Alma - miért valóban olyan egészséges a kövér gyümölcs ›

A britek már régóta tudják - „Napi alma távol tartja a doktort”. De mi ez a mondás? Az almák valóban ennyire egészségesek? Mit tartalmaz egy alma és milyen vitaminokat tartalmaznak az egészséges gyümölcsök? Hízik az alma? Hány kalóriát tartalmaznak, és mely fajták a legegészségesebbek? Önnek vannak kérdései, megvan a válaszunk.

Alma - egészséges vitaminok ízléssel - cikk áttekintés:

Az alma a legnépszerűbb gyümölcsfajta Ausztriában, mind a termesztés, mind az elfogyasztott mennyiség tekintetében. Akár falatként az étkezések között, akár az osztrák konyha klasszikusainak, például a pongyolában almának és az almás rétesnek az összetevőjeként - a kövér gyümölcs a sokoldalú használatával lenyűgöz. Kellemes mellékhatás: az alma valóban egészséges, osztrák termesztésből kapható és könnyen tárolható.

Melyek az alma összetevői?

Az alma 85% vízből áll - a többi pedig még egészségesebb. Az alma körülbelül 30 különböző vitamint és provitamint tartalmaz, ugyanannyi különféle ásványi anyagot, magnéziumot, folsavat, klorogénsavat, vasat és káliumot, amelyek szabályozzák a test vízháztartását, valamint sok nyomelemet és rostot, amelyek serkentik az emésztést.

Az alma másik fontos összetevője a pektin. A pektin csökkenti a koleszterinszintet, megköti a szennyező anyagokat és képes kiüríteni őket. Ez az oka annak is, hogy az almát hasmenéses betegségek esetén ajánlják - akár gyengéd almaékként, akár almaszósz formájában.

Az almában található másodlagos növényi anyagok (polifenolok vagy flavonoidok és karotinoidok) szintén erősítik az immunrendszert és így megakadályozzák a rákot.

A katechineket is érdemes megemlíteni. Ezek erős antioxidánsok, amelyek hatékonyságukban még egyes vitaminokat is felülmúlnak. Daganatellenes és antibakteriális hatásuk van.

A német nyelvterületen a legnépszerűbb gyümölcs rendkívül magas mennyiségű gyümölcssavat is tartalmaz, ezért a kerek körbefutót "biológiai fogkefének" is nevezik - sürgősségi megoldás, ha valóban nincs fogkeféje.

A tápanyagok közül sok és a vitaminok akár 70% -a is a héjban található, vagy éppen az alatt, ezért az almát nem szabad hámozni. Ez azonban azt jelenti, hogy az ökológiai almát előnyben kell részesíteni az „iparilag termesztett” gyümölcsökkel szemben - vagyis az almákat rovarölő vagy rovarirtó szerekkel permetezni.

Végül, de nem utolsósorban azok számára, akik szeretik: ha az almát az almával eszi meg, egészséges jóddal látja el a testet.

Az alma számokban

Természetesen az egészséges gyümölcs összetevői almánként eltérőek, de az átlagértékek mindig jó útmutatást jelentenek.

Átlagos összetevők 100 g almára:

Élelmi rost 2,0 g
Energia 61 kcal
0,2 mg vas
Fehérje 0,3 g
Kálium 119 g
Szénhidrátok 14,4 g
C-vitamin 12 mg
Víz 82,5 g

Milyen vitaminok vannak az almában?

Az alma a 12 gramm C-vitamin mellett A-provitamint, valamint B1-, B2-, B6- és E-vitamint is tartalmaz.

A-vitamin fontos a növekedés szempontjából, védi a bőrt és az immunrendszert, és egészségesen tartja a szemet.

B1-vitamin - más néven tiamin - idegvitaminnak számít. Nagyon fontos az idegrendszer és az energiatermelés szempontjából.

