Diéta Alacsony zsírtartalmú, ízletes és nagyon egészséges vad
2007.12.09 17:48 | GERTA NIEBAUER, a sajtó
Egy ismert osztrák táplálkozási szakértő felkelti a vadvágyat. „A vadállatok természetes táplálkozása és állandó mozgása miatt a hús mesterséges adalékanyagoktól mentes és nagyon alacsony zsírtartalmú. Ezért nagyon értékes, egészséges élelmiszer ”- magyarázza az Univ.-Prof. Dr. Kurt Widhalm, a Táplálkozástudományi Akadémia elnöke. A sült sertéshús helyett sült szarvas nem csak egészséges, hanem kényes alternatíva is.
Barna nyúl és vaddisznó
A barna mezei nyúl, az őz, az őz és a zerge húsának fő előnye, hogy magas a telítetlen zsírsavtartalma. Ez mind Widhalm által vezetett csoport, mind pedig az Univ.-Prof. táplálkozási tanulmányainak eredménye volt. Dr. Walter Arnold a Bécsi Vadtudományi és Ökológiai Kutatóintézettől.
Az egészséges telítetlen zsírsavak aránya az izmok teljes zsírértékében 56 és 69 százalék között van. Az alfa-linolénsav, egy többszörösen telítetlen omega-3 zsírsav, nagy mennyiségben fordul elő, különösen a barna mezei nyúl húsában. Az őzeket és a szarvasokat messze veri értékeivel.
Arnold zoológus ezt azzal magyarázza, hogy Meister Lampe a zsíros gyógynövényeket és a füveket részesíti előnyben, és azzal, hogy nem kérődző. Kérődző állatoknál, például szarvasnál és szarvasnál, az étel hosszabb ideig marad a gyomorban. Ott a telítetlen zsírsavak egy részét átalakítja a bendő lé, de a koncentráció még mindig jelentősen magasabb, mint a marhahúsé. A vaddisznóban egyébként négyszer olyan magas a telítetlen zsírsavtartalom, mint a házisertésben.
Widhalm és Arnold egyaránt alacsonynak tartja a vadon élő állatok húsában a környezeti toxinok kockázatát. A terhelés ártalmatlan tartományban van. A káliumkoncentráció csak a belső terekben magas, különösen az idősebb állatoknál. A májat és a vesét ezért nem szabad ételekhez használni. A csernobili reaktor balesetének hatásait ritkán találják meg.
A két szakértő nem lát veszélyt a betegségek, a zoonózisok, például a trichinosis vagy a toxoplazmózis terjedésével sem, mivel a cisztákat tartalmazó húst nyersen kellene enni. A törvényi rendelkezések, ideértve az uniós szabályozásokat is, biztosítják, hogy csak a hibátlan hús érje el a fogyasztót. A vadászó állatokat hozzáértő személynek kell megvizsgálnia.
A zsírszalonna és tejszín forrása
A vadételeket gyakran nagyon gazdagnak és nehezen emészthetőnek mondják. Ez elsősorban a fácán körüli szalonnabevonatnak és a mártás tejszínhabjának köszönhető. Widhalmnak, az elhízás elleni fáradhatatlan harcosnak kéznél van néhány tanács. - Szánjon rá időt az elkészítésére, a húsnak egy-két napig távol kell lennie. Csak nagyon nagy darabokat szabad savanyúságba tenni, különben a hús kimosódik és száraz lesz. "
Bársonyos a sok gyökérzeten keresztül
Az elkészítés a hús minőségétől függ, a természetes lével történő gyors sütéstől a lassú főzésig. A fűszereket és a vadon termő gyógynövényeket bőségesen, de zsírosan takarékosan használják. Krémes mártást akkor is elérhet, ha a mártást sok gyökérrel sűríti. Ez megmenti a tejszínt, de nem hiányozhat teljesen!
Ezzel a készítménnyel a vadhús alacsony kalóriatartalmú és könnyebben emészthető, mint a házi vágóállatok húsa. Ezenkívül a vad a vadászati idényen kívül is élvezhető, mint bármely más hús, jól fagyasztva is tárolható.