A burgonya zöldség, sok evidero szénhidráttal
A burgonya világszerte alapvető élelmiszer. A táplálkozási próféták divathullámaiban egy időre tévesen rendelték hozzá a pincét. Még azt is elítélték, hogy kövér, és egyesek elkerülik. A burgonya nem csak szénhidrátokat tartalmaz.
A burgonya volt a fő étel Dél-Amerikában
A burgonya származási területe Dél-Amerika. A kukorica mellett ez volt az Andok őslakosainak fő tápláléka, és számos fajtában termesztették; különösen nagyobb magasságokban helyettesítette a kukoricát, és 4000 m magasságig termesztették.
A burgonya hírét először a 16. században hallották a spanyol hódítók. Európába hozta. Francisco López de Gómara „Historia general de las Indias” című folyóiratában már 1552-ben beszámol mások beszámolói szerint, hogy az Altiplano lakói kukoricával és papával (burgonyával) táplálkoznak, és száz évnél idősebbek.
Fuvarokmányokból és történelmi jelentésekből tudjuk, hogy a burgonya a 16. század második felében jutott el az európai kontinensre.
A burgonya állítólag Spanyolországon át nem jutott el a Brit-szigetekre. Hogy ki hozta oda a burgonyát, nem tudni. Történelmileg bebizonyosodott, hogy a burgonya legkésőbb 1596-ig érkezett Angliába, mert egy botanikus abban az évben közzétette a növények katalógusát Londonban, és tartalmazta a burgonyát is. Úgy tűnik, hogy a burgonya 1586 és 1588 között érkezett Írországba. Termesztése már 1606-ban bebizonyosodott, és a 17. század vége előtt az írek alapvető táplálékaként meghódította a helyet.
A burgonya a népi orvoslás orvosságaként migrén és fülfájás ellen
A nyers burgonyából préselt burgonyalevet ma is kínálják az egészséges élelmiszerboltokban és az egészséges élelmiszerboltokban. A burgonya késői európai bevándorlása szerint a középkorban és az ősi mediterrán érdességben nem lehet hasznát venni.
A burgonyalé belsőleg bizonyult gyomorproblémákra, külsőleg sérülésekre vagy fekélyekre. A burgonyalé nagyon jó antibakteriális hatású.
A népi gyógyászatban a burgonyát különféle borogatásokhoz is használták. Friss burgonyából készült pépet használtak égési sérülések csomagolására, a szeletelt nyers burgonya segített a migrénben, a főtt burgonyával ellátott boríték pedig enyhítette a fülfájást.
Ismeri a hangulatváltozásokat, a túlérzékenységet, az ingerlékenységet, az agressziót? Ezek az érzések könnyen depresszióvá és letargiává válhatnak. A problémák a stressz és a helytelen étrend következményei lehetnek. A burgonya erősítheti idegeit és emésztőrendszeri balzsam.
A burgonya olyan egészséges: ezek az összetevőik
A 80 százalékos víz mellett a burgonya sok szénhidrátot, különösen keményítőt, fehérjét és rostot tartalmaz. Jelentős mennyiségű ásványi anyagot, káliumot, magnéziumot, kalciumot, valamint B-, C- és K-vitamint rejtenek magukban. A C-vitamin fenntartásához a burgonyát közvetlenül a forrásban lévő vízhez adjuk, vagy a gőzben a bőrben megfőzzük.
Két burgonya fedezi a napi rostigény tizedét. A burgonyakeményítő nemcsak energiaforrás, hanem javítja az emésztést, szabályozza a vércukorszintet és csökkenti a vérben lévő zsírokat.
Ezek az ásványi anyagok megtalálhatók a burgonyában
A foszfor ideális arányban van a burgonyában lévő kalciummal. A foszfor nemcsak a fogakat, a körmöket és a csontokat erősíti, hanem az immunrendszert is. A burgonya több káliumot tartalmaz, mint a banán. Kálium nélkül az izmok nem fognak megfelelően működni, a csontanyag felépülése zavart lesz, és a szervezetnek problémái vannak a vízháztartásával.
Míg a főzés során a C-vitamin részben lebomlik, a burgonyában még mindig van elegendő mennyiség az egészséges csontok, izmok és fogak számára. Megkönnyíti a vas felszívódását. A B-vitaminok csoportja elengedhetetlen a cukoranyagcseréhez és az energiatermeléshez. A B-vitaminok hasznosak a bőr és az idegrendszer számára. Az E-vitamin megakadályozza a szabad gyökök rossz koleszterinné történő átalakulását, amely eltömíti az ereket és növeli a vérnyomást.
Készítse elő és helyesen tárolja a burgonyát
Egészben főzzük a burgonyát héjával, amíg szinte megpuhul. Ha főzés előtt meghámozza őket, akkor sok hasznos anyagot veszítenek. Egy tálban keverje össze a mustárt ecettel, kevés olívaolajjal, sóval és borssal mártássá. Vágjuk a burgonyát vastag szeletekre, adjuk hozzá a metélőhagymát, a petrezselymet és a mártást. Ebben a cikkben további négy burgonyás receptet találhat.
