DIÉTA lakoma a tej és a méz földjén - FOCUS Online
Ha karcsú akarsz lenni, akkor nem szabad éhezned - ígéri a Volumetrics új táplálkozási elvét, amely rengeteg jó ételt tesz lehetővé. Tanulmányok igazolják a hatást
Az étrendnek sok közös vonása van a vallásokkal. Ők is meg akarják menteni az embereket. A modern paradicsom nemcsak almával, hanem fagyasztott halujjakkal, sörkonzervekkel vagy gumicukrokkal is vonzza. A karcsúsító apostoloknak meg kell menteniük a túlzott kalóriabűnektől és a pokoli túlsúlytól. A hívők szigorú diétájuk ellenére túl gyakran engednek a kísértésnek. Barbara Rolls táplálkozási szakember eretneknek tűnik, mint Martin Luther. A Pennsylvaniai Állami Egyetem professzora felszólít, hogy „fogyasszon el”, és ellenzi a merev tiltásokat. "Minden kísérlet arra kényszeríteni a túlsúlyos embereket, hogy egyenek kevesebbet", Rolls biztos, "kudarcra van ítélve." Ezért kifejlesztett egy táplálkozási elvet, amely jóllakottságot, kulináris élvezeteket és egyszerű súlykontrollt ígér.
A kulináris keresztes háborúk és ezek végzetes eredménye: az iparosodott országokban minden második felnőtt túl kövér, és a Seattle és Berlin közötti gyermekeket globális cukorbetegség fenyegeti. Az egészséges táplálkozási kultúrával rendelkező országokban is problémává válik az elhízás: csak Kínában 200 millió embert tartanak túlsúlyosnak.
Mivel nyilvánvalóan tömegesen elvesztettük az egészséges táplálkozás érzését, és a hagyományos étrend kudarcot vall, a táplálkozási szakemberek elkezdték keresni az étvágy, az éhség, a jóllakottság és a túlzott táplálkozás kontrollmechanizmusait. Az örökletes hajlam ugyanolyan szerepet játszik, mint a tanult étkezési hagyományok, az addiktív folyamatok és a testtudat hiánya. Ute Gola berlini táplálkozási szakértő tudja, hogy sok túlsúlyos ember rossz tévhiteket követ. "Nem kell különösebben sikeresen éheznünk, ha fogyni akarunk" - mondja Gola -, hanem megtanulni egészségesen táplálkozni. "
Azt a tényt, hogy a táplálkozási intelligencia részben veleszületett, egy amerikai kisgyerekes kísérlet mutatta be, amelyet ma felelőtlenségnek lehet minősíteni. 1926-ban Clara Davis orvos megállapította, hogy a csecsemők hónapokig megfelelő étrendet állítottak össze, ha szabadon választották őket. A gyerekeknek, akik közül némelyikük csak kilenc hónapos volt, több fazék italból, zöldségből, gyümölcsből és húsból kellett segíteniük magukat - és állítólag kár nélkül túlélték az emberi kísérletet. Az anyatejben is nagyjából a tápanyagok összetétele az, amit a kutatók hasznosnak tartanak: csaknem 60 százalék szénhidrát, 30 százalék zsír és 8,4 százalék fehérje ad ízeket a kiegyensúlyozott, telített étrend számára.
Ezt a jó étel iránti érzésünket elvesztettük az emberiség történelmének elmúlt 10 000 évében. Az elhízás, a cukorbetegség és a szívbetegség kőkorszaki őseink számára teljesen ismeretlen volt - mondja Loren Cordain, a Colorado Állami Egyetem munkatársa. „Az őslakos népesség mintegy tizede elérte az élet hatodik vagy akár hetedik évtizedét - állapította meg a paleo diéta szakértője -, és nem mutatott krónikus betegségek jeleit.” A kardfogú tigrisek és antilopok napokig tartó vadászata, majd ezreinek genetikai összetétele A kalóriafogyasztás ma tönkremenetelhez vezet. A hatékony zsírraktárak, amelyek a szavanna túlélését biztosították, ma finom párnákként vagy buja medencékként rontják el a kolbászpolcon lévő kalóriavadászok sziluettjét. Mivel a testmozgás hiánya, a mezőgazdaság és az élelmiszeripar áldásai miatt az étkezés ellátási problémáról túlbőség problémává vált. Az ajánlott 2100 kilokalória helyett sok német napi 3000, 4000 vagy akár több kilokalóriát bunkerál.