B2-vitamin - riboflavinnak vagy laktoflavinnak (korábbi neve G-vitamin) köznyelvben növekedési vitaminnak is nevezik - elengedhetetlen az anyagcseréhez.

B6-vitamin több vitamin-hatékony anyag (= piridin-származék) gyűjtőneve, és felelős az anyagcsere-folyamatokért. A B 6-vitamin hiánya a bőr, valamint a száj és a torok megváltozásában nyilvánulhat meg. A vérbetegségek, a vese- és idegkárosodás szintén a B 6-vitamin hiányának következménye lehet.

C vitamin fontos az immunrendszer számára és antioxidánsként működik.

E-vitamin a testnek védenie kell a szabad gyököket is.

Hány kalóriája van egy almának?

100 gramm alma átlagosan 50-80 kalóriát tartalmaz - a becslések eltérnek, ami valószínűleg annak tudható be, hogy az édes fajták több kalóriát tartalmaznak, mint savanykák. Az alma mindenesetre alacsony kalóriatartalmú gyümölcs. Például lényegesen kevesebb kalóriájuk van, mint a banánban, kiviben vagy szőlőben, de több, mint a görögdinnye vagy az eper.

De mennyi 100 gramm alma? Van egy rövid áttekintés az Ön számára:

Kis alma 70 - 100 g kb. 45,9 kcal
Közepes méretű alma 130 - 170 g, kb. 81 kcal
Nagy alma 200 - 250 g, kb. 121,5 kcal

Egyébként átlagosan 67 kilogramm kedvenc gyümölcsünket fogyasztjuk el évente - ez egyenértékű napi egy-két almával.

Van egy almában sok cukor?

Gyakori kérdés, gyorsan megválaszolható: Egy közepes méretű alma (kb. 140 g) átlagosan körülbelül 4-5 darab cukrot tartalmaz. Ez kb. 11 g/100 g. Ez az almát a cukortartalom szempontjából a gyümölcsfajták felső harmadába helyezi. Összehasonlításképpen: a szeder cukortartalma csak 2,7 g/100 gramm, az eper 5,5 g. A szőlő 15,6 g, a gránátalma pedig még 16,7 g cukortartalmú 100 grammra

Azonban egyik táplálkozástudatos embernek sem kell aggódnia a cukor miatt vagy számolnia a kalóriákat az alma normális fogyasztása során. Hacsak nem szenved fruktóz intoleranciában. Még olyan tanulmányok is, amelyek nemrégiben kimutatták a Gyümölcscukor (fruktóz) figyelmeztetni kell differenciáltan. Valójában a megnövekedett fruktózszint valószínűleg növeli a káros LDL-koleszterint, és közvetett módon a vérnyomást is növeli.

De "... a káros hatások csak nagyobb bevitel mellett jelentkeznek hosszabb ideig" - állítják a szakemberek. Ezt Norbert Stefan professzor, a tübingeni egyetemi kórház endokrinológusa is megerősíti. Ezért határozottan javasolja, hogy ne csökkentsék a gyümölcsfogyasztást a fruktóz hátránya miatt: „Ahhoz, hogy sok mindent hozzáadhasson, amely jelentős negatív hatásokat okozhat, egy egész kilogramm almát kellene megennie. És ez rendszeresen. " A mindennapi életben gyakran ennek az ellenkezője a helyzet: "Az emberek többsége túl kevés gyümölcsöt eszik."

Egyébként: Az alma kalóriaszáma nem változik, amikor érik, és ennek következtében édesebbé válik. Inkább a meglévő hosszú szénláncú szénhidrátokat, például keményítőt alakítják cukorrá. De minden szénhidrát energiatartalma azonos: kb. 410 kilokalória/100 gramm. Az átalakított keményítő az almát édesebbé, de nem kalóriában gazdagabbá teszi.

Mi a legegészségesebb alma?