Egyébként: A burgonyát legjobb sötét, száraz és hideg helyen tárolni - például kamrában vagy a pincében. Nem szabad gyümölcsök mellett tárolni, mivel gyorsabban romolhatnak el.
Készítsen vastag burgonyát?
Kihagyta a menüből a burgonyát, hogy gyorsan fogyjon? Gondolja át ezt. Mi van a magas vérnyomással? Túlsúlyos embereknél a magas vérnyomást úgy csökkentették, hogy minden nap egy adag burgonyát fogyasztottak. És ez biztonságosan és súlygyarapodás nélkül. Az egyik adag két közepes méretű burgonya, súlya körülbelül 250 gramm.
A burgonya káliumtartalma segít a magas vérnyomásban szenvedőknek. Miért nem voltak az emberek korábban túlsúlyosak vagy hipertóniásak? Mert minden nap nagy mennyiségben főtt burgonyát ettek!
Vigyázzon azonban a burgonyára való áttéréskor: a fehér kenyér háromszor jobban teli, mint az azonos kalóriatartalmú burgonya. Tehát, ha nem vigyázol és túl gyorsan alkalmazkodsz, gyorsan túl sok burgonyát eszel meg.
Különösen vesebetegeknek, akiknek orvosa javasolta a káliumbevitel korlátozását, ügyelni kell arra, hogy ne egyenek túl sok burgonyát.
A zöld burgonya méreganyagokat tartalmaz
A nyers, házi készítésű burgonyalé a fajtától, az érettségtől és az évszaktól függően különböző mennyiségű szolanin-alkaloidot tartalmazhat, amely mérgező. Kevesebb, mint 0,5 gramm szolanin végzetes lehet egy egészséges felnőtt számára, de ehhez több kilogramm nyers burgonya kell.
A mérgezés első tünetei: égő és karcos torok, hasmenés, hányinger, álmosság, szorongás, izzadás, légszomj, eszméletlenség és görcsök. Ezért a többi természetes gyógyszerhez hasonlóan a burgonyalevet is ugyanolyan óvatossággal és óvatossággal kell alkalmazni, mint amit a hagyományos gyógyszeres kezelés jelez.
A burgonyalé nem alkalmas gyermekek (különösen csecsemők), valamint terhes és szoptató nők számára.
Burgonya és a glikémiás index - Túl sok szénhidrát?
A múlt század nyolcvanas éveiben az emberek elkezdték értékelni az ételt az élelmiszerben felhasználható összes szénhidrát és a szőlőcukor aránya alapján, amelyet 100-nak állítottak be, és ezt a szorzatot 100-zal szorozták glikémiás indexnek (GI).
Erre azután került sor, hogy felismerték, hogy az elfogyasztott szénhidrátok kémiai szerkezetéből nem lehet levezetni az élelmiszerek táplálkozási és élettani hatásait. Annak érdekében azonban, hogy figyelembe lehessen venni az étkezésenként általában elfogyasztott szénhidráttartalmú ételek mennyiségét, a glikémiás terhelést (GL) a GI és az elfogyasztott mennyiség grammban, elosztva 100.
Az Észak-Rajna-Vesztfália fogyasztói tanácsadó központ már egy 2004-es nyilatkozatában kijelentette: "Nincs tudományos indoklás a földrajzi jelzés koncepciójának megvalósítására, és például a magas földrajzi jelzéssel vagy magas GL-rel rendelkező burgonya és (teljes kiőrlésű) gabonatermékek fogyasztásával szembeni tanácsadás".
Ez valóban attól függ, hogy az idő múlásával hogyan emelkedik a vércukorszint, milyen más ételeket fogyasztanak, és hogyan bontja le a test a teljes összeget például testmozgás révén, és nem csak a glikémiás index abszolút értékétől.
A német táplálkozási társaság tudományos nyilatkozatában összefoglalta az állapotot 2013-ig:
Ennyire fontos volt a burgonya a történelemben
A burgonya sokoldalúsága tükröződik abban is, hogy a 19. században az ír lakosság nagy része szinte kizárólag burgonyából élt, mert egy kis terület hozama elegendő volt ahhoz, hogy egy család életben maradjon az országban.
De amikor a burgonya betakarítása alacsony volt egy új betegség, a burgonyarothadás miatt, csak 1845 és 1852 között egymillió ember halt meg, vagyis az ír lakosság körülbelül 12 százaléka. További kétmilliónak sikerült Észak-Amerikába emigrálnia, de ezek is annyira meggyengültek, hogy sokan nem élték túl az átkelést, vagy megérkezésük után hamar meghaltak. Írország teljes népessége 845 millióról 4 millióra csökkent 1845 és 1935 között.