Diétás őrült étel

Nem sokkal a rheumatoid arthritis diagnózisa előtt egészségesnek éreztem magam, és azt gondoltam, hogy elég kiegyensúlyozott étrendet fogyasztok. Amikor aztán megbetegedésemmel és/vagy egészségemmel foglalkoztam, megtudtam, hogy bizonyos ételek elhagyásával vagy hozzáadásával enyhíteni kell a gyulladást.

A diagnózis előtt főleg kenyeret ettem, sok kenyeret, aztán természetesen, mint a tészta, a rizs, a burgonya, a zöldség, a saláta, a gyümölcs és a tejtermékek nagy részét. Édességeket is ettem minden nap.

Reggelire vajjal és lekvárral ellátott kenyér volt, néha sajttal. Vagy müzli joghurttal vagy kvarkkal. Ebédre ettem egy túrós salátát, kenyeret vagy szendvicset. Vacsorára tésztát vagy rizst zöldségekkel tálaltak, sajtot reszeltek rá, és még egy salátát. Az étkezések között édes sütemények, csokoládé vagy (száraz) gyümölcsök voltak.

Időközben megtanultam, hogy a kiegyensúlyozott étrendben nem a szénhidrátoknak kell játszaniuk a fő szerepet, hanem tápanyagokban gazdag ételek, például zöldségek, saláták, gyógynövények, diófélék, magvak, valamint kiváló minőségű fehérjék és zsírok. A Freakfood több éves folyamatos kutatás eredménye annak megvizsgálására, hogy mit jelenthet jelenleg az egészséges táplálkozás.

A furcsa ételekben az a szép, hogy nem kell aggódnia a kalóriák miatt. Tapasztalatom: Ha zöldségeket, salátákat, gyógynövényeket, diót, hüvelyeseket és egészséges zsírokat fogyasztok, akkor hosszabb ideig jóllakok. Ez meghökkent. „Valami jót” kell enni! Gyakran nem eszem semmit a főétkezések között. És ha igen, akkor leginkább diófélék és gyümölcsök.

Megtudtam, hogy a reumában - mint számos krónikus betegségben - gyulladásos folyamat áll fenn. Amit korábban nem tudtam: Számos olyan étel létezhet, amely súlyosbíthatja a gyulladást. Ha bizonyos ételeket eszem, akkor egy vagy több ízületben már egy óra múlva nagy fájdalmaim vannak, ami aztán jó 24 órán át tart.

Annak kiderítésére, hogy mely ételek nem jók nekem, mentesítő diétára indultam. 10 napig kitiltottam minden ételt a menüből, amelyek hajlamosak gyulladást okozni. Aztán újra bevezettem az egyik ételt a másikba, és figyeltem, hogy állok. Több hétig mindent feljegyeztem egy Excel listába. Ez az eliminációs étrend több hétig tartott.

Számomra bebizonyosodott, hogy következetesen elkerülöm az alábbi gyulladáscsökkentő ételeket. (→ FONTOS: Minden test különbözik. Könnyen lehet, hogy tolerálhatja azokat az ételeket, amelyeket én nem tolerálok - és fordítva.)

- Finomított cukor
- Búza, rozs, durumbúza: tészta, kuszkusz, bulgur (lektint tartalmaz)
- állati termékek: hús, tejtermékek, tojás (arachidonsavat tartalmaz)
- Éjszakai árnyékcsalád: paradicsom, burgonya, padlizsán, paprika, peperoncini
- Citrusfélék (Frissítés: 2016 ősze óta újra tolerálhatom őket)
- kukorica, polenta (legyen óvatos a vásárolt gluténmentes termékekkel)
- Napraforgóolaj, sáfrányolaj, szójababolaj, margarin (nagy mennyiségben tartalmaz omega-6 zsírsavat)
- alkohol
- mesterséges édesítőszerek (megjegyzés: nemcsak a rágógumiban, hanem a fogkrémben is megtalálható)

Kivételek
Tönkölytermékek:
Mivel nincs coeliakia, időnként megengedem magamnak a tönköly kekszet vagy a tönköly kenyeret.
2015 januárja óta teljes mértékben gluténmentes, vagyis tönköly nélküli próbafázist végzek. Nagyon jól teljesítek - elvégre január közepén ismét felére tudtam csökkenteni a reumás gyógyszeremet. Mivel nem tapasztalok jelentős javulást glutén nélkül, hébe-hóba megengedem magamnak a tönkölyterméket (havonta 1-2 alkalommal).
Frissítve 2017. ősz: Miután újra foglalkoztam Seamus Mullen gyógyulási történetével, jelenleg ismét kerülök minden gluténtartalmú gabonát, beleértve a tönkölybúzt is.

