Diéta „Cukorbetegség! Elhízottság! Pokol! "- DER SPIEGEL 122016
TÜKÖR: Készített egy televíziós dokumentumfilmet az Egyesült Államokban, amelyet nemrég mutattak be a Berlinale-n; azt tanácsolja, hogy kerülje el az egészségesnek hirdetett ételeket. Miért?
A cikk PDF formátumban
Pollan: Az egészségesnek hirdetett termékek többsége a dobozból kerül ki. Ezek feldolgozott termékek, nem frissek. De ha átsétál a szupermarketbe, és elhalad a gyümölcs- és zöldségbódék, a brokkoli, a saláta, az alma mellett, nem lát reklámot az egészségre gyakorolt pozitív hatásukról. Hol kell kinyomtatni őket? Ilyen hirdetések jellemzően olyan élelmiszereken találhatók, amelyek inkább a szupermarket közepén találhatók: reggeli müzlik, müzliszelet, fagyasztott ételek. Röviden: azok az ételek, amelyek a legkevésbé ránk kiabálnak a szupermarketben, a legegészségesebbek. Nem azok, akik ezt mondják.
TÜKÖR: Miért csalják meg ilyen könnyen a fogyasztókat?
Pollan: Ez annak a jelenségnek köszönhető, amelyet "táplálkozásnak" nevezek; ez azt jelenti, hogy az emberek ma elsősorban az ételeiket tekintik az összetevők hordozójának. Például egy steakdarabot lát maga előtt - és azonnal elemezze, hogy mennyi zsírt, fehérjét vagy vasat tartalmaz. Ily módon táplálékunk a tápanyagok összegére csökken. Amint elfogadja ezt a nézetet, elfogadja az ideológia második elemét is: azt, hogy szakértőkre van szükségük, hogy elmagyarázzák, hogyan és mit egyenek. Szerintem ez veszélyes.
TÜKÖR: A szakértői tanács veszélyes?
Pollan: Az emberiség évezredek óta eszik. Szakértők nélkül. És most hirtelen felvetjük a kérdést, hogy mit együnk a tudománynak. És olyan szakértőktől függenek, akik ételeinket jó és rossz anyagok hordozóira osztják. Jelenleg a glutén a rosszfiú, sokáig zsír vagy cukor volt. Szinte minden nap új rossz összetevőt azonosítanak. Megijedünk az ételeinktől. Ez pedig felkéri a vállalatokat, hogy marketing trükkökkel tévesszenek meg minket.
TÜKÖR: Például?
Pollan: Ha divatban van a zsírtól való félelem, akkor el kell varázsolnia egy „zsírszegény” vagy „zsírmentes” terméket annak eladásához - és ezt kell a tetejére írni. Végül ez oda vezet, hogy az emberek sokat fékeznek belőle. Minden nincs ütve.
TÜKÖR: De sok ember vágya az egészséges táplálkozásra nem teljesen értelmetlen.
Pollan: Nem, csak arra szeretnék rámutatni, hogy sok más oka van az étkezésnek: az öröm benne, az összetartozás, a kulturális identitás. De mindezt arra az egyetlen kényszerre csökkentjük, hogy jól étkezzünk. Ebből már egy új étkezési rendellenesség keletkezett, amelyet ortorxiának hívnak: az egészséges táplálék egészségtelen rögzítése. Mi amerikaiak mostantól minden harapással felmérhetjük, mit jelent számunkra: az elhízás! Cukorbetegség! Pokol! Vagy csak az üdvösség, ha helyesen eszünk. 30 vagy 40 éve így étkezünk. De ettől nem lettünk egészségesebbek.
TÜKÖR: Mi az egészséges? Vegetáriánus étrendet fogyasztani? Vegán?
Pollan: Szeretünk egyszerű válaszokat keresni. Aztán teljesen alacsony zsír- vagy cukormentes vagy vegán ételeket szeretne fogyasztani. De nagyon különböző módon lehet tudatosan enni. Választani lehet annak alapján, hogy az étel honnan származik, hogyan készül, hogyan termesztik. Úgy gondolom, hogy ez az út a sokkal egészségesebb. Ismeri az úgynevezett francia paradoxont?
TÜKÖR: Nem.
Pollan: A franciáknak, akik olyan hanyagul élvezik és rengeteg tápanyagot fogyasztanak, amelyeket egészségtelennek tartunk, lényegesen kevesebb a szívbetegségünk, mint nekünk amerikaiaknak a jól megtervezett, alacsony zsírtartalmú étrendünkkel.
TÜKÖR: Miert van az?
Pollan: A franciák nem annyira arról szólnak, hogy mit esznek. De hogyan csinálják, a sok apró szabály, modor az asztalnál. És főleg az adagokat. Számos kicsi fogás létezik, így lassabban eszel. Tudjuk: minél lassabban eszel, annál kevesebbet eszel. Franciaországban, Amerikától eltérően, vacsora után nem mondják, hogy "tele vagyok". De: "Már nem vagyok éhes." Az ilyen étkezési kultúra legalább olyan fontos, mint amit eszel.
TÜKÖR: Mi marad azoknak az embereknek, akik nem akarják megfizetni a drága bioélelmiszereket?
Pollan: Egyél minél kevesebb iparilag módosított ételt. A feldolgozott élelmiszerek és a frissek közötti különbség sokkal, de sokkal nagyobb, mint a friss és az úgynevezett bioélelmiszerek között. Természetesen vannak olyan feldolgozási lépések, amelyek jók. Például tészta szárítására és csomagolására. Vagy búzát darálni és kenyeret sütni belőle. De van különbség a három összetevőből álló kenyér és a harmincegy kenyér között. Tehát: egyél valódi ételt, amelyet egy igazi ember főz!
TÜKÖR: Mi a kedvenc ételed jelenleg?
Pollan: Most jól grillezett csirkének érzem magam. Lehetőleg olyan, amelyik szabadon barangolhat. Ez a legfinomabb.