Diéta - kövér és beteg szójaolajjal (archívum)
A szója egészséges, a "csodabab" olaja "jó zsírnak" számít. De egy amerikai tanulmány szerint most a szójaolaj sokkal károsabb lehet az egészségre, mint más zsírok.
Függetlenül attól, hogy rögös gyomorról, cukorbetegségről vagy zsírmájról van szó, minden a helytelen étkezésből származik - ebben egyetértés van a táplálkozási szakértők között. A tetteseket már régóta azonosították: túl sok zsír, különösen telített zsírok és túl sok édes limonádé. Különösen az Egyesült Államokban tartalmaz fruktózszirupot (HFCS), amelyről ismert, hogy az amerikai gyerekek elhíznak, és mindennek tetejében cukorbetegséget is okoz. Most pontosan ezeket a népszerű téziseket tesztelték egereken a kaliforniai egyetemen: A fiziológusok összehasonlították a szójaolaj és a hidrogénezett kókuszzsír, valamint mindkét olaj és sok fruktóz hatását.
Ha a közkedvelt tézisek még félig sem igazak, akkor a szójaolajnak kell győztesként szerepelnie - a kókuszzsír és a fruktóz kombinációja mint vesztes. A zsírszázalék egyébként az összes kalória 40 százalékát tette ki minden kísérletben, ami nagyjából megfelel a németországi és az amerikai étkezési szokásoknak. Az alkalmazott egér törzs az emberi betegségek ábrázolásának tipikus modellszervezete.
Ártalmasabb, mint a fruktóz?
Az eredmény nagyjából megfordítja mindazt, amit szakértőink eddig gondoltak. Idézem a kutatókat: "Összefoglalva, eredményeink azt sugallják, hogy a magas szójaolaj-tartalmú étrend károsabb az egerek anyagcsere-egészségére, mint a magas fruktóz- vagy magas kókuszzsírtartalmú étrend."
Termesztés Brazíliában: GM szója mezőn (képszövetség/EPA/Weimer Carvalho)
Vessünk egy pillantást a részletekre: A szójaolajjal rendelkező egerek sokkal zsírosabbak voltak, mint a kókuszolajé. 35 hetes korukra körülbelül 25 százalékkal nehezebbek voltak, mint a kókusz egerek - mindenekelőtt rengeteg bőr alatti zsír gyűlt össze. Ha a szójaolajat rengeteg fruktózzal egészítették ki (kukoricakeményítő helyett), akkor a cukor még a szója zsíros hatását is csillapította. A kutatók következtetése: "A szójaolaj nagyobb súlygyarapodást és több elhízást okoz, mint a fruktóz" - ez egy újabb meglepetés.
Masszív zsírmáj
A rendkívül eltérő súlyfejlődés azt mutatja, hogy a híres "kalóriákat" meglehetősen túlértékelik. De akkor ki a hizlaló? Az egyetlen lehetséges ok a hormonok, a szójabab fitoösztrogénje. Meg kell jegyezni, hogy az olaj hormonszintje erős ingadozásoknak van kitéve. Soha nem tudhatod, mennyi van az ételedben.
Az újszülött patkányokkal végzett vizsgálatok, amelyek 22 napig genisteint kaptak, a szójaolaj legfontosabb nemi hormonját, megerősítik, hogy a hormonok felelősek a hatásért. Ennek eredményeként a nőstény patkányok elhíznak. Az ijesztő dolog: Az állatok vérében ugyanolyan genisteinszint volt, mint azoknál a csecsemőknél, akik anyatej helyett szójakészítményt isznak. További etetési kísérletek azt is kimutatták, hogy a nőstény utódok a genistein miatt korábban érik el a pubertást.
A megállapítások hormonális értelmezését alátámasztja, hogy az elején említett tanulmányban az egerek nemcsak a szójaolajtól lettek kövérek, hanem májproblémák is kialakultak: a szójaegereknél hatalmas zsírmáj alakult ki. Egyébként ebben az esetben a fruktóznak is voltak következményei: Emellett megnövelte a máj súlyát is, de nem károsította ugyanúgy, mint a szójaolaj.
Kutató: "A szójaolaj cukorbetegséget okoz"
Az egerek cukoranyagcseréjére gyakorolt egészségügyi következmények aggasztóak. Röviden összefoglalva, itt van a szó szerinti eredmény: "A szójaolaj cukorbetegséget, glükóz-intoleranciát és inzulinrezisztenciát okoz." Ha azonban a szójababolaj helyett sok telített zsírsavat tartalmazó kókuszzsírt tápláltak, a hatás nem volt meg. A kókuszolaj és sok fruktóz keveréke szintén nem gyakorolt káros hatásokat.
A szójaolajjal láthatóan három kövér bummot kaptunk egy csapásra: túlsúlyos, zsíros máj és cukorbetegség. Bingó. Az ilyen megállapítások nagy választ érdemelnek, és a tanulmány mindenki számára szabadon hozzáférhető - de Németországban csak beszédes csend van. Mitől félsz ennyire? Amikor a közösséget megbolondítják a tetves táplálkozási elméletekkel, a szakértők sem éppen szeszélyesek. Jó étvágyat!
Deol P és mtsai: A szójaolaj obesogén és diabetogén, mint az egér kókuszolaja és fruktózja: a máj potenciális szerepe. PLoS One 2015; 10: e0132672
Cao J és mtsai: A szója, de nem a biszfenol A (BPA) vagy a fitoösztrogén genisztin, megváltoztatja a vemhes patkányok és utódaik fejlődésének súlygyarapodását és táplálékfelvételét. Reproduktív Toxikológia 2015; 58: 282-294
Strakovsky RS és mtsai: A korai posztnatális periódus alatt a genistein expozíció elősegíti az elhízás kialakulását nőstény, de nem hím patkányokban. Toxikológiai Tudományok 2014; 138; 161-174
de Lima Toccafondo Vieira M és mtsai: A standardizált szójakivonatok ösztrogén hatásának összehasonlítása éretlen patkány uterotróf biológiai vizsgálattal. Phytomedicine 2008; 15: 31-37
Zhao X és mtsai: Izoflavonok és resveratrolok egyidejű meghatározása a szója- és mogyoróolaj felnőttek általi kimutatására vegyes módú SPE-vel. Élelmiszerkémia 2015; 176: 465-471
többet a témáról
A szója átka
(Deutschlandradio Kultur, Weltzeit, 2012. május 24.)