Diéta Kombinálja a sajtot az Augsburger Allgemeine fehérborral
Természetesen vörösbor sajttal. Vagy? A Slow Food ínyenc szövetség szakértői úgy vélik, hogy. Inkább attól függ, hogy melyik sajtot melyik hanggal kombinálja.
"Nem az a helyzet, hogy a vörösbor mindig sajt mellé kerül. Sok fehérbor jobban működik" - mondta Andreas Luik, a Slow Food tagja a stuttgarti Slow Food szakkiállításon (április 12. és 15. között). Ez nagyban függ a sajttól. "A sajt sokféle ízzel rendelkezik, a gyümölcsöstől és a krémsajthoz hasonló enyhe, a földes és sós, a keserű jegyekig. Ezenkívül a különböző típusú tejeknek különböző ízei vannak - a kecskesajt íze más, mint a tehéntejből készült.
"A gyümölcsös fehérbor sokkal jobban kombinálható a kecskesajttal, mint a vörösbor" - magyarázza Luik. Ez lehet például egy Sauvignon Blanc. A "krémes, szájban olvadó" sajthoz Chardonnay-t javasol, fehér vagy pinot gris. Személyes kedvenc kombinációja a farm által gyártott stilton a kikötőhöz.
Elvileg a kéksajtok jól passzolnak az édes borokhoz vagy a rizlingek a maradék édességhez. Ha azonban a kék penész egy szelet pumpernickelen fekszik, és karamellizált almaék koronázzák meg, feltétlenül meg kell próbálnia egy nem brutális pezsgőt. "Például egy rizzsel habzó bor" - javasolja Luik. A "ropogós, száraz rizling" és a sajt kombinációja meglehetősen nehéz.
Erős vörösbor illik a legjobban a viszonylag sós sajtokhoz. Luik a parmezán és a piemonti barbera vagy barolo kombinációját ajánlja. Egy Manchego számára ez lehet Navarra vagy Rioja. A kemény sajt egy tiszta tannin gerincű bort is képes kezelni. Az azonos régióból származó bor és sajt gyakran jól passzolt.
Az a tény, hogy ilyen sokan feltételezik, hogy a sajt és a vörösbor mindig jó partner, Luik véleménye szerint annak köszönhető, hogy a sajtot gyakran csak egy többfogásos étkezés végén szolgálják fel. - A figyelem már nem olyan nagy, különösen, ha korábban talán három vagy négy különböző bort fogyasztott. Ezért azt tanácsolja, hogy „friss érzékszervekkel” kóstolja meg a sajtot, és tudatosan figyeljen a harmóniára vagy az ellentétekre.
A lassú ételek szakembere általában enyhe bort és enyhe sajtot ajánl. Egy tejszínes, zsíros sajt elviseli a savasságot a fiatal borban. Ha maga a sajt már nagyon savanyú, a bornak sem szabad savanyúnak lennie, inkább gyümölcsösnek, érettnek, félszáraznak vagy igazán édesnek kell lennie.
Ha többféle sajt van az asztalon, Luik szerint fontos, hogy jó középutat találjunk. Jobb, ha száraz bort választunk. A legjobb, ha a bort a legerősebb sajtra orientáljuk, különben az alatta megy. (dpa)