Kicsit meglepően hangzik, de még mindig igaz: Nem minden alma egyforma. A megjelenés szempontjából nemcsak sok különbség van, az almafajták sem azonosak az összetevők tekintetében. 2005-ben az osztrák háztartási és táplálkozástudósok (úgynevezett ökotrofológusok) összesen 187 almafajtát vizsgáltak, és jelentős különbségeket találtak: Még a cukortartalom is 5 és 34 gramm között ingadozott, a fűtőérték 30 és 150 kilokalória/100 gramm között változott.

Általánosságban elmondható, hogy a régi almafajták, például a „Boskoop”, a „Cox Orange” és az „Idared” egészségesebbek. Ez elsősorban azért van, mert több polifenolt tartalmaznak, mint az újabb almafajták, mint például a "Granny Smith", a "Pink Lady" vagy a "Jonagold".

A polifenolok természetes védelmet nyújtanak a rovarok és gombák ellen. A lehető legsterilebben tartott ültetvényekben termesztett „új fajták” kevesebb polifenolt fejlesztenek ki, mert egyszerűen nincs rájuk szükség.

A gyümölcsösökben többé-kevésbé vad „régi fajták” fejlesztik ki ezeket a másodlagos növényi anyagokat, hogy megvédjék magukat a természetes ellenségektől és a betegségektől.

A polifenolok azonban felelősek az alma „savasságáért” - és azért is, hogy az alma néha nagyon gyorsan megbarnul. A nagygazdák ezért gyakran szeretnek új fajtákat tenyészteni, mert könnyebben forgalmazhatók - egyrészt jobban megfelelnek az átlagos ízlésnek, másrészt hosszabb az eltarthatóságuk.

A legegészségesebb alma rangsorolása

Minden alma egészséges - de néhány fajtára mégis jellemző a különleges hatása. Kiválasztottunk néhányat:

Boskoop A magas koleszterinszint ellen: Feltétlenül a bőrrel kell enni a Boskoop almát, mert a bőrben lévő pektin megköti a zsírokat és a koleszterint, amelyek aztán könnyebben ürülhetnek. Az eredmény: a vér koleszterinszintje csökken.

Braeburn az egészséges fogakért: A Braeburn gazdag klorogénsavban, olyan növényi anyagban, amely - legalábbis laboratóriumi vizsgálatok során - hatékonyan elpusztítja a fogszuvasodást okozó baktériumokat.

Elstar - az ízületvédő: Az Elster átlagon felüli bioaktív enzim- és antioxidáns-tartalommal győz. Mindkét anyag elősegíti az immunsejtek képződését és megakadályozza az ízületi gyulladásokat.

Ünnepi véd az influenza és a megfázás ellen: értékes flavonoidjai megvédik a sejteket a rák kockázatát növelő károsodásoktól, és gátolják a káros baktériumok és vírusok kialakulását.

Smith nagyi - Savanyúnak lenni szórakoztató és egészségesen tartja Önt: az átlagosnál magasabb C-vitamin, kálium és magnézium segít megelőzni a betegségeket és erősíti az idegeket.

Jonagold antioxidáns hatással: A Jonagold almában a legmagasabb a flavonoid tartalom, ezért nagy az antioxidáns potenciál. A Jonagold semlegesíti a szabad gyököket, és hatékonyan véd a szívrohamok és a rák ellen.

Red Delicious - a tökéletes edénytisztító: a magas procianidin-tartalom - a sejteket védő növényi anyag megakadályozza a vérlemezkék összetapadását és ezáltal az érszűkületet. Ízletes profilaxis a civilizáció tipikus betegségei ellen.

Tipp: A kisebb alma előnyösebb, mint a nagyobb. Nem csak ízletesebbek és tartalmasabbak, hanem kis méretük miatt kevesebb vizet is tartalmaznak, és ennek megfelelően viszonylag nagyobb az egészséges összetevők tárolási kapacitása.

