Diéta - a japán szaké jól passzol az európai sajt - gazdaságossághoz

Trump terve hibája

A leköszönő amerikai elnök kitalálta, hogy esélye van arra, hogy végül a bíróságon megnyerje a választásokat. Miért nem működik ez a terv.

Senki nem fog minket zavarni

Walter Emmisberger egész életében pánikrohamok és homályos félelem ellen küzdött. Aztán felfedezi az életével kapcsolatos aktákat, olvas orvosokról, akik gyermekkorában tesztelték a drogokat - és a hatóságokról,.

Milyen nagyszerű gondolkodók tanácsolnák a koronai válságot

A kormányzás jól - hogyan működik? Olyan híres filozófusok, mint Platon, Machiavelli vagy Hegel találtak válaszokat, amelyek ma is jelentősek. Amit Ön és más gondolkodók mondanának a maszkkövetelésről, a Corona-tiltakozásokról és a kancellár munkájáról.

Az otthonom az irodám

Villany be, fűtés be: Azok, akik az otthoni irodában dolgoznak, hamarosan képesek lesznek levonni a költségeket az adójukból. De a nagylelkűségnek vannak korlátai.

Semmi sem fog történni

A görbe ellapításához személyes felelősségre van szükség. Csak vicces, hogy sokan azt gondolják, hogy biztosan nincsenek veszélyben - és mások számára sem jelent veszélyt.

Élénk, halott kulcstanú

Franz Beckenbauer rejtélyes milliói egyszer a funkcionárius Mohamed bin Hammamhoz kerültek. Meg tudja oldani a német világbajnokság ügyét - de Katar megkérdőjelezése helyett a Fifa etikusai halottnak nyilvánították.

"Ha kint vagy, kezdd el a semmiből"

20 éven át Gabriele Metzger Charlie-t játszotta a "Verbotene Liebe" bárjában. Most a sorozat újraindul - és visszatért. Beszélgetés 4664 epizódról, amelyek megváltoztatták az életedet, és arról a kérdésről, hogy a színészkedés miért brutális szakma.

"Soha nem tapasztaltam még ilyen teljes kontrollvesztés érzését"

A riói Fláviat és a düsseldorfi Robint hónapokig különítették el az utazási korlátozások miatt. Amit közben megtudtak a szerelemről.

A nő, aki vissza akarja állítani a bizalmat

Még Obama csapatában is sokat bíztak Jennifer Psakiban. Négy év Trump után a Fehér Ház leendő szóvivőjének elvárásai sokkal magasabbak.

Dél-Németország legnagyobb turisztikai projektjét egy régi lőszerraktár helyén lehetne megépíteni. Egy meghiúsult polgári kezdeményezésről és egy miniszterről, aki titokban lobbistával sétál az erdőn.

Diéta: A japán szaké jól passzol az európai sajthoz

Kronberg (dpa/tmn) - Nem kell mindig bor, sajt. A japán nemzeti ital kedvéért is belefér. De még az ínyenceknek is oda kell figyelniük a megfelelő kombinációra. És egy japán nő itt elárulja.

Közvetlenül a dpa hírcsatornáról

A szaké és a sajt finom kombináció. Olyan francia krémsajttal, mint egy Brillat-Savarin, ideális egy enyhén édes ízű, pezsgőként bizsergő Pezsgő Sake. "A szén-dioxid fellazítja az" unalmas "sajt ízét" - magyarázza Yoshiko Ueno-Müller. Az őshonos japán több mint 20 éve él Hessenben, Kronbergben, és a Japán Sörgyártó Társaság "Sake Tasting mestere".

Az enyhe nemes penészes vagy kápos fiatal kecskesajt is jól passzol a Fukuju Awasaki Sparkling bizsergető változatához. Mivel sok borral ellentétben a szaké nagyon kevés savtartalmú, ki tudja egyensúlyozni a különböző sajtok tejsavat - magyarázza Ueno-Müller.

A szakértő férjével, Jörg Müllerrel körülbelül 10 éve importál kiváló minőségű szakét Németországba. "A Sake a sörhöz hasonló erjesztett ital" - magyarázza. "A prémium szaké összehasonlítható a prémium borokkal." Az ital négy összetevőből készül: rizsből, vízből, gomba kultúrából és élesztőből. "Az étkezési fagylaltokkal szemben csak a gabona belsejét használják" - magyarázza Müller.

A rizst erre csiszolják. Ez azt jelenti, hogy a zsírt és fehérjét tartalmazó élterület eltávolításra kerül. A fennmaradó mag nagyon keményítõs. Minél csiszoltabb a szem, annál finomabb az aroma és annál magasabb a cukortartalom. Az alkoholtartalom akár 20 százalék is lehet, de egy ilyen szakét "alig lehet inni" - mondja Müller. Körülbelül 15 százalék gyakori, de a pezsgő kedvéért csak körülbelül 6 százalék.

A réti virágos sajthoz az Ueno-Müller olyan szakét ajánl, mint az Urakasumi Junmai, amelynek viszont "finom virágíze van". "Sokkal több természetes umami íz van mindkettőjükben" - magyarázza. Ennek eredményeként mindketten kölcsönösen erősítették ízüket, hasonlóan a paradicsomszósz és a parmezán kombinációjához, amelyek kölcsönösen erősödnek. Az umami szó japánból származik, és valami olyasmit jelent, mint húsos, kiadós és sós. Az íz biztosítja, hogy az érzékszervi benyomások sósabbak vagy édesebbek legyenek. Jörg Müller ezt a szakét a késői szürethez hasonlítja.

Egy nagyon intenzív lágy sajthoz, mint például a Reblochon, olyan szakét ajánl, amely rizsszemeket használ, amelyeknek csak 40 százaléka marad csiszolás után. A nagyon aromás Amabuki Himmelswind 16% alkoholt tartalmaz, és Ueno-Müller szerint egy komplett sajttál társa is.

A két szaké szakember a kéksajthoz egy magas maradék édességű Kirin Vintage-ot javasol, amely jól illeszthető egy európai édes borhoz is. "Ez egy fiatal portói borra emlékeztet, és szintén hasonló módon fejlődik" - magyarázza Jörg Müller. A Gorgonzola Piccante vagy a Stilton alkalmas sajt erre a sárgás színre, 17 százalékos alkoholtartalommal.

Az üveget körülbelül 20-30 évig lehet eltartani, de akkor nagyon, nagyon sötét. A legtöbb más süteményt nem szabad egy évnél tovább tartani, hanem frissen kell inni. A kiváló minőségű szaké alapszabálya: hidegen igyon, hogy élvezhesse az aromákat. Ha felmelegszik, csak az alkohol érezhető illata és íze.

Yoshiko Ueno-Müller: Sake - A japán lélek elixírje, Gebrüder Kornmayer, 240 oldal, 35 euró, ISBN-13: 978-3-942051460