Diéta Zsíros ételek, sovány tanácsok
Az USA-ban és Nagy-Britanniában az étrendre vonatkozó irányelvek elősegítették a zsírok elkerülését - de megalapozott tudományos bizonyítékok nélkül.
A bűnös élvezetek listája hosszú és zsíros. A vajtól és a zsírtól a hasábburgonyáig és a currywurstig terjed. Ha úgy gondolja, hogy a kormány diétás ajánlásai, az ilyen ételek zsírtartalma miatt rosszak. Az ilyen ajánlások tudományos alapja azonban néha kétséges. Ez egy brit és amerikai kutatók tanulmányának eredménye volt.
Zoe Harcombe, a Hamiltoni Nyugat-Skóciai Egyetem munkatársa és csapata megvizsgálta az Egyesült Államok és az Egyesült Királyság nemzeti táplálkozási irányelveit a zsírbevitelről. Ezeket 1977-ben (USA) és 1983-ban tették közzé, és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentésére készültek. Mindkét országban a szakértők azt javasolták, hogy a kalóriabevitelben lévő zsírok arányát 30 százalékra, a telített zsírok arányát pedig tíz százalékra korlátozzák.
Nincs alapja a táplálkozási ajánlásoknak
Amikor Harcombe és munkatársai az étrendre vonatkozó irányelvek indoklását keresték, csak hat érvényes tanulmányra bukkantak a témában 1983-ig. Megbeszélték a zsírfogyasztás, a koleszterinszint és a koszorúér-betegség, vagyis a beszűkült koszorúerek kialakulása közötti kapcsolatot. Összesen 2467 férfi vett részt a vizsgálatokban. A hat vizsgálatból ötben azokra az emberekre összpontosítottak, akik már szívbetegségben szenvedtek. Számukra nem az érkárosodás megelőzéséről, hanem a betegség következményeinek enyhítéséről szólt.
A vizsgálatok eredményei kijózanítóak voltak. A „jó” zsírokat, például az olívaolajat fogyasztó betegek és a „rosszul” táplálkozó betegek között nem volt szignifikáns különbség a halálozás kockázatában. Habár a vér koleszterinszintje csökkent, ez szintén nem volt jótékony hatással a halál kockázatára - jelentette Harcombe és munkatársai az "Open Heart" online folyóiratban.
Az étrendre vonatkozó irányelveket "soha nem kellett volna közzétenni"
"Érthetetlen, hogy 220 millió amerikai és 56 millió brit étrend-irányelveket vezettek be ellentmondó eredmények alapján, kevés beteg férfiban" - hangoztatja a kutatók szúrós következtetése. Az ajánlások nem végeztek tudományos tesztet hatékonyságuk igazolására. Soha nem kellett volna közzétenni - állítják a kutatók.
Tehát a szívnek számít, hogy mennyit - és melyik - zsírt eszel? Nem egészen ellenkezik a brit szívszakértő Rahul Bahl. Bizonyíték van arra, hogy a zsírfogyasztás és a szív- és érrendszeri betegségek összefüggenek egymással. Azok, akik a telített zsírokat többszörösen telítetlen zsírokkal helyettesítik, jót tehetnek éreikből, még akkor is, ha ezt nehéz bizonyítani. A múltban a telített zsírokat a szív- és érrendszeri betegségek fő bűnösének bélyegezték, és így elvonták más táplálkozási összetevők, például a szénhidrátok szerepétől. "De nem igazi megoldás az egyik karikatúra helyettesítése egy másikkal" - kommentálja Bahl az "Open Heart" szerkesztőségében.
Mindez az energiaszabályozásra vezethető vissza
Heiner Boeing, a Potsdam-Rehbrückei Német Táplálkozástudományi Intézet munkatársa felhívja a figyelmet a zsírtartalmú étrend hátrányára, amelyet a tanulmány nem említ, nevezetesen a magas energiasűrűségre. Ugyanazon tömeg esetén a zsír lényegesen több kalóriát tartalmaz, mint szénhidrát vagy fehérje.
Azok, akik sok sült sertés- és tejszíntortát fogyasztanak, kockáztathatják a megfelelő mennyiségű súlyt, mivel a szervezet előszeretettel készít el zsírt feltételezett vészhelyzetként. Viszont a jelentős túlsúly közismert egészségügyi kockázat, és növeli például a cukorbetegség kialakulásának valószínűségét - a cukorbetegség pedig a szív és az erek kockázati tényezője. "Mindez az energiaszabályozásra vezethető vissza" - mondja a Boeing. Nem számít, hogy a kalóriák 30 vagy 40 százalékát (emészthető) zsírból fogyasztja-e - ha más energiaforrásokon spórol, például szénhidráton.
"Olcsó a 40 évvel ezelőtti tudományos eredmények kigúnyolása" - mondja Helmut Gohlke, a Német Szív Alapítvány igazgatósági tagja. A szívbetegségek megelőzésében az emberek most felhagytak az étrend egyes összetevőinek megváltoztatásával. Ehelyett a mediterrán étrendet terjesztik sok gyümölcs és zöldség mellett kevés hússal. És nemcsak Európában, hanem most az USA-ban is.