Dieta Mediterranea a PioppiCilento-ból

A "Dieta Mediterranea" híres az egész világon. Nagyrészt ismeretlen azonban, hogy a mediterrán étrend eredete a nemzeti park Cilento régiójában rejlik.

Ancel Keys és a mediterrán konyha irányelvei

A csendes Pioppi-ban, egy halászfaluban, a Cilento szívében egykor a mediterrán étrend apja, Ancel B. Keys telepedett le. Itt dolgozta ki ennek a gazdag és egészséges étrendnek az irányelveit, amely mára világhírű.

A tejtermékek és a hús helyett a kenyér, a tészta, a friss zöldségek és gyümölcsök, a sajt, a hal és az olívaolaj részesül előnyben. A bor nem hiányozhat az étkezésből.

Ancel Benjamin Keys

Ancel Keys 1944-ben érkezett először Olaszországba a Pentagon képviselőjeként, hogy az amerikai hadsereg 5. hadosztályának etetéséről gondoskodjon. 1952-ben visszatért Olaszországba és Pioppi-ban telepedett le.

Itt kezdte meg „Hét ország tanulmányát”, amely 20 évig tartott. Keys 12 000 40 és 60 év közötti ember étkezési szokásait vizsgálta Japánban, az Egyesült Államokban, Jugoszláviában, Görögországban, Németországban, Finnországban és Olaszországban. Megállapította, hogy a leggyakoribb keringési és szív- és érrendszeri betegségek, például a cukorbetegség és az érelmeszesedés közvetlenül kapcsolódnak az étrendhez. "Egyél jól és maradj jól, a mediterrán út" című könyve támogatja azt a tézist, miszerint a keringési betegségek fokozzák a mediterrán étrendtől való távolodást.

Ennek a tanulmánynak köszönhetően a "Dieta Mediterranea" új életmód lett, amelyben nem korlátozni kell az ételeket, hanem figyelni kell az egészséges táplálkozásra. A mediterrán étrend szerint az olyan ételek, mint a gabonafélék, zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek, aromás és gyógynövények, hal, hús (elsősorban baromfi és nyulak), olaj és bor, amelyet mindig étkezés közben kell inni, csökkenthetik a koleszterinszintet.

Mindezek a termékek megtalálhatók a cilento konyhában is, amely alig változott az 1950-es évek óta, amikor a lakosság még mindig kizárólag mezőgazdaságból élt.

A "Dieta Mediterranea" összetevői

A Cilento táját örökzöld olajfák és gesztenye ligetek határozzák meg. Ha akarja, sok helyen részt vehet az ősszel zajló szüretben. Az enyhe olívaolaj ma már szigorú "D.O.C." minőségi garanciával kapható, gyakran bio minőségben is.

A zöldségeket évente akár négyszer is betakarítják a Cilentóban. Természetesen citrusfélék, például a finom limoncello likőr citromjai is nőnek itt. Itt található füge, amely csokoládéval, dióval, gombával és még sok minden mással finom.

De mi lenne a Cilento híres bivalymozzarellája nélkül? A tejszínes-lágy sajt főleg Paestum környékén található, ahol a bivalytelepek és sajtgyárak közül is sok látogatható.