A zsíros currywurst krumplival a német étkezdék egyik kedvenc étele. Hans-Georg Becker, a multinacionális vendéglátóipari apetito, megerősíti, hogy bár cége innovatív és egészségesebb ételeket próbál elhelyezni a német étkezdékben, „a kereslet meglehetősen finom”. "Paradox módon" - mondja Hans-Georg Joost, a Német Táplálkozástudományi Kutatóintézet (DIfE) tudományos igazgatója - "sokan inkább az alacsony zsírtartalmú, magas kalóriatartalmú étrendet részesítik előnyben, amely elősegíti az elhízást".
Nyilvánvalóan az étkezési szokásainkat irányító mechanizmusok bonyolultabbak, mint sok önjelölt diétaguru gondolta.
A kalóriák, mint drog: az éhség és a jóllakottság nemcsak a fizikai betegségek és a mellékhatások tekintetében hasonlít a klasszikus gyógyszerek fogyasztására és megvonására. "Az agy jutalmazási rendszerének túl kevés aktiválása döntő szerepet játszhat" - mondja Christian Büchel a Hamburg-Eppendorfi Egyetem Orvosi Központjától, leírva a kalóriák, a heroin és a nikotin lehetséges párhuzamait. E hipotézis szerint a krónikusan túlsúlyos emberek agya túl keveset szabadítana fel a dopamin jutalomhormonból, és ezért arra kényszerítené a kalóriatartalmú drogosokat, hogy folyamatosan falják magukat. Tehát nem meglepő, hogy a Sanofi-Aventis új Rimonabant fogyókúra tabletta blokkolja az agy azon kannabinoid receptorait, amelyeket egyébként a marihuána stimulál. A gyógyszerészeti éhségfék már a következő évben piacra kerül Németországban. A tabletta segíthet a rendkívül elhízott embereknek a szívbetegségek és a cukorbetegség kockázatának csökkentésében, és közelebb kerülhet ideális súlyához. De a diétás dopping sem fogja engedni a kalória bűnöket.
Gola berlini szakértő tudja, hogy csak az étkezési elvek megváltoztatása ígér hosszú távú sikert. "De az étrend változása nem lehet túl radikális, különben a kudarc már be van programozva." A rendkívül magas, 80-90 százalékos kudarcarány Barbara Rolls amerikai táplálkozáskutatót is arra késztette, hogy a fogyókúrás dilemma okait keresse. "Megállapítottuk, hogy az emberek többsége egyszerűen nem tud betelni" - mondja Rolls. Ezért vizsgálta a csapata azt a kérdést, hogy mi és miért telített valójában. Elképesztő eredmény: a legtöbb embernek bizonyos mennyiségű ételre van szüksége a gyomra megtöltéséhez. "Teljesen mindegy, hogy hány kalóriát tartalmaz" - találta Rolls. "A döntő tényező az étel mennyisége."
