Diessen St. Étterem
Ha akarod, ez a Schatzbergalm "aláírási" tortája, a sajttorta. Katharina Purr a vendégek generációit örvendeztette meg vele. Több kérésre válaszul íme a recept. És nem, ez nem az eredeti, Katharina csak sütött. Az én verzióm a bajor vidéki nők versenyének receptjén alapul, amelyet ízlésem szerint módosítottam.
Nota bene: A recept egy 30 cm-es tortaforma, amelyből 12 gyönyörű darab készül. A kombi párolóban sütök, háztartási sütőkben kérem sütni felső és alsó hővel, konvekció nélkül. A sütemények olyanok, mint a kisgyerekek, szeretetre és felügyeletre van szükségük, ezért kérjük, maradjon a sütő közelében, és nézze meg oda-vissza, hogy áll a sütemény!
Hozzávalók a tésztához:
250 gramm liszt (405)
125 gramm hideg vaj
65 gramm cukor
1/2 csomag sütőpor
egy csipet só
2 tojás (M)
Melegítsük elő a sütőt 160 fokra. A vaj kivételével minden hozzávalót tegyen egy tálba. Daraboljuk hozzá a vajat. Gyorsan tésztává dolgozzuk. A gépben csinálom, ha akarod, természetesen megteheted a kezeddel is. Hűtsük 30 percig. Ezután enyhén kenje meg a 30 cm-es rugós forma alját, ne a szélét, különben sütés közben leesik. Osszuk el a tésztát. Húzza ki az egyik felét egy kis lisztezett sodrófával a rugós forma alján. 10 percig elősütjük, hagyjuk kihűlni. Ezután a tészta második feléből lisztezett felületre formázzunk egy tekercset, kibéleljük vele a rugóforma serpenyő szélét, és az ujjaival "megszorítjuk" a szélét.
Hozzávalók a töltelékhez:
150 gramm cukor
750 gr quark 40%
500 gramm mascarpone
5 tojás (M)
1 csomag tejszín pudingpor
Egy citrom leve
125 gr. Olvadt, lehűtött, folyékony vaj
Tegye az összes hozzávalót egy tálba és keverje meg. Keverjük össze! Ezt a gépben csinálom, legalább 5 perc, hosszabb nem árt. Ettől a torta szép és puha. Tegye a keveréket a formába, és tegye az előmelegített sütőbe. 145 fokon sütem, felső és alsó hőfokon. A sütési idő 1 óra és kb. 15-25 perc.
Itt az ideje, hogy vigyázzon a tortára. Minden sütő különbözik, ami a kijelzőn van, az messze nem a sütő hőmérséklete. A hátulja gyakran melegebb, mint az eleje stb. Stb. Inkább kicsit alacsonyabb hőmérsékleten sütöm, de hosszabb ideig. Én sem fedem le soha. Fontos, hogy az összetevők jellegétől függően, amelyek minden alkalommal eltérőek, a sajttorta hajlamos a "levágásra", azaz felfelé és a szélére. Alapvetően 20 percenként kinyitom a sütőt, és "megrázom" és megfordítom a süteményeket. Ez megakadályozza a sütemény megrepedését. Ezután eldöntöm, hogy adok-e még néhány percet a tortának magasabb hőmérsékleten (200 fok). A süteménynek aranysárgától világosbarnáig kell lennie. A legjobb, ha a kikapcsolt sütőben hagyja kihűlni. A sütemény legjobban langyos ízű. Ha, ami nagyon valószínűtlen, marad valami, akkor másnap 15 perc múlva mikrohullámú sütőben ismét gyönyörű lesz.
Változatok: Az is jó, ha gyümölcsöt teszünk a torta aljára: körte (konzerv vagy frissen hámozott), a fekete-erdei cseresznyés süteményből megmaradt meggymassza, friss bogyós gyümölcsök, kajszibarack stb.
Csokoládé sajttorta variáns: Az alján lévő ónból körte kerül ki. A citrom kimarad a töltelékből, és a krém pudingport helyettesíti étcsokoládé puding por. Ezen kívül megolvasztok egy csomag sötét kupolát és hozzáadom a töltelékhez. Újabb lövés amarettóból!
Egyébként fogalmam sincs, mennyi kalória van egy darabon, de biztos vagyok benne, hogy sok van!