Diéta és táplálkozási tanfolyam 1
Az étrend és a táplálkozási tanfolyam szövege 1
TÁPLÁLKOZÁS, TÁPLÁLKOZÁS ÉS EGÉSZSÉGÜGY SZÓBELI TÁPLÁLKOZÁS, ÁLTALÁNOS ÉS SZÓBELI EGÉSZSÉG ALAPJÁN
BEVEZETÉS Az étrend és a táplálkozás befolyásolja a szájüreg állapotát és befolyásolja őket. A jó táplálkozás az általános és a száj egészségének alapja, ugyanakkor a szájüreg hatással van az általános állapotra, minden ilyen szintű probléma befolyásolja az étvágyat, az étrendet és nem utolsósorban. sor tápértéke.
A táplálkozás és a száj egészségének kapcsolatát felvázoló ábra
Célok Orális egészségfejlesztés - megfelelő kezelés A szájüregi funkciók helyreállítása Stratégiák végrehajtása a betegségek kialakulásának megakadályozására Fókuszban a betegségek és a kapcsolódó állapotok kialakulásának biológiai alapjai, kezelésük és megelőzésük
A szájüreg egyediségeÁltalános egészségügyi tükörA táplálkozási rendellenességek vagy más egyensúlyhiányok első klinikai tünetei az üregben láthatók. Orális Gyors forgalom - 3-7 nap A szájszövetek tápanyagigénye magasabb A klinikai tünetek gyorsan megjelennek táplálkozási hiányosságok vagy toxicitás miatt
Mit jelent a táplálkozás manapság? A halálozás 10 fő okából világszerte 5 kockázati tényezőként ismeri el a nem megfelelő étrendet Kardiovaszkuláris betegség AVDiabetes Májbetegség Rák
A TÁPLÁLKOZÁS JELENTŐSÉGE Az étrend és a betegségek közötti összefüggést évszázadok óta ismerik fel, de csak a XX. 20 legtöbb tápanyagot izoláltak és működési mechanizmusukat vizsgálták pl. Vit. A C-t csak 1930-ban izolálták, nevezték el és szintetizálták. Ma a táplálkozási kutatások célja más egészségügyi hatások meghatározása, mint a tápanyagok által meghatározott pl. hogyan lehet megelőzni a krónikus betegségeket és meghosszabbítani az életet
TerminologyNutrition - az a tudomány, amely magában foglalja az org. táplálékot használ a növekedés, a fejlesztés, a javítás és a karbantartás követelményeinek kielégítéséhez.
Egyéni minta, hogyan kell enni az ételeket, étkezési szokások, a bevitt étel fajtái és mennyisége Pszichoszociális tényezők hatására: etnikum, hagyomány, vallás, életmód A fogszuvasodás kialakulásának kockázata Az egészséges étrend minden szükséges tápanyagot megfelelő mennyiségben tartalmaz az egyéni igények kielégítésére.
Terminológia - tápanyagok A test tevékenységéhez szükséges élelmiszerek kémiai összetétele Különböző kombinációkban és mennyiségben találhatók meg az ételekben - kb. 45 esszenciális - nem szintetizálható a szervezetben ex.vit. C, aminosavak Besorolás: - szénhidrátok (szén, hidrogén, oxigén) - fehérjék (szén, hidrogén, oxigén és nitrogén) - lipidek (szén, hidrogén, oxigén) - vitaminok (szerves vegyületek: szén, hidrogén, oxigén, nitrogén, ásványi anyagok) ) - ásványi anyagok (szervetlen vegyületek, szabad ionok) - víz (hidrogén, oxigén) Alapvető funkciók: - energiaforrások biztosítása a szervezet aktivitása (szénhidrátok, fehérjék, lipidek) - a belső környezet állandó fenntartása (víz, ásványi anyagok, fehérjék, lipidek) - a szövet növekedéséhez, fejlődéséhez és fenntartásához szükséges strukturális komponensek ellátása. szövetek és folyadékok (fehérjék, lipidek, víz) - az anyagcsere folyamatok szabályozása (szénhidrátok, fehérjék, lipidek, vitaminok, ásványi anyagok, víz)
Terminológia-élelmiszerFogyasztott élelmiszer-anyagok, amelyek tápanyagot szolgáltatnak a szervezet számára Kevés étel csak egyetlen tápanyag-szubsztrátot tartalmaz Ex. Cukor - szacharóz Nincs tökéletes étel (kivéve az anyatejet)
Terminológia-alultápláltságEgészségváltozás összefüggésben van a táplálkozási állapottal A kalória-egyensúlyhiány, a táplálkozási hiány vagy a túlsúly miatt pl. Elhízás, vérszegénység Elsődleges alultápláltság - nem megfelelő táplálékfelvétel, etiológia: társadalmi-gazdasági tényezők pl. A megfelelő táplálkozás nem érhető el, magas költség, az ismeretek hiánya nem megfelelő ételválasztást okoz, az elkészítés a tápanyagok pusztulását okozza Másodlagos alultápláltság vagy kondicionálás - megfelelő étrend, élettani tényezők, amelyek zavarják a tápanyagok felhasználását (rágási rendellenességek, nyelés, emésztés, felszívódás, használat ) pl. Fogászati problémák, gyógyszer-tápanyag kölcsönhatások, emésztési rendellenességek, felszívódási zavarok Idős, xerostomia-ban szenvedő betegek és a fehérje mezőjéhez helytelenül adaptált fogpótlások elkerülik a rágást igénylő friss gyümölcsöket és zöldségeket, alternatív puha ételeket, folyadékokat, amelyek kielégítik az étvágyat. alacsony tápérték - alultápláltság Az alultápláltság zavarja a test működését - enzimatikus aktivitás, növekedés, fejlődés; a tünetek, a klinikai tünetek előrehaladott stádiumokban jelentkeznek, ezért a táplálkozási állapotot soha nem állapítják meg csak a klinikai tünetek alapján
