Diéta, amely fél a nagy rossz gluténtől
A búzamező - Jon Bunting/Flickr/CC "Mi a ragasztó?" "GLUTÉN. Két-három évvel ezelőtt homályosan emlékeztünk valamire, amit az egyetemi biológiában tanítottunk, de nem voltunk biztosak benne, mi ez. Ma.
Írta: Lucile Sourdès
"Mi a ragasztó? "GLUTÉN. Két-három évvel ezelőtt homályosan emlékeztünk valamire, amit az egyetemi biológiában tanítottunk, de nem voltunk biztosak benne, mi ez. Ma első számú közellenséggé vált. Nehéz megmenekülni egy unokatestvér vagy kolléga előtt, aki nem rajong a gluténmentes étrendért, ez a bizonyos gabonafélékben (búza, zab, rozs, árpa, kamut, tönköly) található fehérje-keverék.
Például ez adja a kenyér puhaságát. Megtalálható tésztafélékben, sütikben, kétszersültben, chipsekben, bizonyos fűszerekben, készételekben stb.
Miért akar ennyi ember megszabadulni a gluténtől? ?
1 Mert egyre többen gluténérzékenyek
Eredetileg a gluténmentes étrend celiakia, krónikus bélbetegségben szenvedő betegek kezelésére készült, amely a glutén és a kapcsolódó fehérjék felszívódási zavarát okozza, és súlycsökkenést, bélproblémákat, hasi fájdalmat, meddőséget okoz. Ez a patológia 500 000 embert érint Franciaországban, amelyeknek csak 10% -át diagnosztizálják.
Egy nemrégiben készült tanulmány szerint a lisztérzékenység egyre gyakoribb: Joseph Murray gasztroenterológus csoportja összehasonlította az 1948 és 1954 között egy amerikai légierő bázisán 6500 fiatal katonától gyűjtött vérmintákat a nemrégiben gyűjtött minták számának összehasonlításával. Az elemzések szerint a korabeli személyek 4,5-szer többet teszteltek lisztérzékenységben, mint elődeik.
Az elmúlt években egyes orvosok azt is gyanították, hogy a glutén intoleranciát okoz, amely, ha nem függ össze a lisztérzékenységgel, krónikus fáradtságot, migrént, puffadást okozhat. Nehezen kimutatható intolerancia, amely az amerikaiak 6% -át érinti.
Ennek eredményeként az orvosok azt tanácsolják, hogy a lisztérzékenységben szenvedők vagy a glutén intoleranciával gyanúsítottak teljesen távolítsák el a fehérjék ezen keverékét az étrendjükből.
A New York Times nemrégiben tett tanúvallomásában egy anya még arról is beszámol, hogy egy étrend - többek között - a glutén étrendjéről való kizárására összpontosított-e teljesen enyhítve fiatalkori ízületi gyulladásban szenvedő kisfiát.
2 Mert ráadásul jó az alaknak, a szépségnek és a hype-nak
„Mindenkinek gluténmentesen kell mennie egy hétig. Hihetetlen a változás a bőrödben, testi és lelki egészségedben! "
Ha ezt mondja az amerikai popsztár, Miley Cyrus. Nem ő az egyetlen sztár, aki gluténmentességet hirdet: Victoria Beckham, Lady Gaga, Jennifer Anniston, Gwyneth Paltrow, Bill Clinton, Oprah Winfrey. Még a sportemberek is felvették, például Novac Djokovic és Andy Murray teniszezők.
Röviden, a "gluténmentes" - vagy a "gluténmentes hozzáállás", ahogy a Le Figaro Madame mondja - szeszélyes, mert jót tesz az egészségének. A "gluténmentes" követői szerint valóban megszüntetése növeli az életerőt, megoldja az emésztést és a bőrproblémákat.
Ez segít a fogyásban is. Mert ha nem fogyni szándékozik - emlékeztet Shelley Case, a "The Gluten Free Diet" című könyv kutatója és írója, ez a diéta annyira korlátozza az ételek választékát, amelyeket szükségszerűen kevésbé esünk túlzásba.
A gluténmentes étrend, mint például a nyers étel (az a tény, hogy csak nyers ételeket fogyasztunk a táplálékbevitel maximális kihasználása érdekében), a krónikus táplálkozás, a veganizmus vagy kisebb mértékben a szerves táplálkozás, mind olyan étrend, amely nem " bélyegzett fogyókúra, annyira korlátozóvá válnak.