Diéta - Hogyan lehet túljutni a grillszezonban gluténmentesen - Gazdaságos
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Diéta: Hogyan lehet túljutni a grillszezonban gluténmentesen
Berlin (dpa/tmn) - A keksz két tekercsfele között fekszik, és a tésztasaláta íze jó a grillezett húsoknál: egy grillest sokkal többet jelenthet a lisztérzékenységben szenvedő vagy búzaérzékenységben szenvedőknek, nem csak gyomorfájás. Az érintetteknek azonban nem kell lemondaniuk a grillezésről.
Közvetlenül a dpa hírcsatornáról
Berlin (dpa/tmn) - A keksz két tekercsfele között fekszik, és a tésztasaláta íze jó a grillezett húsoknál: egy grillest sokkal többet jelenthet a lisztérzékenységben szenvedő vagy búzaérzékenységben szenvedőknek, nem csak gyomorfájás. Az érintetteknek azonban nem kell lemondaniuk a grillezésről.
A németek körülbelül egy százalékát érinti a lisztérzékenység, a gabonafehérje-glutén egész életen át tartó intoleranciája. A probléma: a glutén számos termékben rejlik, amelyekben első ránézésre nem gyanítható. "Ez magában foglalja például a kolbászt, a kevert fűszereket, a ketchupot és a szószokat" - magyarázza Bianca Maurer, a Német Celiac Society (DZG) munkatársa.
"Az érintetteknek gondosan ellenőrizniük kell, hogy minden termék gluténmentes-e, mielőtt elfogyasztanák" - mondja Maurer. Segítségként szolgál a DZG gluténmentes ételek listája és az áthúzott búza fülének gluténmentes szimbóluma.
A grillezésnél jó hír, hogy a hús, a hal és a zöldség gluténmentes. Legalábbis, ha még nem dolgozták fel őket. Ezért: "Ne késztermékeket vásároljon, hanem egyszerű és feldolgozatlan ételeket, azaz a húst mint húst, és ne mint kolbászt vagy pácoltat" - mondja Margret Morlo dietetikus.
A lisztérzékelőknek mindig külön alumínium edényben kell grillezniük ételüket. Mert még a legkisebb mennyiségű búzasikér is negatív hatással lehet.
A körethez kreativitás szükséges. A blogger Deniz Ficicioglu nem tolerálja a glutént vagy a fruktózt. Felix Bork illusztrátorral együtt "És mit eszel akkor" címmel egy sor receptet állított össze, amelyek nemcsak glutén- és tisztán zöldségfélék, hanem háztartási cukormentesek is.
A Ficicioglu spenótból, friss korianderből és friss mentából, avokádóból, pekándióból, eperből és sült hajdinából - gluténmentes álszem - készült nyári salátát javasol grill köretként. "Sokan nem ismerik előzetesen a hajdinát, és kellemesen meglepődnek, mert olyan diós íze van" - mondja. A klasszikus tésztasaláta köret nélkül senkinek sem kell nélkülöznie: "Csak gluténmentes tésztát használjon, amelyet mindenki más szeret" - tanácsolja Morlo.
"Ha nem akarunk kenyér nélkül megtenni, akkor a gluténmentes alternatívát ajánlom, amely ma már szinte minden szupermarketben elérhető" - mondja Morlo. A gluténmentes kenyér sütése maga igazi művészet, mivel a gluténmentes liszt alternatívái másképp viselkednek a sütés során.
Maurer ezért azt tanácsolja, hogy keverjék össze a különféle liszteket, például a rizst, a kukoricát és a hajdina lisztet. "A hajdina például nagyon savanykás, diós ízű, míg a kukorica és a rizsliszt semlegesebb ízű" - mondja. Mivel a ragasztóból hiányzik a glutén, sűrítőket kell hozzáadni. "Itt például őrölt psyllium héj vagy guargumi alkalmas" - mondja Maurer.
Desszertként a Deniz Ficicioglue kókuszos és epres galettát szolgál fel. A tésztát ragacsos rizslisztből, kókuszreszelékből, kókuszolajból és rizsszirupból készítik. A galetta tölteléke friss eper, kardamom, vanília, rizs és juharszirup. Körülbelül 30 perc sütőben töltött idő után a galettát melegen vagy hidegen is tálalhatjuk.
Deniz Ficicioglu, Felix Bork: És akkor mit eszel?: Szakácskönyv finom dolgokról. Gluténmentes, növényi, cukormentes, Eichborn, 216 oldal, 25,00 euró, ISBN-13: 9783847906414