Diet Delicious szaké az Augsburger Allgemeine európai ételekhez is jól passzol
Meleg és olyan ízű, mint az alvó lábak: Aki ezt rizsborral társítja, még soha nem volt jó kedve. Kissé lehűtve tálaljuk. Akkor sajttal vagy más európai ételekkel is remekül ízlik.
Főzött, mint a sör, részeg, mint a bor. Néha kristálytiszta, mint a víz, néha aranysárga, mint a méz, néha a mászó rózsa illata vagy olyan aroma, mint a banán. És csak négy összetevő: rizs, víz, gomba kultúra és élesztő. A szaké japán nemzeti ital, és minden jó ételhez jól passzol - nemcsak ázsiai. De az, amit ebben az országban általában rizsborként szolgálnak fel, kevés köze van ahhoz, amit az ínyencek értékelnek a hagyományos italban.
"A japán" Liebfrauenmilch "-hez hasonlóan a Németországban is gyakran felszolgált péksütemények - mondja Yoshiko Ueno-Müller becsmérlő. Az őshonos japán 20 éve Hessenben él, ő a japán Sörfőztársaság "Szakmai Kóstolásának Mestere", és férjével hat éve kiváló minőségű szakét importál Németországba. A düsseldorfi ProWein vezető nemzetközi kiállításon megmutatta, hogy a szaké milyen jól esik például a sajttal.
Ez nem indokolatlan: a sajtot gyakran borral kombinálják. Ha különböző sajtokat próbál ki különböző sajtokkal, akkor azt tapasztalja, hogy tökéletesen passzol. "Sok íz-árnyalatot találhat kedvéért" - mondja André Macionga, sommelier és éttermi vezető a berlini Tim Raue főszakácsnál. "Az aroma ugyanolyan sokrétű, mint a boré." Van nagyon "borszerű szaké", amelynek savassága és gyümölcsössége, valamint száraz iránya összehasonlítható.
A kezdők kedvéért Macionga inkább borszerű szakét szolgál fel - "hogy megkönnyítse az ízét". Gyümölcsös, kevés alkoholt tartalmaz és finomabb, mint más kedvéért. A kemény szívű ivók számára viszont a nehezebb főzetet részesíti előnyben, "erős gyógynövényes jegyekkel és rengeteg fűszerrel".
Andreas Moerke azt javasolja, hogy már a kezdetektől kezdve készítsen egy kiváló, száraz, tiszta sake-t. "Olyan jó, hogy még a" kezdők "is biztosan belekóstolnak" - mondja a Messe Düsseldorf japán képviselője.
Nagyon fontos a szaké ivásakor: Legjobb hűtött vagy szobahőmérsékletű. "Néhány kiváló minőségű szakét lehet melegíteni" - mondja Macionga. "De 40 foktól elpusztítja a sörmester összes munkáját. A virágos, rendkívüli aromák elpusztulnak." És majdnem ugyanannyian vannak, mint az 1300 sörfőzde, amelyek Japán-szerte gyártanak kedvéért. A legtöbb kézműves családi vállalkozás. Az öt legnagyobb sörfőzde, amelyek mind Kiotó és Kobe között vannak, és messze vannak a reaktor katasztrófájától Fukushimában, az egész Japánban iparilag megtermelt mennyiség 50 százalékát állítják elő.
A prémium kedvéért a rizst csiszolni kell, és a külső éle, beleértve a fehérjét és a zsírt is, el kell távolítani a gabonából - magyarázza Ueno-Müller. A minőség és az íz később a polírozás mértékétől függ. Gőzölés és lehűlés után gombakultúrát adnak az erjedéshez, az élesztő segíti az erjedést. Ha ez megtörtént, a cefrét megnyomják, a kapott folyadékot leszűrik, pasztörizálják és legfeljebb egy évig érlelik a pincében. Palackokba töltve kerül a piacra.
"A szaké kiváló ételkísérlet, és úgy kell kiválasztani, hogy megfeleljen a tányéron található ízeknek" - erősíti meg Sommelier Macionga. Például gyümölcsös-fűszeres fogást kínálna alacsony alkoholtartalmú, enyhe gyümölcsös sake-kel, amely "összegyűjti a fűszerességet". A durva szemű szakét "oxidatív tónusokkal" ajánlja a földi ízekhez, például szarvasgombához vagy sötét, fűszeres mártásokhoz. Elvileg minden megengedett. - Csak a rossz kedvéért nem megy az étel. (dpa)