Diétás szószok
Az ételek elkészítésében fontos helyet foglal el a mártás. Finomnak, illatosnak kell lennie, színt kell adnia az ételeknek és nem lehet káros.
A kulináris technika sajátossága az egyes népek életmódjától, a civilizáció típusától és a gasztronómiai hagyományoktól függ. Nekünk, románoknak a szósz fontos helyet foglal el az ételkészítésben. Az étrendben a szósz abból adódott, hogy pótolni kellett az elégtelen ételt.
TITOK. A szósz étrendi elkészítése ugyanazon összetevők felhasználásával történik, de az egészséget nem károsító módon főzve. Sertészsír és faggyú nem használatos, az étrendi zsírok kizárásra kerülnek az étrendből. A mártáshoz hozzáadott zsírt nem szabad addig melegíteni, amíg el nem szívják. A vizet, amelyben főzték az ételt (húst, halat, zöldséget), nem dobják el, hanem szószok készítésére használják. Tápanyagokat tartalmaz. A szósz tápértékének javítása érdekében tanácsos adott esetben fűszereket, zöldeket, vajat vagy tejfölt adni. A kellemesebb íz és szín elérése érdekében a lisztet száraz, zsírmentes tálban melegítjük. A keményítő miatt megbarnul, sárgássá vagy karamellássá válik, attól függően, hogy mennyi ideig tartjuk a tűzön. A szín bizonyos élelmiszerekkel is meghatározható, például tojássárgája, tej, tejszín, különböző színű gyümölcslé (répa, paradicsom, sárgarépa, spenót). A szósz általában zsírból (olaj, vaj) és folyadékból (zöldség- vagy húslé, hígított húsleves, gyümölcslé stb.) Áll. A konzisztenciát liszt vagy zöldségpép hozzáadása és a főzési idő adja.
MINŐSÉGEK. A diétás szószok nem okoznak égési sérülést, nehézségérzetet a gyomorban vagy fájdalmat. Ezenkívül kellemes, változatos és színes megjelenést kölcsönöznek az ételeknek. Ebbe a kategóriába tartozik a fehér kapros szósz, amelyhez tej, liszt, vaj és kapor, egres szósz szükséges, amelyhez a finom gyümölcs mellett adjon hozzá egy sárgáját, egy evőkanál tejfölt, húslevest, petrezselymet, cukor és só, bazsalikomos barna mártás, amelybe olajat, húsleves pasztát, fokhagymát, bazsalikomot, cukrot és sót vagy négy kapribogyóból készült mártást tesznek, amelyben lisztet, olajat, hagymát, kapribogyót, tejfölt, sót és petrezselymet fognak használni . Vannak édes mártások is, amelyeket süteményekhez használhatunk: kakaószósz, kávé, sárgabarack vagy karamell.
Savanyú mártás
â ? összetevők: 10 ml olaj, 5 g liszt, 20 g tejföl, 100 ml húsleves, hagyma, három vagy négy szelet bors, 1/2 teáskanál apróra vágott sóska.
â ? Készítmény: Kerek szeletekre vágott vöröshagymát alacsony hőfokon olajban megbarnítjuk, majd lisztet adunk hozzá, majd homogenizálás céljából összekeverjük
amelyet leszűrt húslevessel csillapítanak. Hagyja néhány percig forralni. Főzés közben keverje meg, hogy ne tapadjon az edény falaihoz. Külön-külön a kiválasztott, megmosott és leforrázott sóska apróra vágva.
Adjuk a mártáshoz és pároljuk további 15 percig. Tálalás előtt adjuk hozzá a tejszínt. Díszítsük borsszeletekkel. Ez a mártás steakekkel, sós lében (marhahús vagy baromfi) vagy spenóttal fogyasztható. Szív- és vesebetegségek esetén javallott aromás szósz, amely nem tartalmaz sót. Cukorbetegek is fogyaszthatják, vérszegénységben (vashiány miatt), láz utáni lábadozásban, tuberkulózisban stb.