A szem is eszik. Hasonló eredményt hozott olyan német kutatók étkezési tesztjei is, akik a tesztalanyokat vízzel, levessel vagy salátával szolgálták fel a főétel előtt. Ezekkel az alacsony kalóriatartalmú vállalkozásokkal a tesztet fogyasztók akár 15 százalékkal kevesebb kalóriát ettek az egész menüben, mint egy összehasonlító csoport. Nyilvánvaló, hogy az emberek csak a térfogat felmérésével becsülik meg az étel tápértékét a szemükkel és a gyomor töltésével. A megfigyelés a táplálkozási elvhez vezetett, amelyet a Rolls evangéliumként hirdet: "Legyen tele kevesebb kalóriával." Volumetrikának hívják. A kifejezés a latin "volumetria" -ból, a térfogat méréséből ered. A Rolls további tanulmányokat végzett annak tesztelésére, hogy ez a gyakorlatban is spórolhat-e kalóriát:
-Amikor a tesztalanyokat habosított gyümölcs turmixokkal tálalták levegővel vagy több vízzel, kevesebb kalóriával voltak megelégedve, mint azok, akik normál italokat fogyasztottak.
-Egy tanulmány során a Penn Állami Egyetem kutatói csirke- és rizses serpenyőt tettek tesztalanyaik elé, egy összehasonlító csoportot ugyanazokkal az összetevőkkel, mint a nagy mennyiségű levest. Eredmény: a levesevők 27 százalékkal kevesebb kalóriát fogyasztottak.
-Egy nemrégiben végzett, 97 túlsúlyos nővel végzett vizsgálat során Rolls összehasonlította a Volumetrics-felhasználók egy csoportját olyan alanyokkal, akiknek alacsony zsírtartalmú étrendet írtak elő. Az eredmény egy év után: A Volumetrics evők átlagosan nyolc, az alacsony zsírtartalmú csoport csak hat kilogrammot fogyott.
"A Volumetrics segítségével csökkentheti a kalóriákat anélkül, hogy meg kellene számolnia őket" - mondja Rolls, és az összetett táblázatokkal, előírásokkal vagy tiltásokkal leírja az étkezési elv gyakorlati előnyeit a hagyományos étrendekkel szemben. A Volumetrics azt jelenti, hogy több alacsony kalóriatartalmú ételt kell felvenni az étlapra, és Rolls úgy véli, hogy a kalóriabombák, például a kolbász, a sajt és a vaj aránya önmagában csökken. A gyümölcsök és zöldségek energiasűrűsége alacsony. Az uborka, az eper vagy az őszibarack csak 0,1–0,3 kilokalóriát tartalmaz grammonként, a zsíros sajt négy kilokalóriát tartalmaz grammonként, a vajat vagy a szalonnát hét-kilencig .
A leves visszatérése: A Volumetrics konyha legfőbb összetevői természetesen sok vizet tartalmaznak: A zöld saláta, a paprika, a paradicsom vagy a narancs több mint 80 százalék vizet tartalmaz, így a növényekben található kalóriák természetesen hígulnak. A levesek vagy a pörköltek tökéletes volumetrikus ételek a hozzáadott víz mennyisége miatt. „A víz erejére támaszkodunk - magyarázza Rolls -, ezzel növeljük az étel súlyát és térfogatát, de nem kalóriatartalmát. A víz hozzáadásával csökkentjük a kalóriasűrűséget. ”A legtöbb étel esetében ez túl magas. Nemzetközi tanulmányok azt mutatják, hogy átlagosan 1,5-1,9 kcal/g fogyasztanak, amelyek szintén a németek, a sült krumpli és a currywurst (3 kcal/g) vagy a hamburgerek (2,38 kcal/g) kedvenc ételei. viszonylag pörgetve a kalóriákat. 1,25 kcal/g energiasűrűség ajánlott, amely nagyjából megegyezik egy cukkini- és lazacos serpenyővel vagy füstölt sertéshússal és savanyú káposztával készült burgonyával.
