Diétás trükkök gyerekeknek
Egyre több gyermek és fiatal szenved elhízással, cukorbetegséggel, tanulási és viselkedési rendellenességekkel. Ennek nem kell lennie, amint azt a táplálkozási kutatások és a gyakorlat is mutatja.
Meglátogatom Caroline nővéremet. A sáfrány- és sárgarépaleves párol az asztalon. -Neked is tetszik? -Kérdezi Caroline és egy tányért tol el Tim, a barátja, Brigitte tízéves fia előtt. A fiú fintorog: - Nem. Néhány perccel később az egész nyolcas csoport kanállal kanalazik, míg Tim zsíros ujjakkal jumbo táskából burgonyaszeleteket lapátol a szájába.
Nem sokkal később a főétel az asztalon van: tavaszi tekercs, rizs és egy nagy tál ropogós diós saláta. Mindenki odaadóan eszik, csak Tim önzetlenül bökdös a villával a tányér körül.
Ez megváltoztatja a subitót, amikor megérkezik a desszert: a kicsi, aki valószínűleg 10 kilóval van túl a mérlegen, mohón lapátolja a tiramisu egyik adagját a másik után - szeretettel figyeli Brigitte mama, aki vidáman azt mondja: étvágyat! "
Nagy következmények
Tim nem elszigetelt eset. Kutatások szerint minden negyedik-ötödik svájci gyermek súlya túl sok. Hogy-hogy? "A legtöbb esetben a szülői magatartás meghatározó a gyermekek elhízásának kialakulásában" - mondja Natascha Muff St. Gallen táplálkozási szakember.
„Az alapvető probléma a helytelen táplálkozás, gyakran a testmozgás hiányával együtt. A szülők életmódjukat adják tovább utódaiknak. Ha a szülők túl sokat, túl kövéren vagy túl édeset esznek, a gyerekek is ezt teszik. "
Végzetes következményekkel, mert az elhízás az egyik fő tényező a 2-es típusú cukorbetegség, a lipidanyagcsere-rendellenességek, az arterioszklerózis, a magas vérnyomás, a szív- és érrendszeri rendellenességek és más másodlagos betegségek kialakulásában. Ezért javasolja például a dortmundi Gyermektáplálkozási Kutatóintézet az "optimalizált vegyes étrendet".
A táplálkozáskutató Dr. Mathilde Kersting: "A 4-10 éves gyermekek 200 gramm zöldséget fogyasszanak naponta, a 10-12 évesek 250 grammot és a 13-18 évesek 300 grammot. Ugyanannyi gyümölcsöt adjon hozzá."
A lényeg, hogy jó íze legyen?
Jól hangzik, de a felmérések szerint nagy a különbség a vágy és a valóság között: Bár a legtöbb felnőtt fontosnak tartja az egészséges ételeket, körülbelül felük ragaszkodik a mottóhoz: "Azt eszem, amit szeretek, akár egészséges, akár nem." Hogyan tanulják meg a gyerekek az egészséges étkezési szokásokat?
"A lényeg az, hogy a szülők világosan láthatják, hogy a táplálkozási hibák hosszú távon milyen kárt okozhatnak" - hangsúlyozza Natascha Muff. „A finomított cukor és a káros zsírok jelentik a legnagyobb ellenséget. Például még mindig sok olyan szülő van, aki édességgel jutalmazza gyermekét, vagy már kicsi korától megszokja az édes „ágyas bögréket”. "
Előnyök helyett hátrányok
Ezzel nem szolgálnak a kicsiknek. Ellenkezőleg. A magas cukorfogyasztás többek között azt eredményezi, hogy a hasnyálmirigy túl sok inzulint termel, ami hosszú távon túlterheli és a cukorbetegség kialakulásához vezethet 2;
Fogszuvasodás (fogszuvasodás) következik be; a bélflóra hátrányosan megváltozik, emésztési rendellenességek következményei; az immunrendszer csökken.
