Diéta Felejtsd el az emésztésed minden bölcsességét! VILÁG
Koffein, alkohol, testmozgás vagy egy kis szieszta? Ami valóban segít az emésztésben az evés után, az önmagában is tudomány
Gyomorégés, puffadás és viharos bélszél: a nagy étkezés következményei súlyosak lehetnek. De ami valóban segít az emésztésben - és mindenekelőtt: mi nem?
A német konyha meglehetősen gazdag lehet. A sok hús- és tejszínes szósz, valamint a káposzta és a gyökérzöldség a gyomrot és a beleket gázpatronokká változtathatja. Tehát segítenie kell az emésztést. De mivel? Az "utólag tiszta" mellett az erős eszpresszó - vagy az emésztőrendszeri szundítás a legjobb?
A zürichi egyetemi kórház kutatócsoportja ellenőrizte, hogy az alkohol megkönnyíti-e a gazdag ételek emészthetőségét. Ennek érdekében 20 férfinak és nőnek először 100 gramm fehér kenyeret adtak 200 gramm olvasztott sajttal, egy nagy pohár (300 ml) fehérbor vagy ugyanolyan mennyiségű fekete tea kíséretében. 90 perccel az étkezés után, amely kétségkívül meglehetősen magas kalóriatartalmú volt, vagy cseresznye pálinka vagy ugyanennyi víz volt.
Annak érdekében, hogy kiderüljön, milyen gyorsan emésztették fel a bevitt ételt, a kutatók a sajtot speciális szénatomokkal (C-13 izotóp) jelölték meg, amelyek az emésztési folyamat során felszabadulnak és a légzéssel választódnak ki, hogy spektrométerrel kimutathatók legyenek.
Az eredmény: a fehérborosok lélegzetében kevesebb volt a 13C-os hőmérséklet, mint a teaivóknál, és akik vacsora után egy pohár snapszinak engedtek, gyengéd ciklusra váltották az emésztőrendszerüket. Ezután körülbelül másfélszer annyi időbe telt, mire a gyomor félúton kiürült.
Az alkohol lelassítja az emésztést
Röviden: minél több alkohol, annál lassabb az emésztés. Legalább a kettős részeg fondüfogyasztók kevésbé vágytak édes desszertre étkezésük után. Diétás szempontból van értelme az étkezést egy borral, az étkezés után pedig egy snapszsal kiegészíteni.
Ennek ellenére továbbra is fennáll a kérdés, hogy az alkohol miért lassítja az emésztést. Mark Fox, a tanulmány vezetője azt gyanítja: "Látszólag intenzíven ellazítja a gyomor falának izmait, és ezáltal gátolja a gyomortartalom előre mozgató pumpáló mozgásait." szemben."
Ennek ellenére a gyógynövényi pálinka hasznos lehet az emésztőrendszer számára. Nem az alkohol, hanem a zöldségtartalma miatt. Mivel a hagyományos gyógynövények, mint a gyömbér, az ánizs, az articsóka, a kömény és a kamilla, időközben tanulmányok során bizonyítani tudták, hogy védenek a gázok, puffadások, gyomorgörcsök és egyéb emésztőrendszeri betegségek ellen.
És van értelme ezeket is snapsz formájában fogyasztani. Mivel az alkohol sokkal jobb hordozó közeg hatóanyagaik számára, mint a forró víz. Aki kortyolgat egy csésze gőzölgő ánizs vagy kömény teából, valójában csak forró húslevest iszik, kevés színnel és ízzel - mert az illóolajok már elpárologtak.
A borsmenta ellazítja a gyomor és a bél falát
A borsmentával más a helyzet. A mentolod gyorsan összeolvad a vízzel, így a tea itt is jó. Az illóolaj kalciumionokat csempész a gyomor és a bélfal izmaiba, ami ennek hatására ellazul, de nem veszít túlzott feszültséget sem, így az ételek szállítása nem áll meg.
Ausztrál kutatók most találtak egy másik hatóanyagot is a mentol számára. Ennek megfelelően megnyugtatja az emésztőrendszer túlstimulált receptorait. Ez a hatás már ismert a fejfájáshoz használt hűtőolaj külső alkalmazásából - és nyilvánvalóan az emésztőrendszer mélyén is működik.
Akinek káposzta, bab vagy hagyma elfogyasztása után kellemetlenül felpuffad a gyomra, mostantól köménnyel vagy oregánóval ízesítse a zöldségeket. Ehhez a mediterrán fűszerhez a Pennsylvania Egyetem kutatói képesek voltak puffadásgátló hatást mutatni. Legalább tehenekkel. A kérődzők akár 40 százalékkal kevesebb metángázt bocsátottak ki a környezetbe, ha takarmányukat ennek megfelelően fűszerezték.
Ami jó hír a klímaváltozással kapcsolatban, amelyet sok tudós a légkörben található metángázoknak is tulajdonít. Ezenkívül az oregánónak képesnek kell lennie arra is, hogy segítsen az embereknek a puffadás ellen.
Az oregano megakadályozza a metántermelést
A tehenekhez hasonlóan a baktériumok is gondoskodnak a gázokról, enyhítve gazdájukat a makacs növényi cukrok lebontásában - és az oregánó hatására anyagcseréjüket a metántermelésen túli területekre terelik.
A koffein nem képes erre, de a gyomor és a belek mozgásait mozgósítja. De ez nem azt jelenti, hogy minden koffein tartalmú ital igen. Mivel ezek nemcsak nagyon különböző mennyiségben tartalmazzák a stimuláló alkaloidot, hanem nagyon különböző mennyiségű egyéb hatóanyagot is tartalmaznak. A vizsgálatok csak gyenge bizonyítékokat találtak arra vonatkozóan, hogy a tea és a kávé stimulálja az emésztést.
A híresztelések szerint a kólaitalok képesek feloldani egy darab húst a tálban, de valójában túl kevés savat és koffeint tartalmaznak ahhoz, hogy bármit is lebontsanak és segítsék a gyomornedveket.
És ez vonatkozik az eszpresszóra is. Csakúgy, mint a pálinka és az aquavit, ez is kudarcot vallott, amikor a mannheimi belgyógyász, Manfred Singer emésztést elősegítő anyagként tesztelte. Az olasz konyha hívei már régóta tudják, hogy az eszpresszó emészthetőbb, mint a szokásos szűrőkávé. De ez azért van, mert kevesebb koffeint és savat tartalmaz - és ez az agresszív anyagok hiánya azt is jelenti, hogy nem tud segíteni az emésztésben.
Sétálni jár, a testmozgás nem segít
Singer tanulmányában a gyaloglás hatékony emésztési segítségnek bizonyult. Ami, ne feledje, egy nyugodt gyaloglást jelent, és nem skandináv gyalogolást, és természetesen kocogást sem.
Mert aki a gazdag étkezés után intenzíven sportol, az emésztőrendszerből vért vonz az izmokba. Ez is több mozgást hoz a hasüregbe, mint teli gyomorra jó - és ez súlyos melléköltésekhez vezethet.
A testmozgás teljes felhagyása azonban szintén nem jó. Japán kutatók azt találták, hogy az étkezés utáni első három órában történő alvás növeli a gyomorégés valószínűségét. Több mint hétszerese azoknak, akik négy órát várnak a szint eléréséhez.
Pontosan ez a vízszintes vonal jelenti a problémát, ahogy Yasuhiro Fujiwara, az Oszakai Egyetem vezetője hangsúlyozza, "mert elősegíti a gyomorsav visszatérését a nyelőcsőbe". Ezért jobb, ha egyenesen marad, és az evés utáni időt sétára használja.