Paradicsompüré, cayenne, chili pehely:
Ehetem kényelmetlenség nélkül, annak ellenére, hogy valamennyien a éjjeli madarak családjába tartoznak.

Arról is gondoskodom, hogy a sav-bázis egyensúlyt ideális egyensúlyban tartsam.

Mivel minden test egyedi, mindenkinek magának kell kiderítenie, hogy mely ételek vannak jól és melyeket rosszul tolerálják. Az eliminációs étrend segíthet.

A korcsos ételeknél a legfontosabb a magas tápanyagsűrűség, a mikroelemek, például vitaminok, ásványi anyagok, aminosavak és zsírsavak vonatkozásában. Ez konkrétan azt jelenti:

> Sok zöldség, saláta és gyógynövény
> Bogyók és gyümölcsök
> Diófélék és magvak
> Lencse és bab> Nincs cukor> Nincs búza és rozs
> Ha lehetséges, nincs feldolgozott élelmiszer

Számomra egy átlagos nap így néz ki:

Reggeli:
Müzli (vagy inkább zabkása) enyhén áztatott köles- vagy zabpehellyel, őrölt mandulával, tök- vagy napraforgómaggal, őrölt lenmaggal, kendermogyoróval, esetleg chia maggal és macával, házi diótejjel, vaníliaporral, fahéjjal, néha kardamommal és kevés gyümölccsel (főleg almával) és bogyók). A szárított kókuszt 2018 eleje óta adom hozzá.

Ebédelni:
Nagy (!) Saláta avokádóval, némi nyers savanyú káposztával és céklával, dióval, hummussal vagy lencsével. Desszertként van egy fekete csokoládé (90% kakaó).
2017. frissítés: Nyáron gyakran eszem salátát vagy fehérjés oldalú nyers zöldséget. Amint hűvösebb lesz, köretként meleg ebédet készítek magamnak fehérjével és egy kis salátával vagy nyers zöldséggel. A desszert fekete csokoládéja marad:).

Falatozás:
Egy marék dió vagy gyümölcs. A Leo Pruimboom & Co. WIRK + KOCHBUCHES elolvasása után harapnivalók nélkül csinálom. Ennek oka: Minden étkezés után a gyulladás szintje megemelkedik a szervezetben, és a hasnyálmirigynek étkezés után 5–7 órára van szüksége a regenerálódáshoz. Snackek nélkül láthattam a fájdalmam enyhítését.

Vacsora:
Lencse vagy bab sok zöldséggel és egy nagy salátával a tetején.
2017. frissítés: ebéd közben fogyasztom a legnagyobb ételt nyers zöldségekkel és fehérjével, például lencsével, babgal, tempeh-el; Este azonban csak főtt zöldséget vagy levest. Ha még nem volt zöldségem ebédre, akkor néha egy kis salátát iszok.

Az alábbiakban felsoroljuk azokat az ételeket, amelyeket inspirációként jól tolerálok. Fontos, hogy kialakuljon saját érzése arról, hogy mely ételeket tolerálja jól és melyeket kerülje el. Mindannyian mások vagyunk, sajnos nincs minden emberre vonatkozó ajánlás.