Tápanyagok és testösszetétel A test tápanyagokból származó elemekből áll, a G nem fémes elemek 95% -a: szén, hidrogén, oxigén, nitrogén 5% ásványi anyag - a kalcium, a foszfor legfontosabb része Víz - a test G-jének 60% -a - intracelluláris, extracelluláris - szérum, cerebrospinális folyadék, szöveti terek, nyál A víz elengedhetetlen a test működéséhez Az idős lakosság megnövekedett kiszáradásának kockázata A testnedvek összetétele napról napra változik, az étel bevitelétől, az étrend minőségétől, a veseműködéstől függően
Megfelelő táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott étrend. Nincsenek jó vagy rossz ételek. Minden étel bekerülhet az egészséges étrendbe, amelyhez az ételek megválasztása szükséges. Ezek tartalmazzák az egészség megőrzéséhez és a betegségek megelőzéséhez naponta szükséges tápanyagok típusait és mennyiségét. Az egészséges étrend kulcsai: - Arányosság - Elég étel a kalória- és táplálkozási szükségletek kielégítése - változatosság - ételek a tápanyagok széles spektrumának biztosítása érdekében - mértékletesség - a túlzott kalória elkerülése, a krónikus betegségek étrendi kockázatának csökkentése
Étrendi referencia-bevitel Vitaminok, ásványi anyagok, vegyi anyagok, antioxidánsok (élelmiszerekben található anyagok, amelyek csökkentik a reaktív oxigén- és nitrogénfajták káros hatásait normál fiziológiai funkciók esetén) napi táplálkozási szükségleteinek meghatározása . Egészségügyi és Humán Szolgáltatások/Amerikai Tanszék részletes ajánlások az egyes népességcsoportok számára
Fogyókúrás útmutató - Ajánlások Étrendi irányelvek az amerikaiak számára 2005 Megfelelő táplálkozás Súlykezelés Fizikai aktivitásÉlelmiszercsoportok ZsírokSzénhidrátokNátrium és kálium Alkoholos italokÉlelmiszer-biztonság
Diétás irányelvek az amerikaiak számára 2005
A táplálkozási sűrűség fogalma Hangsúlyozza az ételek tápértékét a kalóriaértékhez képest pl. A saláta vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, de kevés kalóriát, magas táplálkozási sűrűséget és alacsony kalóriatartalmat biztosít; csokoládé, sütemények - alacsony tápértékű, magas kalóriatartalmú étrend, kalóriatartalmú étrenddel, magas tápértékű és alacsony kalóriatartalmú ételek kiválasztásával, a magas energiaértékű és alacsony tápanyag-bevitelűek korlátozásával
Feltörekvő tudományok: táplálkozás és egészség Hippokratész: hagyja, hogy az étel gyógyszerré váljon, és ne gyógyszer váljon élelemgé Antioxidánsok - vegyületek, amelyek megvédik a sejteket az oxidatív stressztől és a szabad gyökök hatásától A szervezet antioxidáns rendszer-enzimjei (szuperoxid-dismutáz, peroxidáz, C-vitamin, vitaminok, E - a karotin független antioxidánsokA magnézium, az enzim antioxidáns rendszerének esszenciális összetevői a szelén
Feltörekvő tudományok: táplálkozás és egészség Növényekben található fitokémiai anyagok - biológiailag aktív anyagok (felelősek a színért, az ízért, az illatért, a védekező rendszerért) A krónikus betegségek elleni magas vérnyomás, cukorbetegség, rák elleni védekezéssel társulnak. A legtöbb hő hőálló és vízben forralva megőrzi tulajdonságait ex . Korpamagvak, magvak, gyümölcsök, zöldségek
Feltörekvő tudományok: táplálkozás és egészség A funkcionális élelmiszerek általános kifejezése minden módosított élelmiszerre vagy élelmiszer-összetevőre, amely a bennük lévő hagyományos tápanyagok mellett egészségügyi előnyöket is jelenthet, a huszadik század elején vezették be, sóhoz jódot adtak, vit. D-t adtak a tejhez, a fehér lisztet vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsították1993 Az FDA előírta, hogy a gyártók a termékek címkéin feltüntethetik az egészséget elősegítő, intenzívebb tápanyagok hozzáadását olyan termékekhez, amelyek hagyományosan nem tartalmazzák, pl. A vitaminokhoz hasonlóan a narancslében található antioxidánsok is,