Dicsérő dal a kövérhez (archívum)
Ulrike Gonder és Nicolai Worm: "Több zsír! Miért van szükségünk több zsírra, hogy egészségesek és karcsúak legyünk", rendszerezett Verlag, München, 2010, 218 oldal
A zsíros ételeket régóta egészségtelennek tekintik - a zsíros összetevők pedig ízét adják és kielégítővé teszik az ételt - állítják Ulrike Gonder és Nicolai Worm táplálkozási szakemberek.
Tejszínhab a tortával, teljes zsírtartalmú joghurt, sertészsír, sajt 60 százalékos zsírtartalommal - ki ma is megengedi ezt magának? A zsíros ételeket évek óta egészségtelennek tartják. A házi konyhában tojás, vaj és tejszín található. Ehelyett olyan szeretet nélküli harapnivalók, mint péksütemények, kész pizzák és fagyasztott ételek dübörögnek, sok mesterségesen hidrogénezett zsírt tartalmaznak - és ez valóban egészségtelen.
"Több zsír!" a neve Ulrike Gonder és Nicolai Worm táplálkozási szakemberek új könyvének. Az egyik azonnal elhiszi azt a címet, hogy a kettő nem akar új étrendet kínálni. Nincsenek receptek, nincsenek napi tervek, nincsenek képek a karcsú fiatal nőkről, akik a réteken kocognak, és igényesen kidolgozott, színes ételeket élveznek. Nem, a szerzők üzenete a következő: Igen, az iparosodott országok lakói túl kövérek és egészségtelen étrendet folytatnak. Nem, a diéták nem oldják meg a problémát.
Alaposan, stílusban könnyen érthetően, a szerzők minden tanulmányról beszámolnak, amelyek azt mutatják, hogy az emberek mindenféle diéta után elkerülhetetlenül újra híznak. Magától értetődik, hogy egészségesebb, ha nem vagy túl kövér. De ha túl sok szalonna van a bordáján, jobb lenne, ha egészséges módon fogyasztaná a tölteléket.
Itt játszik szerepet a zsír, amelynek dicséretét a táplálkozási szakemberek érezhető szenvedéllyel éneklik. A csíkos hús, vaj, sertészsír, hidrogénezhetetlen növényi és dióolajok (mindezeket gyönyörű képeken mutatják be) adják az étel ízének és kielégítővé. Sok vitamint és értékes zsírsavat is biztosítanak. A szerzők fejezetről fejezetre kijelölik azt a szerepet, amelyet a jó étrendi zsírok játszanak a szív, az erek, az agy anyagcseréjében, valamint a mai ismeretek szerint olyan rettegett betegségek kialakulásában, mint a rák és az Alzheimer-kór.
Az egyes zsírszállítókat külön szövegek emelik ki. A szerzők sok helyet foglalnak ezekhez a beillesztésekhez, hogy érdekes részleteket gyűjthessenek. Például a jó öreg vajról, amely azért olyan ízletes, mert a benne lévő sokféle zsírsav különböző időpontokban olvad fel melegítés közben. A kender és a lenolaj is tévesen tűnt el étlapunkról. A zsírok egészségügyi értéke elsősorban az omega-3 és az omega-6 zsírsavak helyes arányából adódik - a lenmagolaj ebben verhetetlen.
Ulrike Gonder és Nicolai Worm nem titkolják haragjukat a Német Táplálkozási Társaság iránt, amely továbbra is a lehető legkevesebb zsírtartalmú étrendet ajánlja, bár a tudományos bizonyítékok már régóta szóltak ellene. Ennek ellenére hangnemük továbbra is tényszerű. Különösen kellemes megjegyezni, hogy saját ajánlásaikkal - több egészséges zsír, nincs felesleges szénhidrát - nem próbálják elindítani a következő divathullámot, hanem különbséget tesznek a nyitott kérdések és a jövőbeli kutatási igények között.
Megbeszélte Susanne Billig
Ulrike Gonder és Nicolai Worm: Több zsír! Miért van szükségünk több zsírra, hogy egészségesek és karcsúak legyünk?
rendszerű Verlag, München, 2010
218 oldal, 19,95 euró