Diéta - a kevés só káros lehet - egészség
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Diéta: A túl kevés só káros lehet
Kép megnyitása új oldalon
Hány csipet egészséges?
- Az Egészségügyi Világszervezet arra kéri az embereket, hogy kerüljék a sót. A túl sok só egészségtelen módon növelheti az erek nyomását.
- Új tanulmányok azonban arra a következtetésre jutottak, hogy a túl kevés só is egészségtelen - még a magas vérnyomásban szenvedők számára is.
- A tudósok nem értenek egyet a helyes adagban. Egyes szakértők napi 7,5-15 gramm sót javasolnak. A WHO legfeljebb 5 grammot javasol.
Sokáig a só elve volt az ételekben: minél kevesebb, annál jobb. De ez az ökölszabály a legtöbb ember számára meglehetősen veszélyes lehet. Nyilvánvaló, hogy a túl sok só egészségtelen módon növeli az erek nyomását. De az utóbbi években számos tanulmány kimutatta, hogy a túl kevés só sem egészséges. Valójában az új kutatások arra utalnak, hogy a túl kevés só még a magas vérnyomásban szenvedők számára is káros lehet.
A McMaster Egyetem biostatisztikusa és epidemiológusa, Andrew Mente által vezetett nemzetközi kutatócsoport 49 ország 133 118 vizsgálati résztvevőjének adatait értékelte. A statisztikai elemzés azt mutatja, hogy az alacsony, 7,5 grammnál kevesebb napi sófogyasztás több szívrohamhoz, stroke-hoz és több halálhoz vezet, mint egy átlagos sóbevitel. Nem számított, hogy a vizsgálat résztvevőinek magas volt-e a vérnyomása vagy sem.
A lemondásnak van értelme, a szélsőséges lemondásnak nincs
Ez a tanulmány megkérdőjelezi a magas vérnyomásban szenvedő betegek számára a lehető legkevesebb sót fogyasztó ajánlást. "Adataink egyértelműen azt mutatják, hogy a magas vérnyomásban szenvedők számára fontos a sófogyasztás csökkentése" - mondja Mente. A rendkívül alacsony sómennyiség azonban nem kedvez az egészségnek. Mente szerint a mindenkinek megfelelő mennyiség napi 7,5 és 15 gramm só között van. Magas vérnyomás esetén a Mente szerint a 15 grammot még kevésbé kell meghaladni, mint a vénák normál nyomása esetén. A túl sok még veszélyesebb a magas vérnyomásban szenvedő betegek számára, mint a normális lakosság számára.
Teljesen világos, hogy az alacsony sótartalmú étrend csökkenti a vérnyomást, ezért a WHO nagyon alacsony maximális értéket határoz meg a napi sóadagra, mégpedig öt grammra - körülbelül annyiba, mint száz gramm sonkába. A pizzában általában több van. 2014-ben a Harvard Egyetem kardiológusa, Dariush Mozaffarian és munkatársai kiszámolták, hogy ha mindenki betartja a WHO által ajánlott maximális határt, akkor évente 1,65 millió haláleset kerülhető el világszerte.
De vannak olyan tanulmányok is, amelyek azt mutatják, hogy a túl kevés só sem egészséges. Egy tanulmány megállapította például, hogy a vizsgálatban résztvevők, akik kevesebb mint hat gramm sót fogyasztottak naponta, gyakran rövidebb életűek voltak, mint a normál evők. A mortalitás csak ismét emelkedett a napi 13 grammos adag felett. A túl kevés só egyes hormonok fokozott felszabadulásához vezet, ami tagadja az alacsony vérnyomás előnyeit - magyarázza Mente. Ennek ellenére világszerte több ember hal meg a túl sok só miatt, mint a túl kevés só miatt. Tehát a nélkül csinálni nem értelmetlen. Mente azonban arra figyelmeztet, hogy ne vigyék túlzásba. "Mindenekelőtt a magas vérnyomásban és a magas sófogyasztásban szenvedő embereket kell ösztönözni a csökkentésre" - állítja csapata a szakfolyóiratban Gerely. Még a megfelelő mennyiség meghatározásánál is nehezebb elkerülni a fehér szemcséket. A napi sómennyiség 80 százaléka rejtőzik a kenyérben, a sajtban, a kolbászban, a menza ételekben és a késztermékekben. Ezért szorgalmazzák a táplálkozási szakemberek az ipar számára kötelező előírások megfogalmazását.
Hamis elvárások és néha merész megtévesztések: ősi só, szerves só, himalája só, hawaii tengeri só, fleur de sel. Valójában olcsó étel, a fehér szemek csodálatos áremelkedést tapasztalnak.