Diéta Mennyire egészségtelen a hús és a kolbász az elővigyázatosság
A szín nem minden
Christian Sina, a Schleswig-Holsteini Egyetemi Orvosi Központ Táplálkozási Orvostudományi Intézetének igazgatója kicsit másképp látja. "Az egészségre való tekintettel már nem szabad általános különbséget tenni a vörös és a fehér hús között" - mondja. "Fontosabbnak tűnik a tetem melyik régiójából származik a hús és hogyan készül."
A vastagbélrákra vonatkozó megállapításokat is óvatossággal szemléli: "Főként olyan megfigyelési tanulmányokból származnak, amelyek azt mutatják, hogy a húskészítmények, különösen a feldolgozott hús fokozott fogyasztása egyes rákos megbetegedések kissé megnövekedett kockázatával jár."
Ugyanakkor a tanulmányok azt mutatják, hogy más tényezők, például az elhízás és a testmozgás hiánya sokkal jobban befolyásolja az egyéni rákkockázatot. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) a feldolgozatlan húst valószínűleg rákkeltőnek, a feldolgozott húst pedig egyértelműen rákkeltőnek minősíti. Az utóbbiak például kolbászok. "Az adatok azt mutatják, hogy az összetevők és különösen a sózott hús szerepet játszhatnak" - mondja Sina.
Lehetőleg alacsony zsírtartalmú
Számos fajta, például szalámi, húskolbász és teakolbász is magas zsírtartalmú. És sok telített zsírt és koleszterint biztosítanak, ami zsíranyagcsere-rendellenességekhez vezethet - mondja Restemeyer. "Nem csak az a fontos, hogy a kolbászban hány százalék zsír található, hanem az is, hogy mennyit tud valóban megemészteni és felszívni" - teszi hozzá Sina.
A Restemeyer ezért általában az alacsony zsírtartalmú változatot javasolja húshoz és kolbászhoz. "Ezek például a felső és az alsó héj, a filé vagy a csípő" - mondja. Ami pedig a kolbászt illeti, "válasszon baromfikolbászt, sült vagy káposzta felvágottakat és zsíros perem nélküli sonkát".
A kíméletes, kevés zsírtartalmú elkészítési módszer ideális. "Ez megőrzi az ízét és védi a tápanyagokat" - magyarázza Restemeyer. Javasolja a grillezést, a zöldségfélék párolását vagy a sütőben való főzést.
Szennyező anyagok a serpenyőből
Gyors sütés esetén a zsírnak a serpenyőben kell maradnia. Az ok: amikor egy ételt melegít, sok anyag keletkezik rajta vagy benne. Ezek lehetnek pörkölőanyagok és aromák, de egészségre ártalmas anyagok is - például úgynevezett heterociklusos aromás aminok (HAA) és policiklusos aromás szénhidrogének (PAH).
Állatkísérletekben ezek az anyagok rákkeltőnek bizonyultak, de ez embereknél nem zárható ki. "Minél tovább sütjük a húst, annál több HAA keletkezik" - mondja Restemeyer. "PAH például akkor fordul elő, amikor a pác húsából vagy olajából származó zsír a parázsba vagy a fűtőtekercsre csöpög."
Az elkészítés és a fajta mellett az eredet és a minőség is szerepet játszik, ha a hús egészségügyi kockázatáról van szó. "Egyre több bizonyíték van arra, hogy nekünk is inkább a tartási körülményekre és mindenekelőtt az állat táplálására kell összpontosítanunk, mivel ezek a tényezők befolyásolhatják a hús minőségét a számunkra fontos tápanyagokon" - mondja Sina.
A hús és a kolbász jó oldala
Mert különösen a vegyes étrend részeként a húsnak nemcsak hátrányai, hanem előnyei is vannak. Fontos tápanyagokat tartalmaz, például fehérjéket, B-vitaminokat, beleértve a B12-vitamint, vasat, valamint szelént és cinket.
"Ennek ellenére a felnőtteknek nem szabad enniük hetente 300-600 grammnál több húst és kolbászt" - mondja Restemeyer. Osztályozás: a hús egy része körülbelül 100–150 gramm, egy szelet kolbász-, sonka- vagy aspic-darab 15–25 gramm.
Sina meglehetősen kritikusan veszi figyelembe a 300–600 grammos általános étrendi ajánlásokat: „Ez az információ csak útmutatóként szolgálhat. Az értelmes tanulmányok hiányoznak. A döntő tényező az, hogy testünk hogyan reagál az ételekre. Ami az egyiknek jó, annak nem feltétlenül kell a másiknak lennie. "
A hús egyedi hatásainak felméréséhez azonban további vizsgálatokra van szükség. Addig a cél a feldolgozott hús minél kevesebb fogyasztása. Hüvelykujj: Heti kétszer-háromszor nem jelenthet problémát egy egészséges ember.