Diéta Az étel nem csak tápanyagainak összegét jelenti
Dr. Sophie Lemonier
Új fogalom jelenik meg a táplálkozásban: az élelmiszer-mátrixhatás, vagyis az élelmiszer hatása nem csak a tápanyagok hatásainak összessége.
Feladva: 2018.09.28. 12:00
Az, hogy az orvostudomány nem tartja be a matematika szabályait, nem újdonság. Ez különösen igaz a táplálkozásra és a dietetikára, ahol az élelmiszer-mátrix hatás fogalma egyre inkább megjelenik: az élelmiszer hatása nemcsak az azt alkotó tápanyagok hatásainak összessége. A példák kezdenek halmozódni, különös tekintettel a tejtermékekre, amelyek mátrixhatását nemrég mutatták be az Európai Klinikai Táplálkozási Társaság (ESPEN) szeptemberben, Madridban megrendezett 40. kongresszusán bemutatott különféle tanulmányok.
A tápanyag nem elegendő az étel elkészítéséhez
Ez a mátrix fogalom abból az ötletből fakadt, hogy nem tápanyagokat (azaz fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, vitaminokat, ásványi anyagokat, rostokat stb.) Fogyasztunk, hanem olyan ételeket, amelyekben ezek a több vegyület szerkezetük, biológiai hozzáférhetőségük szerint kölcsönhatásba lépnek egymással. vagy azok szinergiája ... Például a kalcium étrend-kiegészítők formájában történő bevitele egyáltalán nem ugyanaz, mint a tejtermékek, ugyanúgy, mint a rostok esetében: felszívja őket elkülönítve, n egyáltalán nem ugyanaz, mint fogyasztani Egy gabona. Miért ? Mivel sok más olyan összetevő és tápanyag van az ételekben, amelyekről nem sejtettük, és amelyek összetett kölcsönhatásokat fognak létrehozni. Eredmény: A tápanyagok biohasznosulása és anyagcseréje változó.
Valójában úgy kell gondolnunk, hogy az ételnek multifunkcionális szerepe van, mondja Dr. Jean-Michel Lecerf, az Institut Pasteur de Lille táplálkozási osztályának vezetője: "Nem tudjuk ugyanazokat az interakciókat reprodukálni az összeállított élelmiszerekben. Kísértés lehet hozzon létre „újélelmiszereket” a tápanyagok egymásra rakásával és összekeverésével. Ezzel el kell felejteni, hogy az élelmiszer összetevők sokaságából áll, rendkívül összetett fizikai-kémiai struktúrák szerint szerveződve. A hatás elérése érdekében nincs szükség tápanyag hozzáadására. ".