DIETARTIS - Vaj, amely megtartható vagy korlátozható
Étel, amelyet meg kell tartani vagy korlátozni kell ?
A vajról több iskola is létezik: vannak, akik azt mondják, hogy ez káros az egészségre, mert hízik, és vannak, akik azt mondják, hogy ez egy jó zsírforrás, amelynek helye van a kiegyensúlyozott étrendben.
100 g standard vajban nem kevesebb, mint 82 g zsír van, magától értetődik, hogy ez az étel zsír. De milyen zsír ez? Egy korábbi cikkünkben láthattuk, hogyan lehet megkülönböztetni a jót a rossz zsírtól. Most elemezzük a vajban levőt.
Ha azt mondom, hogy a telített zsírsavak a vaj zsírjának alig kevesebb mint háromnegyedét teszik ki, akkor valószínűleg azt gondolja, hogy ez az étel inkább nem ajánlott. Nem egészen: a valóságban nem minden telített zsírsav jön létre egyenlően, és a vajban ez inkább jó minőségű.
Tehát melyek a telített zsírsavak alkategóriái, és amelyeket testünk jobban tolerál ?
A telített zsírsavakat láncuk mérete szerint osztályozzák:
Rövid láncú zsírsavak
Közepes láncú zsírsavak
Hosszú láncú zsírsavak
A vajban lévők, az úgynevezett vajsav-zsírsavak, nagyon kicsiek, ezért viszonylag vízoldékonyak. Ennek eredményeként könnyen felszabadulnak a vérbe és nehézségek nélkül szállítják a vérkeringési rendszeren keresztül.
A pálmaolajban található zsírsavak például olyan hosszúak, hogy transzporterre van szükségük a vérben történő keringéshez. Ezek a szóban forgó hordozók jelentõsen növelik a kardiovaszkuláris kockázatokat.