Szennyezett gyümölcsök: Mezőgazdasági méreganyagok az almában

Bármennyire egészséges önmagában az alma, nem lehet és nem is lehet eltitkolni, hogy a gyümölcstermelés természetesen régóta iparosodott, és a növényvédő szerek használata itt is kérdés. Az almaültetvények kezelése Peszticidek és Társa. nélkülözhetetlen a hagyományos termelésben. A környezetvédelmi szervezetek ismételten tesztelik az alma vegyszerekkel való szennyeződését, a legtöbb esetben maradványok mutathatók ki. A kimutatott mennyiségek nagymértékben változnak, de többnyire a megengedett határértékek alatt vannak.

Emlékeztetni kell azonban arra, hogy „... a határértékek csak az egyes anyagokra vonatkoznak. Kevéssé ismert számos hatóanyag kölcsönhatásáról ”- hangsúlyozza Herwig Schuster, a Greenpeace Austria vegyésze. Ezért általában ajánlott áttérni a bio almára, amely az esetek túlnyomó többségében valóban nem tartalmazott peszticideket a vizsgálatok során

Ellenkező esetben a nem ökológiai almákat ajánlatos alaposan megmosni és dörzsölni, mivel a héja általában nagy Növényvédő szerek, rovarölők és egyéb szermaradványok. tartalmaz. A Massachusettsi Egyetem tudósai még szódabikarbónával és vízzel való kezelést is javasolják. A tanulmány szerzőinek többek között a Consumer Reports és a New York Times által kiadott sajtóközleményében konkrét takarítási utasítások találhatók, amelyek teljes 15 percet vesznek igénybe. Kimutatták, hogy a fungicidek (fungicidek) 80, sőt a rovarölő szerek 96 százalékát eltávolították.

A kutatók az almákat szódabikarbóna oldatba (500 ml víz és 5 g sütőpor, jól összekeverve) helyezték 12–15 percre, majd az almákat még egyszer tiszta vízzel mosták. Ez teljesen eltúlzottnak hangzik, de megmutatja azokat a problémákat, amelyekkel a fogyasztók ma szembesülnek. A gyönyörűen fényes, kövér gyümölcsökben gyakran vannak olyan anyagok, amelyekről a vásárlóknak fogalmuk sincs. A mi szempontunkból is az Bio alma vásárlása - ideális esetben a hazai termesztésből - előnyben részesítésre.

Apple ország Ausztria

Körülbelül 100 évvel ezelőtt Ausztriában körülbelül 4000 almafajta volt. Ma lényegesen kevesebb van - a becslések 400 és 800 fajták között mozognak. Néhány éve azonban törekednek a régi fajták újbóli megtalálására, mert minden fajtának megvan a maga sajátossága. A génkészletnek hozzá kell járulnia a fajták sokféleségének növeléséhez.

Minden fajtának megvannak a maga előnyei - és hátrányai is. Egyes almák hajlamosabbak a betegségekre, mint mások, mások korlátozott eltarthatósági idővel rendelkeznek, mások nem felelnek meg a vásárlók szokásos ízlésének, de az almára egyébként allergiás emberek jól elrettentik őket, másoknak pedig érlelniük kell, mielőtt jó ízűek lennének - más megjelenéssel Az összetevőkről és a hatásmódokról nem is beszélve.

Átlagosan egy almatermelő Ausztriában kilenc különböző almafajtát értékesít vagy dolgoz fel. Némelyikük közvetlenül fogyasztásra alkalmas, másokat gyümölcsborokká dolgoznak fel - korábbi must, ma inkább almabor -, másokat pálinkává vagy lévé, vagy pürévé, kompótnak vagy a cukrászsüteményben főzve, vagy almaecet készítésére használják.

Az alma minden tekintetben ízletes és egészséges, és még akkor is, ha nem ért egyet mindenben a britekkel - hogy az alma napi fogyasztása kétségtelenül jótékony hatással van az egészségére, legalább fenntartások nélkül egyet lehet érteni velük.