* Részletek: Táplálkozási piramis a kutatócsoporttól Dr. Fájl (kattintson a "Rövid verzió" gombra, majd a kurzorral a termékek fölé kerülve elérheti a teljes verziót és a részleteket)

Zöldségek, saláták és gyógynövények
- minden saláta
- minden gyógynövény
- avokádó
- Karfiol
- Bok Choy
- brokkoli
- Catalogna
- gomba
- kínai káposzta
- borsó
- édeskömény
- Kale
- sárgarépa
- kék burgonya
- fokhagyma
- Kohlrabi
- Káposzta szár
- tök
- Póréhagyma
- paszternák
- cékla
- Vöröskáposzta
- retek
- Kelbimbó
- Savanyú káposzta
- zeller
- Spenót
- Salsify
- édesburgonya
- fehér káposzta
- Wirz
- cukkini
- hagyma

Diófélék és magvak
- Brazil dió
- Kesudió 2017. augusztus: Úgy tűnik, nem veszem őket, és most kerülöm őket
- Chia
- kendermogyoró
- mogyoró
- tökmagok
- makadámiadió
- mandula
- Marroni
- Pipacs
- Pekándió
- fenyőmag
- pisztácia
- szezám
- napraforgómag
- dió
Kivétel: földimogyoró *

hüvelyesek
- minden típusú lencse
- minden típusú bab (fekete, fehér, Adzuki, Borlotti, Mung, Black Eyed stb.)
- Csicseriborsó
Kivétel: vesebab *
2015. július: Kísérlet hüvelyesek, de tojás nélkül. A tapasztalatok és a megállapítások részletei következnek. 2015. szeptember: Nehéz tennem nekem hüvelyesek nélkül. Megint megeszem őket.

gyümölcs
- ananász
- almák
- kajszibarack
- banán
- Bogyók (Számomra a kivétel: eper. Sajnos nem tudom bevinni.)
- körte
- gránátalma
- Datolyaszilva
- kiwi
- mangó
- dinnye
- Narancs (csak organikus, fájdalmat kapok a hagyományostól)
- szilva
- Mirabelle szilva
- Szőlő
- Szárított gyümölcsök, például datolya, füge, sárgabarack, mazsola, mangó
- Citrom és lime: 2016 nyara óta ismét szedem
- Szilva
Kivételek: Nem tolerálom az epret, az őszibarackot és a nektarint
Frissítve 2016. július: Az őszibarack utána fájdalom nélkül visszamegy, igen!
Frissítsd 2017 nyarát: Nagyon óvatosnak kell lennem az őszibarackkal kapcsolatban.

Fűszerek
- minden fűszer
- só, gyógynövényes só
- Kala Namak (fekete só), kénízű só vegán tojássárgájához
erős gyulladáscsökkentők:
- kurkuma
- gyömbér
- chili
- fahéj

italok
- víz (csapvíz vagy állóvíz)
- zöld tea
- gyógynövény tea
- Gyümölcs tea
- cukrozatlan, lehetőleg házi diótej
- alkoholmentes sör (ritkán)

Gabona és álszemek
- Amaranth
- hajdina
- zab
- köles
- Quinoa
- Teljes rizs (gofri) (ritka)

Gabona
- Tönköly * (hetente legfeljebb 1-2 alkalommal) 2017. szeptember: további értesítésig kihagyom

Vegyes
- Balzsamecet
- tengeri moszat (nori, dulse, arame stb.)
- minden fűszer
- Almaecet
- tiszta kakaópor
- kókuszolaj, kókusztej
- Lazac (nagyon ritkán, csak évente 2-3 alkalommal - ez a kivétel a "vegán" szabály alól)
- torma
- Miso
- olívabogyó, olívaolaj
- sáfrány
- fekete csokoládé (legalább 85% kakaó) *
- mustár
- Szójatermékek: Erjesztett termékek, például tempeh, natto, tofu, miso és tamari; Szójatej ritkán
- Thai curry paszta
- Tamarind paszta citromlé-helyettesítőként
- vanília

Zsírok
- Olívaolaj * hideg ételekhez
- Kókuszolaj * sütéshez
- Tökmagolaj a hidegkonyhához
- Lenolaj * a hidegkonyhához
- Repceolaj mindkettőhöz (repceolajjal azonban a szakértők véleménye eltér)

Petra Müller (Fotó: Katharina Lütscher)

Üdvözöllek a kis univerzumomban. Itt megmutatom, hogy a gyulladáscsökkentő étrend finom és egyszerű lehet. Minden recept gluténmentes és növényi eredetű. Nagyra értékelem az egyszerűséget is. Reumás betegségem miatt kicsit szokatlanul eszem - kulináris korcsnak érzem magam.

---