Jobb osztályzatok teljes ételekkel?
A magas cukorfogyasztás a hangulatot is befolyásolja: Amint az amerikai börtönökben végzett vizsgálatok azt mutatják, az agresszivitás és a viselkedési problémák csökkennek, amikor az édesített italokat, édes harapnivalókat, az ételekben lévő cukrot stb.
Az amerikai iskolákban végzett tanulmányok hasonló következtetésekre jutottak: Mivel az iskolai étkezést teljes ételekre helyezték át, és az üdítőitalokat és cukorkákat árusító automatákat betiltották, a gyerekek jobb iskolai eredményeket értek el.
Mindenki részt vesz!
Natascha Muff táplálkozási szakember osztja ezt a tapasztalatot: „Ha a cukor kimarad, vagy a fogyasztás jelentősen korlátozott, néhány héten belül a gyerekek produktívabbá, koncentráltabbá válnak és könnyebben kelnek fel reggel. Gyakran az emésztés is javul. A tizenévesek úgy találják, hogy kevesebb a pattanásuk, vagy jobb a kedvük. "
Természetesen nagyon kevés gyermek önként lemond az édes kísértésekről. "Ezért csak akkor lehetséges, ha az egész család együtt jár" - mondja Natascha Muff. „Legtöbbször százszázalékos„ visszavonásra ”van szükség. De amikor az első sikerek megjelennek, mindenki motivált. "
Ebből a célból az összes granulált cukrot (háztartási cukor, fehér cukor) természetes alternatívákkal helyettesítik, azaz bioméz, friss vagy szárított gyümölcsök, gyümölcstorták, kompótok és finom desszertek, például dió-, mandula- vagy szezámmézzel, Tejszínhab, kardamom és fahéj.
"Sok gyermeknek bonyolultabb szénhidrátokat és alacsony glikémiás indexű ételeket is kell fogyasztania" - mondja Natascha Muff. Konkrétan: teljes kiőrlésű kenyér fehér kenyér vagy croissant helyett, teljes kiőrlésű tészta fehér lisztes tészta helyett, teljes kiőrlésű keksz fehér lisztes sütemény helyett és friss zöldség konzervek helyett.
A zsírégetők
A létfontosságú anyagok, a növényi olajok és a fehérje ugyanolyan fontos egy egészséges, karcsú gyermek számára. "A magnézium és a króm például fontos a jó zsírégetéshez, csakúgy, mint a kiváló minőségű halak és a telítetlen növényi olajok" - magyarázza dr. med. Roger Eisen, aki az öregedésgátló gyógyszerek központját vezeti Bad Griesbachban (DE).
Ami a fehérjét illeti, nemcsak a test építőköveit biztosítja, hanem a fogyásban is. Ok: "Egy gramm fehérje négy kilokalóriát szolgáltat, de jelentősen több energiát igényel a feldolgozásához" - magyarázza Roger Eisen.
„Tehát több kalóriát használ fel, ha eszik. Ezenkívül a fehérje jóllakottsága hosszabb ideig tart, mint a szénhidrátoké. "
De légy óvatos: a túl sok fehérje megterheli a vesét és elősegíti az erek arterioszklerózisát, ahogyan a német táplálkozási kutató, Prof. Dr. med. Lothar Wendt elektronmikroszkópos vizsgálatok alapján tudta bizonyítani. Ezért fontos az egészséges adag itt is: a testnek 0,8 gramm fehérjére van szüksége kilogrammonként, ami körülbelül 32 gramm fehérjét eredményez egy 40 kilós gyermek számára.
Ennyi fehérje van például: 50 g zabpehely + 1 dl tehéntej + 100 g túró + 50 g főtt borsó + 100 g bolognai spagetti. Vagy: 50 g teljes kiőrlésű kenyér + 50 g Emmentaler + 20 mandula + 50 g borjú.
