Diéta - mindig készítsen libamellet a csontgazdaságon

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Diéta: Mindig készítsen libamellet a csontra

Drezda (dpa/tmn) - A november 11-i Márton-napra hagyományosan ropogós libát szolgálnak fel az asztalon. De egyesek számára ez így túl sok hús. A szakemberek elmagyarázzák, hogy az egyes részek hogyan maradnak lédúsak, és melyik könnyű köret ízlik velük.

Közvetlenül a dpa hírcsatornáról

Ha nincs egész családja liba vacsorán, különféle tárgyakat is előkészíthet, például lábat vagy mellet. Végül is egy egész liba elég sok evőnek. Az egyes részek kiszáradásának megakadályozása érdekében néhány dolgot figyelembe kell venni: "Ha a libamellet külön-külön akarja elkészíteni, mindig a tetemen, vagyis a csonton" - tanácsolja Stefan Hermann sztárszakács a drezdai "Bean & Beluga" étteremből. És azt ajánlja: "A libamelleket pörkölés előtt zöldséglevesbe is lehet blansírozni. Ezután sok zsír fellazul a bőrtől, és a mell szép és ropogós lesz pörkölve."

Hermann Welter tagja a Német Szakácsok Szövetségének, és van néhány tanácsa a libarészek sikeres étkezéséhez: Ha a megvásárolt darabok megfagynak, hagyja, hogy egy éjszakán át a hűtőszekrényben megolvadjanak. "Kérjük, ne engedje, hogy a liba bőre érintkezésbe kerüljön az olvadó vízzel. A legjobb, ha a lábat és a mellet egy rácson engedjük megolvadni egy gyűjtőtálca felett" - javasolja Welter. A víz mikroorganizmusokkal szennyeződhet, ezért ártalmatlanítani kell.

Welter szerint a húst nem szabad szétszaggatni, hanem közvetlenül a sütőben, 125 fok körüli hőmérsékleten. Körülbelül két és fél órára tegye a rácsra, alatta tegyen egy sütőálló edényt, amelybe a zsír csöpög. A szakács azt tanácsolja, hogy ebbe a csepegtető tálcába tegyen fél liter vizet, valamint alma- és narancsdarabokat, valamint majoránnát, bögre vagy kakukkfű és rozmaringot, valamint apróra vágott leves zöldségeket. Ezt a főzetet később felhasználják a mártás elkészítéséhez: Ehhez lefejtik a zsírt, a főzetet barna mártásporral megkötözik és pürésítik. Eközben a liba részeknek alufóliában kell pihenniük.

Nem kell mindig a libahús klasszikus, meglehetősen nehéz köreteinek lenni. Például a kelkáposzta jó alternatíva a vöröskáposztához - tanácsolja Hermann sztárséf. - És sült búzadarab-szeleteket szárított, vadfügével és fenyőmaggal a gombóc helyett. A téli báránysaláta gombával vagy szárított, pácolt füge még könnyebb.