Diétás fehérjék
Diétás fehérjék fontos aminosavakat tartalmaz, amelyek fontosak a test saját fehérjéjének felépítéséhez. A jó minőségű ételek tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, és teljes fehérjének hívják.
A hús- vagy tejfehérjék többnyire teljes, a gyümölcs- és zöldségfehérjék többnyire hiányos fehérjék, a fehérjéket először bázikus alkotóelemeikre, aminosavakra kell bontani. A test saját fehérje főleg a májban található aminosavakból áll, és a véráramon keresztül szállítja a sejtekbe. Az ételfehérjéket az izomtömeg fenntartására és felépítésére, a hormonok képződésére és a fizikai és szellemi stressz utáni regenerálódásra használják.
A sportolók számára fontos a bevitt fehérje mennyisége, amely izomépítésre szolgál. A biológiai érték (BW) azt jelzi, hogy hány gramm testfehérje felépíthető 100 g megfelelő étkezési fehérjével. Referenciaértékként az egész tojást 100 biológiai értékkel kell használni.
A fő fehérjeforrások a hús, tejtermékek, sajt, burgonya, hal, tojás, magvak és diófélék. Ha különféle ételeket kombinál, vegetáriánus étrenddel is lehet ellátni a szervezetet elegendő jó minőségű fehérjével. Az 52% -os, illetve 48% -os fehérjetartalmú bab és kukorica biológiai értéke 101. A teljes tojás és a burgonya 35, illetve 65% fehérjével 137 BV-t ad.