Diéta A hús szerelmeseinek nagyobb eséllyel alakul ki cukorbetegség - DER SPIEGEL
Kolbász: A felvágottak, például a mortadella és a szalámi sok nátriumsót, nitritet és nitrátot tartalmaznak
Aki sok húst eszik, az károsítja az egészségét - a táplálkozási szakemberek évek óta egyre újabb módon jelentik ezt. Különösen a marha-, bárány- és sertéshús vörös húsát tekintik kevésbé ajánlott ételnek. Állítólag növeli a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a rák kockázatát - és ezáltal az idő előtti halálozás kockázatát is. A fehér húst, azaz a baromfit általában kevésbé kritikusan tekintik.
Egy nemzetközi kutatócsoport az "American Journal of Clinical Nutrition" című folyóiratban most beszámol a magas húsfogyasztás egy másik lehetséges következményéről: azok, akik sok vörös húst esznek - például marhahús steaket vagy bárányborda - nagyobb valószínűséggel alakulnak ki felnőttkori cukorbetegségben. A feldolgozott vörös hús, azaz sonka, szalámi, mortadella és más kolbásztermékek fogyasztása a 2-es típusú cukorbetegség még nagyobb kockázatával társult - derült ki a több mint 200 000 résztvevővel végzett vizsgálatból.
Miután a tudósok kiszámolták a cukorbetegség összes ismert kockázati tényezőjét, világossá vált, hogy a napi elfogyasztott 100 gramm adag feldolgozatlan vörös hús a felnőttkori cukorbetegség 8-16 százalékkal magasabb kockázatához kapcsolódik. A minden nap elfogyasztott 50 gramm kolbász adaggal a kockázat 25-40 százalékkal nőtt.
Nyolc millió cukorbeteg ember Németországban
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) becslései szerint Németországban körülbelül nyolc millió embernél diagnosztizálták a cukorbetegséget; Körülbelül 346 millió embert érintenek állítólag világszerte - körülbelül 90 százalékuk 2-es típusú cukorbetegségben szenved.
Diabetes mellitus
Lefele nyíl
A cukorbetegség (szó szerint görögül: "mézes-édes folyás"), köznyelven cukorbetegség néven ismert, krónikus anyagcserezavar. A név a cukros vizeletre utal, amelynek édességét a betegség az ókorban felismerte. Napjainkban a cukorbetegség a különféle klinikai képek esernyője, amelyeket a túl magas vércukorszint, a hiperglikémia jellemez. Ennek oka az, hogy az inzulinhiány miatt a szőlőcukor (glükóz) már nem képes felszívódni a sejtekben és felhalmozódni a vérben.
Lefele nyíl
Az 1-es típusú cukorbetegségben, amely az összes cukorbeteg öt-tíz százalékát érinti, az immunrendszer elpusztítja a hasnyálmirigy inzulintermelő sejtjeit. A progresszív inzulinhiány tünetei általában gyermekkorban vagy serdülőkorban kezdődnek: a vércukor-koncentráció rendkívül megemelkedik, erős víz- és tápanyagveszteség van, ami állandó szomjúságot és gyakori hányást eredményez. A gyors fogyás szintén tünet. Terápiaként a cukorbetegeknek maguknak kell beadniuk az inzulint. A gyanú szerint a genetikai változások okozzák az 1-es típusú cukorbetegséget.
Lefele nyíl
A 2-es típusú cukorbetegséget korábban időskori cukorbetegségnek hívták. A túlsúlyos emberek számának növekedése során, különösen az iparosodott országokban, egyre több fiatal és ma még gyermekek is megbetegednek a 2-es típusú cukorbetegségben. A helytelen táplálkozást tekintik a betegség fő okának: a szervezetbe juttatott nagy mennyiségű cukrot a hasnyálmirigy fiatal korában a megnövekedett inzulintermeléssel kompenzálhatja. Idővel azonban a hasnyálmirigy inzulintermelése kiszárad, és a sejtek is kevésbé érzékenyek az inzulinra, így a glükóz egyre gyengébben bomlik le és halmozódik fel a vérben.
Az 1-es típussal ellentétben a 2-es típusú cukorbetegségben nincsenek olyan egyértelmű tünetek, mint a fokozott vizelés vagy a szomjúságérzet, inkább olyan nem specifikus jelek, mint az állandó éhségérzet, súlygyarapodás, lehangoltság és fáradtság. A 2-es típusú cukorbetegség ellen kezdetben egészségesebb étrenddel, több testmozgással és fogyással lehet küzdeni. Ha ez nem működik, később szükség van a vércukorszint szabályozására szolgáló gyógyszerekre és az inzulinterápiára.
Lefele nyíl
A cukorbetegség már most is az egyik legelterjedtebb betegség, és várhatóan drámai módon el fog terjedni az elkövetkező években. Becslések szerint világszerte több mint 150 millióan szenvednek cukorbetegségben, és számuk gyorsan növekszik.
