Diéta trend vs.
A munka világa és a közösségi hálózatok nagymértékben megváltoztatják étkezési szokásainkat. Instagram, Facebook, Twitter: a média tele van étkezésünk pillanatképeivel. A svájci emberek több mint 50% -a recepteket keres az interneten. Manapság az étkezési magatartást a média, a kultúra és a társadalom alakítja. Trendben: egészséges táplálkozás. Milyenek lesznek étkezési szokásaink a jövőben?
Új életmód és gondolkodásmód
Étkezési szokásaink sokat változtak az elmúlt évtizedekben. A mindennapok is. A nagycsaládot folyamatosan egyedülálló háztartások váltják fel. Egyre többen élnek városokban és kisebb lakásokban. A hálózatépítés és a mobilitás új élet- és gondolkodásmódhoz vezet. A stresszes munkanap megváltoztatja az étkezési szokásokat. A múltban bízott a bélben, érezte, mire van szüksége a testének. A terepen végzett munka több húst és zsírt igényelt a szervezet számára. Ma a hagyományos ebéd elvesztette súlyát. A fő étkezés a vacsora. Az erősen megváltozott vásárlói igények, a hagyományos éttermek értékesítésének csökkenése és a vendégek minőségi igényei újragondolásra kényszerítik a gasztronómiát. Az etikai kérdések fontossá váltak: az akkorihoz képest ma jelen vannak az állattenyésztéssel és a munkavállalói juttatásokkal kapcsolatos kérdések.
Kommunikáció az ebédlőasztalnál
A táplálékfelvétel alapvető emberi szükséglet és biztosítja a túlélést. A fiziológiai igények az előtérben vannak. Évekkel ezelőtt az élelmiszer a munkaerő és az egészség megőrzését szolgálta. De az evés és az ivás nem csak evést jelent. Étkezés közben cserélhet, beszélgethet és beszélgethet. Az ünnepeken a vendégeket, a barátokat és a családot elkényeztetik étellel. Munkakollégákkal megyünk ebédelni. Otthon főzünk és eszünk a családdal.
A 20. századhoz képest Essen megváltozott a tömeges turizmus, az iparosítás és a munkaerő-vándorlás miatt. A hagyományos különlegességeket azonban továbbra is termesztik és keresik. Sertéssült, savanyú káposzta, krumplis ételek: a klasszikusok bennmaradnak - könnyebb és egészségesebb módon hozzák a tányérra. De mi lenne a karácsony hagyományos ételek nélkül?
Digitalizálás és megatrendek
Együttélésünk az individualizáción alapul. Az étkezés az önmegvalósítás eszközévé válik. Mit esznek mikor és hol? Melyik étterem divatos? A nemek közötti váltás, az összekapcsolhatóság és az urbanizáció napjaink legfontosabb megatrendjei.
A megváltozott példaképek, a hálózati és a digitális kommunikációs technológiák, valamint az urbanizáció új életmódot hoznak létre, és alapvető változásokhoz vezetnek a viselkedésben. Valamennyi iparág vállalatainak más megértésre van szükségük a digitális változásokról és az individualizációról. Az élelmiszerpiac egyre bonyolultabb a gasztronómia, a turizmus, az egészségipar területén. Az elkövetkező évek étkezési magatartása megváltoztatja a kapcsolódó iparágakat: a gasztronómiát, az élelmiszeripart és a kiskereskedelmet. A megatrendek befolyásolják a mindennapi életet, a kultúrát, az értékeket és a fogyasztási szokásokat. Fenntarthatóan, alapvetően és hosszú távon változtatják meg világunkat.