Birgit Borreck évek óta rendelkezik a legjobb tapasztalatokkal a könnyű ételekkel kapcsolatban. Egy szállodai vállalat PR-vezetőjeként végzett stresszes munkája miatt megevett néhány kiló túlsúlyt. Aztán a 44 éves nő úgy döntött, hogy „teljesen megváltoztatja” az életét. Ez magában foglalja a rendszeres állóképességi sportokat, egy nagy üveg vizet mindig elérhető közelségben, "és lehetőleg egy zöldséglevest este". Ezzel az egyszerű tervvel stabilizálta ideális súlyát, és az októberi Frankfurti Maratonra törekszik. A radsokba nem kell radikálisan beleavatkozni néhány kilóval túl sokat, mert a kalóriasűrűség gyakorlatilag minden étkezéssel csökkenthető: reggelire vitamindús gyümölcssalátát szolgálnak fel, friss paradicsomszeletek tonhalpizzát fűszereznek, néhány kanál bogyó pedig javítja a desszertet. Az éttermi vagy menzai ínyencek számára a Rolls azt javasolja, hogy csökkentse a hús vagy a sült krumpli adagját, de kezdőként levest tervez a kalóriák számának csökkentése érdekében. A gyümölcsöket és zöldségeket, vagyis a rendkívül kevés kalóriát tartalmazó, de magas víztartalmú összetevőket mindig előnyben kell részesíteni.
Negatív kalória: Jakob Theodor orvos már tudta, hogy a víz természetes fogyókúrás segédanyag, aki a 16. században úgy vélte, hogy a különböző ásványvizeknek csodálatos hatása van. A Niederselterser Sauerbrunnen, írta, „rendelkezik erővel és képességgel a hátralépéshez/nyitáshoz/hajtáshoz/vékonyításhoz”. Több mint 400 évvel ezelőtt rámutatott az étrendi hatásra. Két évvel ezelőtt Michael Boschmann, a berlini Franz-Volhard Klinikai Kutatóközpontból, be tudta bizonyítani a víznek ezt a fantasztikus tulajdonságát. Orvosi kutatások kimutatták, hogy néhány korty növeli a test energiafelhasználását. És mivel a víznek önmagában nincs fűtőértéke, a napi ajánlott két liter víz további 200 kcal kalóriafogyasztást eredményez egészséges emberekben, ami matematikailag negatív kalória. "Ez körülbelül 2,4 kilogramm testzsírt jelent évente, amelyet megelőzően megolvaszthatunk ivóvízzel" - magyarázza Boschmann a meglepő hatást.
Volumetrics beszélgetés a Premiere egészségügyi csatornán Hétfõ/Sze./Szombaton. 19 órakor és kedden/fr. 16 órakor
ELÉGEDETT ÉLMÉNY - ÉRZEKES TAPASZTALAT
A gyomor felmerül a fejben: A telítettség egy összetett folyamat, amelyben az agy régiója hipotalamusz, minden érzék és sok hormon részt vesz.
A legújabb kutatások azt mutatják, hogy nem a kalória mennyisége határozza meg, hogy jól érezzük magunkat-e vagy sem, hanem az adag nagysága! A térfogat és a gyomor feltöltése (mechanoreceptorok) a jóllakottság első kellemes érzését kelti. A szag és az íz serkenti az étvágyat, míg a rágás növeli az érzést, hogy eleget ettél. Alakproblémákkal nem rendelkező embereknél a test pontosan annyi kalóriát éget el, amennyit evéskor kap. De ez az egyensúly könnyen megbomlik: A stressz, a túl kevés testmozgás vagy a túlzott evés és ivás egyre jobban feltölti a zsírsejteket. Elhízott embereknél a hormonok (pl. GLP 1, CCK) koncertje nincsen lépésben: A leptin hormon, amely valójában állítólag gátolja az étvágyat, ma már nem kalóriafékként értelmezhető. A hagyományos étrend végzetesen növeli a ghrelin éhséghormon koncentrációját, sőt serkenti az étvágyat.
