Diéta - Hét tény a zsírról - Egészség
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Fogyókúra: Hét tény a zsírról
Kép megnyitása új oldalon
A zsír mértékkel egészséges - de sajnos gyakran túl sokat fogyasztunk belőle.
Mire van szüksége a testnek a zsírnak, miért ízlik a zsíros ételek gyakran olyan jól, és mikor válik problémává? A démonizálás és a csábítás közötti anyagról.
Szüksége van egyáltalán zsírra?
Igen, minden csúfolódás ellenére a zsír fontos része az étrendnek. Olyan esszenciális zsírsavakat szállít, amelyeket a test nem tud maga előállítani, de amelyekre a funkciók egész sorához szüksége van. Különösen fontosak az agy, a szív és a szem számára. Zsír nélkül a zsírban oldódó A, D, E és K vitaminok sem használhatók.
Akkor mi a probléma a zsírral?
Egyenesen fogalmazva: a zsír olyan gyógyszer, amelyet könnyen túladagolni lehet. A zsír ízhordozó, jobban kihozza a cukrot és az ízeket, valamint krémes állagot ad az ételeknek. A legtöbb ember kedveli a krumplipürét jó vajkával, mint az aszketikus krumplipürét.
Ugyanakkor a zsír több mint kétszer annyi kalóriát biztosít, mint a fehérjék és a szénhidrátok. Kilenc kilokalória van grammonként. A zsíros ételeknél ezért különösen könnyű a szükségesnél több kalóriát bevinni - és ezáltal felhalmozni a zsírlerakódásokat. A túlsúly növeli az olyan betegségek kockázatát, mint a szív- és érrendszeri betegségek, agyvérzés, cukorbetegség, ízületi problémák és néhány rák.
Mennyi zsírt kell bevenni naponta?
Az Egészségügyi Világszervezet azt javasolja, hogy a kalóriaigény legfeljebb 30 százalékát zsírokkal fedezzék. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) 30-35 százalékot tart előnyösnek. Egy 2000 kilokalóriás napi szükségletű nő nem fogyaszthat 78 grammnál több zsírt. Ez körülbelül öt-hat evőkanál olajnak felel meg. (A kalóriaigény-kalkulátort itt találja)
A zsír ugyanaz, mint a zsír?
Nem. Egyetértés van abban, hogy egyes zsírok károsabbak az egészségre, mint mások. Különlegesként káros transzzsírokat alkalmazzon. Nagyrészt a zsír feldolgozásakor, például megkeményedésekor keletkeznek. Ezek a transzzsírok főleg sült ételekben, süteményekben, például fánkokban, sütemények és kekszek habjában, valamint gyorséttermi termékekben találhatók. Nagyon valószínű, hogy elősegítik a szívbetegségeket, ezért kerülni kell őket. A fogyasztóknak azonban nem könnyű nélkülözniük, mert nincs egyértelmű címkézés. A fogyasztók csak akkor kapnak közvetett utalást a transz-zsírsavakra, ha az olajat hozzáadják az összetevők listájához "részlegesen hidrogénezett" utótaggal.
Mikor semleges a kedvezőtlen A legtöbb tudós a húsban és a tejtermékekben található telített zsírokat értékeli. Növelik a koleszterinszintet. Nem világos azonban, hogy ez a befolyás valóban elősegíti-e a betegségeket.
Mikor jó A zsírok telítetlen zsírok, amelyek elsősorban növényi olajokban és diófélékben találhatók. Úgy tűnik, hogy csökkentik a szívbetegségek kockázatát. Különösen igaz ez az omega-3 zsírsavakra, a telítetlen zsírok közé tartozó csillagra. Megtalálhatók tengeri halakban, kisebb mértékben dióban és lenmagokban.
Mi tartozik a tányérra - és mi nem
Tehát mit kell enni?
A DGE adatai szerint a németek túl sok telített zsírt fogyasztanak. A szakmai szövetség ezért azt javasolja, hogy az igényeket inkább növényi forrásokból és halakból fedezzék. Ez azt jelenti: takarékosan fogyasszon marhahúsból és sertéshúsból származó húst, sütéskor vaj helyett használjon olajat, és snackként inkább a csokoládé helyett a diót használja.
Ezen ajánlás fő célja az állati zsírok megmentése. Azok számára, akik szintén nagy mennyiségben fogyasztanak növényi olajat, nincs előnyük elvárni - bármennyire is dicsérik a gyártók a diót vagy az avokádót szuperételként. Mivel a DGE adatai is azt mutatják: Összességében a németek még mindig túl sok zsírt esznek.
Elvileg gyanússá kell válnia, ha egyetlen ételt megmentőként hirdetnek. Az étrend annyira összetett, hogy bizonyos élelmiszerek kicsi előnyei alig befolyásolhatják a teljes egyensúlyt. A test ezen összetett követelményeinek teljesítése érdekében továbbra is érvényes, hogy a diétának a lehető legváltozatosabbnak kell lennie.
Van értelme a csökkentett zsírtartalmú termékeknek?
Tiszta termékekkel, például tejjel vagy natúr joghurttal, a csökkentett variánsokkal zsír megtakarítható. A feldolgozott termékeknél elővigyázatosság szükséges. A gyártók gyakran nagy mennyiségű cukorral, sóval és különféle adalékokkal helyettesítik a zsírt. Az Foodwatch fogyasztói szervezet kétszer annyi cukrot talált az alacsony zsírtartalmú reggeli müzlikben, mint a hagyományos kukoricapehelyekben. A fogyasztók tehát új egészségügyi kockázatokkal foglalkozhatnak.
Összességében nincs értelme aggódni a zsír miatt, ha az étrend többi része nagy mennyiségű nagyon gyorsan feltöltődő szénhidrátból áll, például cukorból és fehér lisztből. Ezek az ételek sokáig nem tartják tele magukat, sóvárgáshoz vezethetnek. Ekkor fennáll annak a kockázata is, hogy a teljes kalóriamennyiséget túllépik.
Segít csökkenteni a zsírt, miközben lefogy?
Alacsony zsírtartalmú vagy alacsony szénhidráttartalmú? A kérdés klasszikus mindenki számára, aki fogyni akar. A tanulmányok néha az egyik, néha a másik módszert látják. A sikerességi arányok azonban csak kismértékben különböznek egymástól, így döntetlenre lehet számítani. A döntő tényező az, hogy meddig ragaszkodik az étrendhez. A személyes preferenciák nagyon fontosak. Ha egyébként sem szereti a sok húst és kolbászt, akkor jobban megbirkózik az alacsony zsírtartalmú étrenddel, mint tészta, kenyér és más szénhidrát nélkül.
A legtöbb német túl sok zsírt eszik. És ez nem csak a pizzának és a krumplinak köszönhető - állítólag különösen egészséges ételek zsírcsapdává is válhatnak. Áttekintés a videóban.