.

lehetőleg ezüstből vagy ezüstből. A házigazda köteles minden étkezés előtt ellenőrizni őket, annak biztosítása érdekében, hogy tiszták és jó állapotban legyenek. Vacsora elrendezése: * a tányér jobb oldalán: leveskanál, foltkés, húskés; * a tányér bal oldalán: a foltok és a hús villája; * a poharak előtt: a villa, a kés és a desszertkanál. * a kések pengéi mindig a lemez felé irányulnak.

* A hivatalos asztalnál használt evőeszközöknek jó minőségűeknek kell lenniük,

Minden evőeszköz 2 fő kategóriába sorolható:

alap-, amelyek segítenek az étkezésnél: harapnivalók: villa és kés, amelyet harapnivalókhoz és hideg ételekhez adnak, o o o o o o o oi néhány meleg ételhez, például palacsintához vagy sült csörgőhöz. halkészlet: mély villa a halak és a csontok elválasztására, a forró haldarabok számára pedig nem túl éles kutya. asztalkészlet: villa, kés és kanál, az I. és II. desszertkészlet: teáskanál, villa és kés. Méret szerint a kés és a gyümölcs kisebb, mint az evőeszközök az uzsonnához, és a gyümölcsnek 3 foga van. Gyümölcskészlet: fruculita és kés. Abban különbözik a desszertéért, hogy a gyümölcsnek 2 foga van, a kés pedig kisebb és szabad hegyű. Ezt a készletet olyan gyümölcsök szolgálják fel, mint az alma, a prasade, az ananász, a narancs, a gyümölcslé és a dinnye. segédeszközök, amelyek segítenek az edények elrendezésében és a tányérra helyezésében: a vajkésnek széles az alapja. kés-fruculita sajtok vágására, sajtok darabos kiszolgálására szolgál. kés és villa a citromért. A Fruculitának 2 foga van, a kés pedig cikk-cakk pengével rendelkezik a könnyű használat érdekében. Lapátvilla halkonzervek rendezéséhez olajban.