Diéta köles búza helyett - ismeretek - Tagesspiegel
A bőség ellenére sok ember ma már egészségtelenül étkezik. Hogyan változhat az étrend a klímaváltozással szemben?.
Az ENSZ Élelmezési Szervezete (FAO) a biztonságos étrendet olyan feltételként definiálja, amelyben „minden embernek fizikai, társadalmi és gazdasági hozzáférése van mindig elegendő, biztonságos és tápláló ételhez”. Megszoktuk ezt a kellemes állapotot ebben az országban, még akkor is, ha ez korántsem magától értetődő.
Az észrevehető, látható éhség mellett, amelytől a FAO szerint 850 millió ember szenved, a mikrotápanyagok hiánya emberek milliárdjait is fenyegeti: „Kétmilliárd ember szenved vashiányban, 50 millió, különösen a gyermekek vakok az A-vitamin hiánya miatt. fenyegetett ”- mondta Hans Konrad Biesalski, a Hohenheimi Egyetem orvos-táplálkozási fiziológusa a Wissenschaftskolleg zu Berlinben tartott előadásában, amelynek jelenleg is tagja.
Még a fejlett országokban is olyan kockázati csoportok, mint az idős emberek, az alacsony jövedelműek, a gyermekek, a fiatal és a terhes nők, gyakran nem kapnak megfelelő vitamint, vasat, cinket, szelént, jódot és folsavat. A két Euro 57-tel, amelyet egy Hartz-4 címzett kapna egy 13 éven aluli gyermek számára, ez hosszú távon nem valósítható meg - mondta az orvos, utalva a Dortmundi Egyetem Gyermektáplálkozási Intézetének tanulmányára.
Az elhízás, különösen a serdülőknél, gyakran társul a mikrotápanyagok hiányához, vagyis azokhoz az élelmiszer-összetevőkhöz, amelyek nem adnak energiát, de nélkülözhetetlenek az élet számára is. "A napi vitaminellátás biztosításához öt-tíz hamburgerre van szükség, de akkor egy teljes héten át elfogyasztotta a zsírmennyiséget." Biesalski következtetése: "Ma is vannak a lakosság nagyobb csoportjai, akik nem tudnak egészségesen étkezni."
A hohenheimi professzor a táplálkozástudományi szférában nyugodt, egyenes fejű tudósként ismert. Annál is inkább arra készteti az embert, hogy felüljön és vegye tudomásul, mit jósol a következő generációk táplálkozási helyzetéről. Először is mennyiségileg: "Az üvegházhatású gázok növekedésével az éhezők száma a világon növekszik, miközben a népesség növekedése állandó marad." Különösen a kukorica, a búza, a rizs és a szójabab hozama csökkenés fenyegetésével fenyegetett az éghajlatváltozás miatt. Biesalski Afrikában látja a legnagyobb vesztest ebben a fejlődésben, míg a „világ legjobb borát” hamarosan meg lehet termelni Nagy-Britanniában.
Ahol ma búza terem, a jövőben esetleg kölest kell termeszteni. „Az étkezési szokások megváltoztatása továbbra is kérdés.” A hal, amelyre fehérje, egészséges zsírsavak és D-vitamin forrásaként van szükségünk, a hőmérséklet emelkedése és a túlhalászás miatt ritkává és drágábbá válik.
Ezenkívül túl kevés kutatást végeztek az éghajlatváltozásnak a termesztett gabona, gyümölcs és zöldség minőségére, különösen mikroelem-tartalmára gyakorolt hatásáról. Az egyik lehetőség a talaj kompenzálására szolgál, amint ez Finnországban ma már szelénnel történik.
Kénytelenek leszármazottaink vitaminokat és nyomelemeket tabletták formájában bevenni? Rövid távon ez már bizonyos népességcsoportok számára tanácsos lehet. Az egyes mikroelemek pótlása nem mindenki számára állandó megoldás, "már csak azért is, mert a húsban vagy zöldségben több száz más anyag van, amelyek akkor szintén hiányoznak".
Még akkor is, ha Biesalski aggodalommal nézi a jövő generációinak táplálkozási helyzetét - amikor itt és most étellátásunkról van szó, nyugodt: "Az a gondolat, hogy az élelmiszer a feldolgozás következtében egyre rosszabbá válik, helytelennek bizonyult."
Változatos vegyes étrenddel, amely az ajánlott 30 százalékos zsírt főleg telítetlen formában tartalmazza, plusz körülbelül 15 százalék fehérjét és 55 százalék szénhidrátot, 25 gramm rostot és elegendő vitamint, ásványi anyagot, nyomelemet és másodlagos növényi anyagot tartalmaz, biztonságban lehet. Anélkül is, hogy mindent gondosan mérlegelne.
Fontos, hogy az „átlag” egyensúly megfelelő legyen. Biesalski azonban nem hisz olyan étrend-formákban, amelyek hosszú távon lényegesen kevesebb zsírt, fehérjét vagy szénhidrátot tartalmaznak - legyen szó szigorúan vegánról, Atkinsról vagy Ornishról. Azokat a szülőket, akik aggódnak, mert utódaik egyoldalú „miracoli” vagy pizza fázisban vannak, megnyugtathatja. Egy fiatal szervezet képes megbirkózni ezzel
Mindazonáltal fontos, hogy a felnőttek széles választékot kínáljanak a gyerekeknek. Mert a rövid távon kívül hosszú távú következményei is vannak: „Az egészséges táplálkozás az élet első évtizedeiben az egészséges, hosszú élet kulcsa.” Klímaváltozással vagy anélkül.