Diéta - A saláta éppoly jó, mint a gazdaságosság hírneve

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Diéta: A saláta ugyanolyan jó, mint a hírneve?

Karlsruhe (dpa/tmn) - A saláta általában nagy szerepet játszik, különösen az alaktudatos embereknél vagy a fogyásnál. Mivel a nyers zöldségsaláták eleve alacsony kalóriatartalmúak. A kérdés az: mit kezdesz vele?

Közvetlenül a dpa hírcsatornáról

"A tejszínes szószban úszó parmezánnal és krutonnal ellátott Cesar-saláta ennek megfelelően magas kalóriatartalommal rendelkezik, és természetesen már nem könnyű étel." Az öltözködés megválasztása határozottan befolyásolja a kalóriaegyensúlyt.

"A kész öntetek gyakran sok zsírt, sót és cukrot tartalmaznak, ezért nem minden nap a legjobb választás. Különleges helyzetekben, például táborozásnál, használhatja őket" - mondja Iwan. De jobb a jó olajból és ecetből készített vinegretta. "Ha túl időigényesnek találja a friss öntet elkészítését minden nap, akkor elkészíthet egy nagyobb adagot, és három-négy napig hűtőszekrényben tárolhatja" - javasolja. Ha halat, húst vagy sajtot ad a salátához, teljes ételt kap a kalóriamérlegben.

A nyers zöldségek és zöldségek alapvetően elengedhetetlen részei az egészséges étrendnek. "A zöldségeket pozitívan kell értékelni a vitaminok, a rostok és az energiatartalom szempontjából. Sok mikrotápanyagot tartalmaznak alacsony energiatartalommal" - mondja Prof. Bernhard Watzl, a Max Rubner Intézet Táplálkozási Fiziológiai és Biokémiai Intézetének vezetője. De: általában nem eszel elég zöldséget, mondja. "Az ajánlások szerint 400 gramm zöldségnek, plusz 250 gramm gyümölcsnek kell lennie. Ez körülbelül öt adagnak felel meg." Eddig átlagosan csak 125 gramm zöldséget kap naponta.

A salátával kapcsolatban nem csak a mennyiségre, hanem az évszakra és az érettségre is figyelni kell. Iwan táplálkozási szakember kifejtette: "A gyorsan megtermett saláta főleg vízből áll, és természetesen kevesebb tápanyagot tartalmaz, mint a spenótos vagy mángoldlevelű szezonális saláta." Watzl azt tanácsolja: "Saláta helyett jobb, ha télen szezonális zöldségeket használunk, és báránysalátát vagy káposztasalát fogyasztunk." Mert ebben az évszakban egy saláta több nitrátot tartalmaz, mint például júniusban.

A friss salátán található csírák miatt általában nem kell aggódni. "Általában a saláta csíratartalma körülbelül millió/gramm lehet. Ez a terhelés ritkán jelent problémát az egészséges emberek számára" - mondja Heidi Wichmann-Schauer, a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) mikrobiológiai toxinok osztályának vezetője. Csak az immunhiányos embereknek kell tisztázniuk orvosukkal, mit kell kerülniük. A mosás alapvetően csökkentheti a zöldségek és a saláta csíraszámát. "Mosáskor fontos, hogy tiszta ivóvizet és tiszta edényt használjon. Ha salátát mosogat a mosogatóban, előzetesen alaposan meg kell tisztítania."

A csírák különleges esetek, mivel meleg és nedves éghajlaton termesztik őket - a kórokozók számára is jó növekedési feltételek. Ez ugyanúgy vonatkozik a saját termesztésű és vásárolt csírákra. "Kétség esetén továbbra is a vásárlás a biztonságosabb lehetőség, mivel az üzletekben a csírákra mikrobiológiai vizsgálatok szükségesek. Ha teljesen biztos akarsz lenni, fogyasztás előtt mindig melegítsd a hajtásokat" - mondja Heidi Wichmann-Schauer.

A saláta mosása, tisztítása és darabolása időt vesz igénybe. Gyorsabb és könnyebb a kész salátákkal, például a táskából. Kérjük, vegye figyelembe: "A táskából előmosott és vágott saláta kevesebb tápanyagot tartalmaz, mint egy frissen elkészített" - mondja Iwan. "Mivel általában több napba telik, mire a saláta elfogy, a baktériumok szaporodnak a zsákban levágott salátán, és különösen a listeria válhat problémává itt" - teszi hozzá Wichmann-Schauer. "A listeria veszélyes lehet terhes nőkre, idős emberekre vagy immunhiányos emberekre. Ezeknek az embereknek ezért kerülniük kell a zacskós salátákat."

Egészséges emberekre azonban a következők érvényesek: "Mindig sok salátát és zöldséget kell ennünk, így ez néha kész saláta is lehet a zacskóból. A fontos: a változatosság a színben és az ízben" - összegezte Watzl. Ha általában el akarja kerülni a kész salátákat, Iwan azt tanácsolja: "A jó alternatíva útközben a nyers étel." Ideális esetben mindent, amit egészben magaddal vihetsz, vágatlan zöldségeket - például meggyparadicsomot vagy olívabogyót.