Diéta; tejsavó alap; rum
A Franche-Comté-ban a tejsavó tíz nappal meghosszabbítja az öregedési időt, de javítja a hús technológiai minőségét.
A Franche-Comté-ban a tejsavó használata immár része a „Comtois sertéshús savóval” és a „Morteau kolbász” minőségi kezdeményezéseknek. A régió sertéseinek csaknem 70% -a fogyasztja, vagyis körülbelül 200 000, ezzel a termékkel hízott állat a gyümölcsfarmoktól a Comtéig és a Morbierig.
Ennek a lizinben gazdag terméknek az etetése elősegíti az izmok lerakódását és javítja a hús technológiai minőségét. Ez a gyógyításban működik a legjobban. Sajátos ízét elismerték, és hozzájárul a kereskedelmi megközelítés sikeréhez.
A tejsavótermelés a sajttá feldolgozott tej mennyiségétől függően ingadozik. Az április és május hónap kivételével, amikor a mennyiség a legmagasabb, a tejsavó tenyésztésben nagyon rendszeresen alkalmazható az év többi hónapjában. A beépítési arány az adag értéke 25-35% -a. Ez átlagosan 1200–1400 liter mennyiséget jelent, amelyet 95–98 kg közötti eladott sertésenként kell kinyerni.
A tejsavó savas termék. A sajtgyár kijáratánál 20 ° D-t (dornikus fok) titrál. Ez az arány gyorsan növekszik. A jó asszimilációhoz elengedhetetlen a 70 és 80 ° D közötti eloszlás. A tenyésztők általában a nap előállítását használják, vagy legkésőbb az előző nap, hogy elkerüljék a túl sok savasság okozta emésztési problémákat. A tárolási higiénia a termék többé-kevésbé gyors fejlődését is eredményezi. Ehhez a tartályokat rendszeres mosással tisztán tartják, hogy eltávolítsák a baktériumokban gazdag tartályfeneket.