Diéta Északi-tengeri nyelvhal Augsburger Allgemeine
A talp egy finom étel hal. Húsuk puha és fehér. Ezért a készítmény mottója: a kevesebb több. Ez vonatkozik a sütéshez használt olajra is. Ennek semlegesnek kell lennie.
Hozzávalók 4 fő részére:
A petrezselymes burgonya esetében:
- 16 viaszos burgonya
- néhány apróra vágott lapos petrezselyem
A burgonyát megpucoljuk, bő sós vízben megfőzzük, majd lecsepegtetjük, lecsöpögtetjük és beledobjuk az apróra vágott petrezselymet és egy kis vajat. Só, ha szükséges.
A sváb burgonyasaláta esetében:
- 600 g viaszos burgonya
- 50 ml semleges növényi olaj
- 2 hagymát megpucolva finom kockákra vágjuk
- 2 evőkanál közepes forró asztali mustár
- 3-4 evőkanál fehérborecet
- 200 ml húsleves
- frissen őrölt bors
A talp esetében:
- 4 friss talp az Északi-tengerből (egyenként 700 g)
- frissen őrölt bors
- 50 g búzaliszt (405. típus)
- semleges növényi olaj sütéshez
- 2 citrom, meghámozva és felszeletelve
- ½ csomó lapos petrezselyem apróra vágva
A hámozatlan burgonyát bő sós vízben megfőzzük, majd lecsepegtetjük, meghámozzuk és még melegen vékony szeletekre vágjuk. Az olaj felét egy lábasban felmelegítjük, és a hagymakockákat színtelenre izzasztjuk benne, majd belekeverjük a mustárt, lecsorgatjuk az ecettel és feltöltjük a húslével.
Öntsük a forró pácot a burgonyára, keverjük össze és hagyjuk 30 percig meredezni, majd keverjük hozzá a maradék olajat, és ízesítsük a burgonyasalátát sóval, borssal, és ha úgy tetszik, fehérborecettel.
Tisztítsa meg a talpát, mossa meg, szárítsa meg, szórja meg sóval, borssal és liszttel. Melegítsen sok növényi olajat egy serpenyőben, és sütje a talpát mindkét oldalán aranybarnára 12-15 percig. Röviddel a pörkölés vége előtt helyezze a citromszeleteket a talpra, és szórja meg apróra vágott petrezselyemmel. Helyezzen mindegyikre 1 pelyhet vajat.
Rendezze el a talpat a citrom ékekkel 4 előmelegített tányéron. Külön tálaljuk a petrezselymes burgonyát vagy a sváb burgonyasalátát.
Inga Griese, Herbert Seckler: A nagyszerű Sansibar könyv, Rolf Heyne gyűjtemény, München, 2010, 39,90 euró, ISBN-13: 978-3899104561