Diéta. Quinoa burger, a vörös hús alternatívája
Abban az összefüggésben, amelyben az Egészségügyi Világszervezet (WHO) nemrégiben javasolta a vörös hús fogyasztásának korlátozását, a quinoa hamburger a kulináris forradalom egyik aspektusa Peruban, egy olyan országban, amely ebben a tekintetben reményt mutat példának a világ előtt - jegyzi meg a France-Presse, idézi Agerpres.
"A quinoa burger jó megoldásnak tűnik, ha alternatívát keresünk a hús számára", mondta az AFP szakácsa, Gaston Acurio, aki a perui gasztronómiának vezető helyet biztosított a világtérképen.
Limai éttermeiben, amelyek közül a leghíresebb az Astrid & Gaston, a vegetáriánus hamburger lassan, de biztosan teret hódít a hús előtt, még akkor is, ha a vérben lévő steak továbbra is a közterületek vitathatatlan királya.
A Gaston Acurio két receptet javasol, az egyik egy krokett quinoa kenyér, lencsével, céklával és joghurttal, amelyre mangó chutney-t öntenek, a másik pedig brokkolival és quinoával, salátával, wasabi-mártással, fokhagymakrémmel és mérleggel pácolva hagymából.
Az íze vitathatatlan, de a fogyasztás továbbra is alacsony a Papacho étteremben eladott húsburgerekhez képest. "16 500 húsburgert adunk el havonta, szemben csak 300 quinoával", - mondta Diego Alcantara, az étterem vezetője. "A quinoára támaszkodtunk, mert egyre több vásárlónk van, aki hozzánk fordul, de nem eszik húst", hozzátette.
A quinoa, az andok eredete és energizáló tulajdonságai miatt az "inkák aranymagja" néven ismert élelmiszer, még hosszú utat kell megtennie ahhoz, hogy felváltsa a gyorséttermekben értékesített húsburgereket.