Diéta - vitamin spirálok mártással Amikor a zöldségek a tésztát helyettesítik - gazdaságosság

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Diéta: Vitaminspirálok mártással: amikor a zöldségek a tésztát helyettesítik

München (dpa/tmn) - Akár rövid ideig pirított cukkini spagetti, akár karalábéból készült bolognai szósszal készített tagliatelle: a zöldséges tészta, amelyet angolul "zoodles" -nak hívnak, alternatívát jelenthet a normál tésztaételekhez. Az előnyök nyilvánvalóak.

Közvetlenül a dpa hírcsatornáról

A zöldséges tészta megtakarítja a szénhidrátokat, valamint vitaminokat és fontos tápanyagokat fogyaszt. "Mivel a napi étrend általában több zöldséget tartalmaz, a zoodle sokak számára egészséges változás a szokásos menüjükhöz képest" - mondja Christina Wiedemann ökotrofológus és szakácskönyv író.

A cukkiniből készült spagetti klasszikus a zöldséges tészták között. A cukkini alakja és szilárdsága miatt különösen könnyen feldolgozható vékony spirálokká. "A tészta spirálok szinte minden zöldségből előállíthatók kemény péppel" - mondja Christina Wiedemann. Ezek lehetnek sárgarépa, uborka, édesburgonya, csicsóka, vastag brokkoli szár, karalábé, petrezselyemgyökér, zeller, retek vagy cékla.

A paprika viszont kevésbé alkalmas tésztakészítésre, mivel ürege túl nagy ahhoz, hogy tésztát csavarhassák. "Nagyon sok érzésre és tapasztalatra van szüksége a padlizsánnal kapcsolatban, mivel az nagyon könnyen eltörik" - magyarázza Christian Pailo blogger, a "Chichi Kitchen" munkatársa. Különösen kezdőknél a morzsák, mint a spagettik többet jöhetnek ki.

A zöldséges tészta elkészítéséhez nincs szükség professzionális eszközre. "A szalagtészta elkészítéséhez elegendő egy egyszerű hámozó" - mondja Susanne Kuhn szakácskönyv-író. A késsel zöldségcsíkokat is hosszában vághatunk.

Ha a zöldségek teljes választékát tészspirálokká szeretné alakítani, fontolja meg egy forgattyús spirálvágó megvásárlását. "Ez az egyetlen módja annak, hogy a gumókat, például a burgonyát és a karalábét finom tészspirálokká dolgozzuk fel" - mondja Wiedemann. Túl nagyok a kis eszközhöz.

Akár klasszikus, mint spagetti, szélesebb tagliatelle vagy lasagne tál - ki kell próbálni a feldolgozás formáját és típusát. "Mi lenne például az édesburgonyából készült gnocchival és a manióka gyökereiből készült tápióka-keményítővel, mint kötőanyaggal?" - javasolja Christian Sailer. Wiedemann burgonya zsemlét szolgál fel édesburgonya spagettiből vagy kókuszos curry-ból zöldségtésztával.

Inkább nyersen tálalná, vagy rövid ideig blansírozná? Ízlés kérdése. Táplálkozási szempontból a legjobb a zöldséges tésztát nyersen élvezni, mivel ebben az állapotban a legtöbb létfontosságú anyag és vitamin található. Wiedemann ezért szereti megenni a cukkini spagettijét salátaként avokádóval és paradicsomos salsa-val, vagy salátából vagy rizspapírból készült csomagolásban.

Ha inkább a meleg változatot részesíti előnyben, akkor a serpenyőben röviden megpiríthatja a zöldségtésztát. "A vízveszteség nagyon magas" - mondja Sailer. Inkább egy percre a mikrohullámú sütőbe teszi a tésztáját, majd összekeveri a mártással. A keményebb gumókból, például édesburgonyából vagy sütőtökből készült spagettit legjobb röviden blansírozni.

Susanne Kuhn egy kiadós bolognai szószt vagy egy fűszeres sajtmártást ajánl semleges vagy édes zöldségekkel, például karalábéval és sárgarépával. Előnyben részesíti az aromás zöldségeket, például a petrezselyemgyökeret krémmártással. "A szósz megválasztása végső soron az étrendtől függ" - mondja Christina Wiedemann. Például az alacsony szénhidráttartalmú barátok számára természetesen könnyű változatnak kell lennie.

Christina Wiedemann: Spiralizálja! - Gyümölcsből és zöldségből készült spagetti, Fackelträger Edition, 112 oldal, 14,99 euró, ISBN-13: 978-3771646578