Gasztronómia a korokon át
A gasztronómia alkalmazkodik az új étkezési szokásokhoz. A kiskereskedelem és az élelmiszeripar is banki tevékenységet folytat az új trend iránt. Egyre több organikus beszállító és organikus kezdeményezés hódítja meg a piacot. Az ételek összetevőiről nagyobb figyelmet fordítanak a cukortartalomra, az egészséges zsírokra, a tartósítószerekre és a tápanyagokra. A cél az egészséges táplálkozás a lehető legnagyobb ízélmény mellett. A jövőben a gasztronómia a konyhafilozófia meggyőzéséről szól: érdekes történelemről és a csábítás művészetéről. A termék eredetének, minőségének, elkészítési módjának és tálalási módjának egyértelműen felismerhetőnek kell lennie. Mindez a belsőépítészet, az illat, az ajánlat és az ízélmény közötti tökéletes koordináción múlik. Gyorséttermet szeretne menet közben? Bio termékek az egészséges étrend részeként? Extravagáns vacsora kettőnek? Az alkalomnak és a hangulatnak, a tányéron való bemutatásnak, az étel kialakításának illeszkednie kell.
Hiedelem vagy irányzat: flexitariánusok, vegetáriánusok, vegánok
Az emberek természetesen húsevők. Az evés azonban a provokáció, a világ javulásának és a személyiség kibővítésének eszközévé vált. Bizonyos táplálkozási filozófiák a személyiség kifejeződését jelentik. Ami az asztalon van, sokat elmond az emberekről. Nem könnyű megkülönböztetni a különböző táplálkozási csoportokat. A vegánok szigorúan minden állati terméket növényi eredetű termékkel helyettesítenek, és elutasítják az állati ételeket. A vegetáriánusok nem esznek halat vagy húst. A készételekben megpróbálják elkerülni a hús alkotóelemeit.
Trend: flexitariánusok
A rugalmas szakemberek gazdasági és kulturális okokból ötvözik az élvezetet és a felelősséget. Megtartja az egyensúlyt az állatok szeretete, az egészség és a húséhség között. A fenntarthatóság, a tisztelet és az egészség táplálkozási alapelvekké vált. A flexitárium egy vegetáriánus és egy minőségtudatos húsevő keveréke. A rugalmas szakemberek tudatosan étkeznek: bioboltokban és a regionális piacokon vásárolnak.
Kihívások az élelmiszeripar számára
Túl sok minden van gazdag társadalmunkban. A választás szabadsága a választás kínjához vezet - nem a fogyasztás növeléséhez. Az ételnek ízletesnek, egészségesnek és erkölcsileg elfogadhatónak kell lennie. A gyártók és a kiskereskedők előtt hatalmas kihívások állnak. A gyártóknak szükségletalapú ajánlatot kell kidolgozniuk. Pontosan tudnia kell, mire van szüksége az ügyfeleknek. Az adagméretnek, a tápanyagtartalomnak és a táplálkozási ismereteknek helyesnek kell lenniük. Az új éttermi koncepciók vaj, laktóz és fruktóz nélküli ételekre összpontosítanak. A megfelelő termékre való összpontosítás bizalmat kelt.
Vonzó design a tányéron
A természet és a házi termékek iránti igény ismét növekszik. A helyi ételekre kereslet van. A vendégek ígéretes, egészséges megjelenésű, természetes bemutatókat szeretnének az étteremben a tányérokon. A friss gyümölcs, a kerti gyógynövények, a virágok vagy az egzotikus zöldségek étvágygerjesztő események. Egyrészt kevesebb erőforrást akarunk felhasználni, másrészt fogyasztásorientált gazdaságot követelünk. Az élelmiszeripar számára nem könnyű megoldani. További követelmények az élelmiszer-körforgások, az újrahasznosítás és a komposztálható anyagok. Kreativitásra, ötletekre és bátorságra van szükség. A jogi előírások megnehezítik a végrehajtást.
Marketing az interneten
Manapság nehéz elképzelni az életet a közösségi média nélkül. Az étterem vendégei egyre inkább használják a közösségi médiát. Egy étterem weboldala és az áttekintő portálok nyújtanak kezdeti betekintést. A Pogastro marketing rendszer új vendégeket generál a korabeli étteremben. A Pogastro segítségével a menüket a közösségi média csatornáin értékesítheti. A rendszer ötvözi a gasztronómiát és a digitalizálást.