Ezért a jóllakás játszik központi szerepet a fogyás minden kísérletében. A gyomor megtöltése után az ételek összetétele meghatározza a kellemes érzés időtartamát is. "A fehérje a legjobb jóllakottságot eredményezi" - mondja Ute Gola táplálkozási szakember. A kiváló minőségű szénhidrátok és rostok, például teljes kiőrlésű termékekből, gyümölcsből és zöldségből, szintén jól feltöltenek. Az alkohol, a zsír és az egyszerű szénhidrátok (cukor vagy liszt) magas kalóriatartalmúak, de rosszul töltik fel őket. Tehát a cukor elkerülhetetlenül a következő étvágyhoz vezet. A gyümölcsök, zöldségek, fehérjében gazdag összetevők és teljes kiőrlésű termékek ezért ideális éhségfékek:
* Reggelire: gyümölcs, kvark, müzli, tojásos ételek és teljes kiőrlésű pékáruk.
* Az ebéd minden igényt kielégít zöldségekkel, tésztákkal, rizzsel, halakkal, baromfival és sovány hússal.
* A vacsora tele van levesekkel, könnyű halételekkel és kevés szénhidráttal. Nem késő, hogy a legtöbbet hozza ki az éjszakai zsírégetésből.
A RECEPT: EGYENEN SOK, VESZTEN SOK
A volumetrikus táplálkozási elv alkalmazásával az ételek energiasűrűsége csökkenthető. Egy új könyv leírja ennek működését.
A víz központi szerepet játszik az étlapon és az összes Volumetrics receptben - ez lehetővé teszi az ételek töltésének elkészítését, miközben csökkenti a kalóriasűrűséget. Mert a Volumetricsnél az adagoknak mindig akkorának kell lenniük, hogy az éhség esélye se legyen. A víz természetes fogyókúraként szolgál, amely intelligensen integrálódik az ételbe:
* Naponta 1,5–2 liter csap- vagy ásványvizet kell elfogyasztani italként: De rendelkezésre kell állnia. Tehát a legjobb, ha otthon, irodában és útközben is van kéznél egy üveg.
* Az ételek kalóriasűrűségének csökkentése érdekében növelheti a zöldségek és gyümölcsök arányát - rendkívül magas víztartalommal rendelkeznek. A kalóriabombák, mint a sajt, a kolbász és a vaj, ritkán kerülnek terítékre.
Az ételek energiasűrűsége megmutatja, hogy mennyi kalória van grammonként - az alacsony értékek jól teszik a jóllakottságot és a karcsú vonalat:
* Paradicsom 0,2 kcal/g
* Eper 0,3 kcal/g
* Sárgarépa 0,4 kcal/g
* Szőlő 0,7 kcal/g
* Quark, sovány 0,8 kcal/g
* Sima lepényhal, főzve 1,1 kcal/g
* Borjúhús, sovány 1,4 kcal/g
* Tészta, főzve 1,4 kcal/g
* Teljes kiőrlésű kenyér 1,9 kcal/g
* Bécsi kolbász 3,0 kcal/g
* Kifli 5,0 kcal/g
* Teljes tej és diócsokoládé 5,2 kcal/g
* Burgonya chips 5,4 kcal/g
* Vaj 7,4 kcal/g
* Sertészsír 8,8 kcal/g
* A főzési receptek könnyedén javíthatók a volumetrics trükkel - tehát senkinek, aki szeretne fogyni néhány kilót, nem kell kedvenc ételei nélkül élnie: egy pizza extra paradicsomot kap, a desszerteket gyümölcsökkel feltöltik, az uborka darabok pedig csökkentik a burgonyasaláta kalóriasűrűségét.
* A pörkölt és a levesek különösen egészséges fogyókúrás termékeknek bizonyulnak. Mivel a különféle zöldségek, húsfajták és lerakódások (tészta, gyöngy árpa) nemcsak finomak, hanem könnyen emészthetők és tölthetők is. A magas vitamin- és rosttartalom miatt a levesek és a pörköltek megfelelnek a táplálkozási orvoslás jelenlegi ajánlásainak.
A TÍZ TÍPUSA A menzán
A legnépszerűbb menük (az apetito vendéglátó-ipari vállalat szerint kcal információ):