Diéta teszi a sziluettet
Valljuk be: a modern ember bonyolult kapcsolatban áll az étellel. Először hatalmas adagokat találtunk ki, és a lakosság nagy része elhízott. A gyógyulás érdekében feltaláltuk a diétákat, és bulimikus tinédzserek egész generációit hoztuk létre. Amikor rájöttünk, hogy étrendünk többnyire feldolgozott élelmiszerekből áll, hibáztattuk az időhiányt és a stresszes életet, és a másik végletbe esve valódi pánikrohamokat kezdtünk szenvedni, ha felfedezzük a salátában vacsorától kezdve bármilyen genetikailag módosított kukoricamag.
Hova kerültem? Abban a szakaszban, amelyben kétségbeesetten próbálunk visszatérni a tökéletesen egészséges étrendhez, még annak a kockázatának is kitéve, hogy rögeszmévé tesszük. Így van Julia Robertsnek állandóan szójateje, olyan esetekre, amikor kávét kell inni a városban, Christina Aguilerának van organikus tej- és szójasajtkészlete, Gwyneth Paltrow jógaoktatót alkalmazott csak makrobiotikus ételeket készíteni ... és azok listája, akik beléptek a "Tökéletesen egészséges, friss és húsmentes ételek területére a végtelenségig".
De túl sokat vagy túl szelektíven enni majdnem ugyanolyan káros. Tehát riasztva fogantak a washingtoni Worldwatch Intézet szakemberei egy speciális étrend. "Több energiád és kevesebb érzelmi egyensúlyhiányod lesz. És ha sikerül sokáig így maradnia, csökkenti a degeneratív betegségek kockázatát, és 15 évvel meghosszabbítja az életét, ezt ígérjük nekünk. Mit kéne tenned? Fogadjon el egy francia-ázsiai kulináris filozófiát, adjon toleranciát a brit konyha iránt és az amerikai szenvedélyt a nemzetközi konyha iránt, és a lehető legegészségesebb étrendet kapja. Mmmmm, jól hangzik! Négy ország étrendjében összeállítottam a jó és a rossz dolgokat, így választhat.
Multinacionális étrend
Reggeli: Friss narancslé, müsli (sovány tejjel, gyümölccsel és mézzel), teljes kiőrlésű pirítós, kevés vaj és zöld tea. (A Müsli segít csökkenteni a koleszterinszintet, a teljes kiőrlésű vitamin pedig tele van immunrendszer számára ideális vitaminnal. A zöld tea és a narancslé antioxidánsokat és vitaminokat tartalmaz).
10-kor: Szójatej. (Egy nagy pohár szójatej 30-40 mg fitoösztrogént tartalmaz (a japán étrend napi bevitelének fele), ami nagymértékben csökkenti az emlőrák kockázatát és kiegyensúlyozza a hormonrendszert.)
Ebéd: Sárgarépa, alma és gyömbérlé, saláta, sok zölddel és olívaolajjal, kis adag grillezett csirkemell friss fűszerekkel, gabonakenyér, friss gyümölcs. (A grillezett csirke fehérjeforrás, a válogatott saláta és gyümölcslé antioxidánsokat tartalmaz. Az alacsony C- és E-vitamin-tartalmú étrend életkortól függetlenül megháromszorozhatja a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Az olívaolaj egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmaz és csökkenti a koleszterinszintet.)
Vacsora: Vörösbor és olajbogyó, zöldségleves szójával, grillezett hal, rizs, gyümölcs és friss tejszín, zöld tea. (A kis mennyiségben ivott vörösbor kardióvédő. A friss hal fantasztikus étel, tökéletes fehérjeforma. A halolaj esszenciális zsírsavakat tartalmaz a koleszterinszint és a vérnyomás szabályozásához. A rizs összetett szénhidrátokat tartalmaz, amelyek adj energiát, a zöldségek és a zöld tea pedig antioxidánsokat tartalmaz.
Franciaország
A franciák általában nyugodtan, három fő étkezéssel étkeznek. Étrendjük hatalmas mennyiségű friss gyümölcsöt és zöldséget tartalmaz, jóval meghaladva az öt ajánlott napi adagot. Egyél teljes kiőrlésű gabonát, olívaolajat és friss halat. A hús nagyon fontos a francia konyhában, de általában kis adagokban eszik, ugyanolyan fontosságúak, mint a zöldségek, és ügyelnek a sovány hús kiválasztására. "Ez egy mediterrán étrend, az egészséges táplálkozás tökéletes példája" - mondja Patrick Holford.
Különös jelenség azonban előfordul: bár főzés közben sok tojást törnek el és rengeteg vajat olvasztanak fel, a franciáknál a legalacsonyabb a szív- és érrendszeri betegségek és az elhízás aránya Európában. A táplálkozási szakemberek ezt "francia paradoxonnak" nevezik. Egyes tanulmányok szerint a jelenség a vörösbornak köszönhető, amelyet minden étkezéskor fogyasztanak. Flavonidokat tartalmaz, a szív- és érrendszeri védelem szerepével.
Egy másik lehetséges magyarázat az lenne nagy mennyiségű antioxidáns friss gyümölcsökben és zöldségekben, naponta fogyasztva. Honnan ered az étel iránti érdeklődésük? Peter N. Styearns, a Zsírtörténet szerzője úgy véli, hogy ez kultúrájuk része. Történelmileg, Franciaországban az étkezés mindig társadalmi esemény volt. De bár bővelkedtek fenséges ételekben, nem tartották őket ünnepnek. A franciák számára a visszafogottság a nemesség jele, az evés pedig esztétikai öröm.
Amikor a divattervezők a rugalmas nők számára kezdtek alkotni (az új női ideál), arra a következtetésre jutottak, hogy orvosi szempontból is egy kis visszafogottságot jeleznek. Mivel a franciáknak már volt kultúrájuk ebben a tekintetben, rendkívül könnyű volt alkalmazkodniuk az új követelményekhez. Nem küzdenek "az étel miatti bűntudattal, mint például az amerikaiak, és tiszta öröm maradnak". Az étel az érzékek örömére szolgál, és tiszteletben kell tartani. Ezért a franciák nem rontják el étvágyukat falatokkal, és apró, de finom adagokat esznek. Ez a hozzáállás megmaradt a korabeli Franciaországban. Bizonyítás: a párizsi Disneyland számára lehetetlen volt gyorséttermet szabni a közönségnek, amely minőségi, pontos órákban felszolgált ételt szeretne, anélkül, hogy Mickey felvonulásai megszakítanák.