Németországban a Robert Koch Intézet DEGS egészségügyi tanulmányának becslései szerint a 18 és 79 év közötti népesség 7,2 százaléka élt cukorbetegségben, ami azt jelenti, hogy 4,6 millió ember érintett. A 70–79 éves korosztály közül több mint minden ötödik cukorbetegségben szenved (21,9 százalék). A megbetegedések száma 1997 és 2010 között 38 százalékkal emelkedett, ezeknek csak 14 százaléka magyarázható a népesség elöregedésével.
Előfordulása nemcsak az öröklött kockázattal, hanem az életmóddal is összefügg. Azok, akik keveset mozognak, túl sokat esznek és túlsúlyosak, megterhelik anyagcseréjüket. A test egy bizonyos ponton már nem reagál a hasnyálmirigy által felszabadított inzulinra: emelkedik a vércukorszint, amely megtámadja az ereket és az idegeket. Hosszú távú következmények, például szív- és érrendszeri károsodások, veseproblémák vagy vakság fenyegetnek.
Korábbi tanulmányok kimutatták, hogy a megnövekedett kolbász- és sonkafogyasztás a felnőttkori cukorbetegség megnövekedett kockázatával jár - írják az An Pan által vezetett tudósok a bostoni Harvard Medical School-ból. Magának a vörös húsnak az adatállapota egyelőre nem egyértelmű.
A Harvard kutatói három nagy, hosszú távú tanulmány kiterjedt adataira támaszkodnak. Az első és a második „Ápolók egészségügyi tanulmányában” 1980, illetve 1991 óta az USA-ból származó ápolók rendszeresen tájékoztatnak életmódjukról és egészségi állapotukról. Az "Egészségügyi szakemberek utólagos tanulmányában" olyan embereket kérdeztek meg, akik 1986 óta dolgoznak az orvosi szektorban - az optikusoktól a podiatristákig.
Vizsgálatukhoz a kutatók körülbelül 167 000 nő és 37 000 férfi adatait értékelték, akik 14-28 évig vettek részt a vizsgálatok egyikében. Ez idő alatt 13 759-en szenvedtek 2-es típusú cukorbetegségben.
Két évente a résztvevők kérdőíveket töltöttek ki étkezési szokásaikról. A kutatók arról is rendelkeztek információkkal, hogy a résztvevők mennyit nyomtak, dohányoztak, tornáztak, szenvedtek-e más betegségektől, vagy voltak-e cukorbeteg rokonaik. Ez lehetővé tette a kutatók számára, hogy az elemzés során más kockázati tényezőket is figyelembe vegyenek.
A húsevők híztak
Az eredmény: azok a résztvevők, akik sok vörös húst ettek, nagyobb valószínűséggel dohányoztak, összességében több kalóriát fogyasztottak, magasabb volt a testtömeg-indexük (BMI), és kevesebbet mozogtak. A húsfogyasztás tehát általában az egészségtelen életmódhoz kapcsolódott. Még akkor is, ha ezeket a tényezőket kivettük az egyenletből, a hús szerelmeseinek továbbra is megnőtt a cukorbetegség kockázata.
Amikor a kutatók figyelembe vették a vizsgálatban résztvevők növekvő BMI-jét, a húsfogyasztás és a cukorbetegség kockázata közötti kapcsolat kissé gyengült. Véleményük szerint ez azt sugallja, hogy a cukorbetegség kialakulásának nagyobb kockázata részben annak tudható be, hogy a sok húst fogyasztók nagyobb valószínűséggel válnak túlsúlyossá.
Számos lehetséges magyarázatot adnak arra, hogy a magas húsfogyasztás miként vezetheti az anyagcserét a cukorbetegség felé:
- A vörös húsban sok a vas. Már ismert, hogy a szervezetben a magas vasraktárak a cukorbetegség fokozott kockázatához kapcsolódnak - jelentik az orvosok. A vas növeli az oxidatív stresszt a sejtekben, és különösen károsíthatja a hasnyálmirigy inzulintermelő sejtjeit.
- Egy finn tanulmány szerint a kolbásztermékekben található magas nátriumsók koncentrációja magyarázza, hogy miért növelik a cukorbetegség kockázatát.
- A kolbász nagyobb mennyiségű nitritet és nitrátot tartalmaz, amelyek a szervezetben nitrozaminokká alakíthatók. Ezek viszont mérgező hatást gyakoroltak a hasnyálmirigy sejtjeire állatkísérletek során. Azok a felnőttek, akiknek a vérükben magasabb a nitritszint, nagyobb valószínűséggel reagálnak rosszul az inzulinra.
Eredményeik alapján a kutatók javasolják a vörös hús fogyasztásának csökkentését - és a kolbásztermékek minimalizálását. Ha lehetséges, ehessen ehelyett egészségesebb ételeket - teljes kiőrlésű gabonákat, alacsony zsírtartalmú tejtermékeket, halakat, hüvelyeseket vagy dióféléket.