A lényeg egyedi
Tamara Köhler, a Seedorf BE közelében található Wiler ájurvédikus táplálkozási szakember egy lépéssel tovább megy. „Az ayurvédikus orvoslás olyan étrendet javasol, amely összhangban áll az alkotmányos típussal. Vannak Vata, Pitta és Kapha típusok, valamint ezek vegyes formái. "
Példa: A Vata gyermekek meglehetősen finoman építettek, és általában nyugtalanok, félelmesek és idegesek; A Pitta gyermekek általában közepes erősségűek, "tüzes" természetűek, és élvezik a sportos erőpróbát. A kapha gyermekek természetesen robusztusak, megfontoltak, türelmesek és hajlamosak a fizikai indolenciára.
Tamara Köhler elmondja: „Ahogy a gyermek növekszik, általában minden nap meleg ételekre és italokra van szüksége. A szellős, ideges Vata gyermeknek elegendő olajra és elegendő édes ízű ételre, például rizsre, tésztára, tejre és datolyára is szüksége van. Ezeknek nyugtató hatása van, és több „földi gravitációt” adnak.
A kapha gyerekeknek viszont több zöldséget kellene fogyasztaniuk, de kevesebb szénhidrátot és tejterméket, mert ez fokozza a túlsúlyos hajlamot és a nyálkahártya-problémákat. A Pitta gyermekek esetében ügyelni kell arra, hogy a savas és fűszeres ételek emellett felmelegítsék tüzes természetüket, ami tükröződhet ingerlékenységben és gyulladásban. "
Kis trükkök, nagy hatás
Minden rendben, de hogyan lehet kielégíteni a család többféle összetételét a konyhai technológia szempontjából?
"Könnyebb, mint gondolnád" - magyarázza Köhler Tamara. „Ugyanezt főzik mindenkinek. A különbséget azok a fűszerek jelentik, amelyeket minden gyermek ad az ételéhez, amikor azt felszolgálják. A Vata és a Kapha gyerekeknek melegítő fűszerekre van szükségük, például köménymagra vagy enyhe curryre, míg a pitta gyermekek különösen jól érzik magukat az enyhe fűszerekkel, például korianderrel vagy édesköménypel. Még könnyebb a használatra kész fűszerkeverékekkel, amilyeneket a szaküzletekben kaphatunk mindenféle alkotmányhoz. "
Hallgass a testre
Muff és Köhler táplálkozási szakemberek egyetértenek abban, hogy az egészséges táplálkozás irányát gyermekkorban kell meghatározni, minél korábban, annál jobb.
"A gyermekkorban tanult táplálkozási hibákat felnőttkorban nehéz megváltoztatni" - mondja Natascha Muff. "A tanulmányok azt mutatják, hogy a túlsúlyos gyermekek többsége felnőttkorban is súlyproblémákkal küzd."
Ez annál is sajnálatosabb, mivel a gyerekek általában intuitívan érzik, mi a jó nekik és mi nem. Tamara Köhler: „Egy vata gyermek általában meleget akar enni, egy kapha gyermek nem reggelit, egy pittai gyermek pedig elutasítja a fűszeres és savanyú ételeket. Ezt tiszteletben kell tartani. A problémák általában csak akkor kezdődnek, amikor a gyermekek a finomított cukor rabjává válnak, vagy a szülők betartják az általános étkezési szabályokat. "
Kikövezni az utat
Natascha Muff és Tamara Köhler is egyetért abban, hogy a gyermekeket friss, szezonális ételekkel kell etetni, ideális esetben a helyi biogazdálkodásból.
"Sok gyermek csak agresszív, lassú vagy céltalan, mert rosszat esznek és isznak" - figyeli Natascha Muff. "A készételek vagy a fagyasztott pizzák gyorsan elkészíthetők, de ha gyakran eszel, negatív hatással vannak a testedre és az elmédre."
