Diétás hírek - Az étel mérgező a tányérjaink számára
PCB-k, peszticidek, biszfenol, nehézfémek. Ezek a vegyi szennyezők jelen lehetnek a tányérjainkon, és ijesztő a következményeik felsorolása, amelyek egészségünkre gyakorolhatnak: rák, cukorbetegség, elhízás, meddőség. Melyek a valós kockázatok? Mit tehet, hogy megvédje magát? A biológiai fogyasztás az egyetlen megoldás ?
Egy 10 éves gyermek étlapját elemző, nemrégiben készült kutatásból kiderül, hogy az egy nap elfogyasztott ételek nem kevesebb, mint 128 kémiai maradékot tartalmaznak.
A Jövő generációk szövetsége indította újra a témát 2010 decemberében azáltal, hogy a 10 éves gyermek étkezésének összetételébe tartozó összes ételt a laboratóriumban elemezte. És ez nem megnyugtató a szülők számára.
Perzisztens peszticidek
Rovarölő, gombaölő, gyomirtó szerek. A növényvédő szereket széles körben használják a kártevők elleni védekezésre, mind az egyének, mind a gazdálkodók körében, amelyeknek logikusan nyomai találhatók az élelmiszerekben. Úgy gondolják, hogy ezek a vegyi anyagok számos betegségért felelősek, a ráktól a meddőségig és az Alzheimer-kórig.
Élelmiszer: peszticidek felügyelet alatt
A növényeken a növények védelme vagy a hozam javítása érdekében terjesztik a növényvédő szereket. Tudjuk, hogy károsak az erősen kitett mezőgazdasági dolgozók egészségére, de mi van akkor, ha nyomokban vannak a tányérunkon? ?
Évente elemzik a peszticid-maradványokat az élelmiszerekben. A cél annak ellenőrzése, hogy vannak-e peszticidek, és nem lépik-e túl a törvényes mértéket.
Gyümölcsökben, zöldségekben, halakban vagy húsokban találhatók. A növényvédő szerek a mi tányérunkon vannak. Nyomokban jelen vannak, milyen hatással vannak egészségünkre ?
Az INRA laboratóriumokban a kutatók megpróbálják megválaszolni ezt a kérdést. Az emberi sejteket egy vagy több molekulának teszik ki, amelyek többé-kevésbé károsak a testünkre. Fluoreszcens marker segítségével a kutatók felmérik a toxicitást.
Több éves tanulmányok lehetővé tették az INRA kutatóinak, hogy bemutassák e molekulák alacsony hatását külön-külön. De amikor ezeket a peszticid vegyületeket összekeverjük, a kapott adatok aggasztóbbak, ahogy Marc Audebert, az Inra toxikológusa kifejti: "Észrevettük, hogy minden egyes külön vett molekula csekély vagy egyáltalán nem volt mérgező hatással a sejtekre. Míg alacsony dózisokban keverték (koktél hatás) vagy keverési hatás), a DNS károsodására és toxicitására gyakorolt hatást figyeltek meg ".
A DNS-károsodások megfelelően kijavíthatók. De ha e károsodás kijavítása során probléma merül fel, előfordulhatnak mutációk a sejtben, ezért hosszabb távon rákkeltő hatása van a terméknek. Ebben a kísérletben a sejteket azonban sokkal nagyobb peszticiddózisoknak tették ki, mint amelyek az étrendünkben találhatók. Emiatt a toxikológusok perspektívába helyezik ennek a koktélhatásnak az egészségünkre gyakorolt hatását.
A növényvédő szerek alacsony dózisának kitéve DNS-ünk megmarad. De mi a helyzet az endokrin rendszerünkkel? A terhes anyajuhok ugyanannyi rovarirtót fogyasztottak, mint egy terhes nő. A cél annak megismerése, hogy ennek az expozíciónak milyen hatása van a toxinokkal szemben kiszolgáltatottabb magzat fejlődésére. Hasonló vizsgálat patkányokon mutatta ki a hormonrendszerük megzavarását peszticidekkel való érintkezés után.
Az egészségügyi hatóságok úgy vélik, hogy étrendi peszticid-expozíciónk túl alacsony ahhoz, hogy káros legyen. De ma csak az egyes molekulák toxicitását veszik figyelembe. A koktélhatás nem vesz részt az elviselhető napi dózisok értékelésében.
Élelmiszer-adalékanyagok: vigyáznunk kell velük szemben? ?
Nekik köszönhetően ételeink étvágygerjesztőek és hosszabb ideig tartanak. Nem szeretjük viszont, ha a csomagolás hátoldalára írják őket! Színezékek, tartósítószerek, ízfokozók ... Az élelmiszer-adalékanyagok aggasztanak minket.