Diéta Mennyire egészségtelen a hús és a kolbász
Vannak, akik egyáltalán nem eszik, mások számára nélkülözhetetlen: ha húsról és kolbászról van szó, sokan csak a végleteket ismerik. De egy középút gyakran jobb lenne.
Reggelire szalámi kenyér, ebédre Bolognese spagetti és este kolbászsaláta.
"Németországban az egy főre eső húskészítmények fogyasztása meghaladja a napi 100 grammot" - mondja Christian Sina táplálkozási szakember.
"A szakmai szövetségek ajánlásai szerint ez túl sok." Mérsékelten támogatja az élvezetet - és nem minden nap. - Az adag teszi a mérget.
Alapvetően fontos különbséget tenni a vörös és a fehér hús között - magyarázza Silke Restemeyer a német táplálkozási társaságtól (DGE). A vörös a marha, sertés, bárány és kecske. A fehérek baromfiból származnak, mint a csirke vagy a pulyka.
"Aki sok vörös húst és kolbászt fogyaszt, annak nagyobb a kockázata a vastagbélrákban" - mondja Restemeyer. "A fehér emberek számára azonban a jelenlegi ismeretek szerint nincs kapcsolat a rákkal."
A szín nem minden
Christian Sina, a Schleswig-Holsteini Egyetemi Orvosi Központ Táplálkozási Orvostudományi Intézetének igazgatója kicsit másképp látja. "Az egészség szempontjából már nem szabad általános különbséget tenni a vörös és a fehér hús között" - mondja.
"Fontosabbnak tűnik a tetem melyik régiójából származik a hús és hogyan készül."
Számos fajta, például szalámi, húskolbász és teakolbász is magas zsírtartalmú. És sok telített zsírt és koleszterint biztosítanak, ami zsíranyagcsere-rendellenességekhez vezethet - mondja Restemeyer.
"A döntő tényező nemcsak az, hogy a zsír hány százaléka van a kolbászban, hanem az is, hogy mennyit tud emészteni és felszívni" - teszi hozzá Sina.
Képgaléria: Az egészséges táplálkozás 10 alapja
Az alacsony zsírtartalom jobb
A Restemeyer ezért általában az alacsony zsírtartalmú változatot javasolja húshoz és kolbászhoz. "Ezek például a felső és az alsó héj, a filé vagy a csípő" - mondja. Ami pedig a kolbászt illeti, "válasszon baromfikolbászt, sült vagy káposzta felvágottakat és zsíros perem nélküli sonkát".
A kíméletes, kevés zsírtartalmú elkészítési módszer ideális. "Ez megőrzi az ízét és védi a tápanyagokat" - magyarázza Restemeyer. Javasolja a grillezést, a zöldségfélék párolását vagy a sütőben való főzést.
Az elkészítés és a fajta mellett az eredet és a minőség is szerepet játszik, ha a hús egészségügyi kockázatáról van szó.
"Egyre több bizonyíték van arra, hogy nekünk is inkább a tartási feltételekre és mindenekelőtt az állat táplálására kell összpontosítanunk, mivel ezek a tényezők befolyásolhatják a számunkra fontos tápanyagok húsminőségét" - mondja Sina.
A hús és a kolbász jó oldala
Mert különösen a vegyes étrend részeként a húsnak nemcsak hátrányai, hanem előnyei is vannak. Fontos tápanyagokat tartalmaz, például fehérjéket, B-vitaminokat, beleértve a B12-vitamint, vasat, valamint szelént és cinket.
"Ennek ellenére a felnőtteknek nem szabad enniük hetente 300-600 grammnál több húst és kolbászt" - mondja Restemeyer.
Sina meglehetősen kritikusan értékeli a 300–600 grammos általános étrendi ajánlásokat:
"Ezek az információk csak referenciaértékként szolgálhatnak. Az értelmes tanulmányok hiányoznak. A döntő tényező az, hogy testünk hogyan reagál az ételekre. Ami jó az egyiknek, nem feltétlenül jó a másiknak."