"Az egészséges táplálkozás a testi és szellemi jólét érzését kelti anélkül, hogy függőséget okozna" - erősíti Köhler Tamara. - Érdemes már kiskoruktól kezdve bemutatni a gyerekeknek ezt az élményt. Még akkor is, ha később kamaszként inkább pizzát fogyasztanak és kólát fogyasztanak, az egészséges ételek jótékony hatásainak emlékei előbb-utóbb visszatérnek. "
Óvakodjon a gyilkos zsíroktól!
Az ipari szempontból feldolgozott zsírok a modern táplálkozás egyik fő problémáját jelentik. Ami 100 évvel ezelőtt a zseniális technológiai csapásként kezdődött, az egészségre veszélyessé vált: a telítetlen zsírsavak növényi olajokból szilárd vagy kenhető termékekké történő megkeményedése és ezáltal "transz-zsírsavak" létrehozása.
Ezek széles körben elterjedtek a "civilizált ételekben", például kolbászban, fagylaltban, csokoládéban, kenyérben, péksüteményekben, alacsony minőségű leveles tésztában, müzliszeletben, pattogatott kukoricában, kész levesekben és szószokban, sütő- és sütőzsírban, chipsben, hasábburgonyában és más sült ételekben.
Az élelmiszeripar számára a transz-zsírsavak megnövekedett stabilitása és eltarthatósága miatt praktikusak, a fogyasztó számára a hátrányok felülmúlják a hátrányokat: "Ilyen kis mennyiségben egyetlen más zsír sem olyan veszélyes" - mondja Dariush Mo-zaffarian, a Harvard Egyetem neves kardiológusa.
Vezető táplálkozási kutatók szerint a transz-zsírsavak manapság gyakori fogyasztása részben felelős az érelmeszesedés, az elhízás, a szív- és érrendszeri problémák, a szívrohamok, agyvérzés, a cukorbetegség, az immunrendszer gyengüléséért és az idő előtti lelki hanyatlásért.
Svájc már reagált erre, és úttörő szerepet tölt be Európában az étkezési olajban és zsírban lévő transz-zsírsavak új két százalékos felső határával Dánia után.
Vannak alternatívák
Jelentős mennyiségű transzzsír található a gyermekek kedvenc ételeiben is. Egy jelenlegi osztrák tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a készételeket és gyorséttermeket fogyasztó gyermekek könnyen bevesznek napi 6 grammnál több transzzsírt, vagyis több mint kétszerese a felnőttek felső határának. 20 ország mintái azt is mutatják, hogy a gyorséttermekben a fiatalok étkezésenként gyakran több mint 10 gramm transzzsírt fogyasztanak.
Ezért érdemes egy pillantást vetni az ételek összetevőire. Annál is inkább, mert vannak egészséges alternatívák, például egyenesen a (biogazdálkodásból) származó élelmiszer vagy transz-zsírsav nélküli olaj.
További információ
A témáról többet megtudhat a www.kinder-ernaehrung.ch (Marianne Botta Diener) weboldalain és a Német Gyermektáplálkozási Kutatóintézetben, ahol prospektusokat is rendelhet: www.fke-do.de
Tel. +49 180 579 81 83
Mennyi cukor túl sok?
A test naponta 20-30 g cukrot képes metabolizálni. Szomorú valóság: Sok gyermek naponta több mint 100 grammot eszik, anélkül, hogy túl sokat falatozna. Ilyen például:
1 csésze gyümölcsjoghurt - 25 g cukor
50 g édesített reggeli müzlik - 10 g cukor
Csokoládé - 20 g cukor
0,25 l gyümölcsnektár, édesítve - 25 g cukor
0,25 l kóla vagy szóda - 25 g cukor és
egy fánk vagy egy darab sütemény - 30 g
A lényeg: 135 gramm cukor. Nem tartalmazza a készételekből származó számos kis mennyiségű cukrot, például pizzát, kenyeret, paradicsom-ketchupot, salátaönteteket és konzerveket.
Vata, Pitta, Kapha - reggeli különbséggel
Íme három reggeli ötlet Tamara Köhler ayurvédikus táplálkozási szakembertől: