A japán ételek most divatosak Romániában is
A japán ételek többnyire a sushi és a sashimi szinonimái, azok a különlegességek, amelyek bejárták a világot, és amelyek több éve megállnak Bukarestben és a nagyobb városokban. A kettőn túl azonban a Felkelő Nap országának konyhája egyszerűségében sokkal összetettebb, sokkal finomabb, bár első pillantásra inkább művészetnek tűnik, és népszerűsége ellenére is túl kevéssé ismert. . További titkok felfedezése érdekében beszélgettünk két helyi japán étterem képviselőivel, akik megállapodtak abban, hogy értékes és finom információkat helyeznek a tálcára.
"Ha öt szóval írnám le a japán konyhát, akkor az egyszerűséget, a frissességet, a meglepetést, az egészséget és a kifinomultságot használnám" - mondja Drago Sion, az Edo Sushi étterem vezetője és tulajdonosa öt évig.
Számára még a japán konyha is meggyőzte, hogy válassza ezt az utat a vállalkozói szellemben, egy olyan konyhát, amelyet a világ körüli utazásai során fedezett fel.
„Sok évig egyetlen kapcsolatom Japánnal James Clavell Shogun című regényét jelentette, amelyet 13 éves koromig hétszer olvastam el. A vállalkozás története Hollandiában kezdődött.,
Egy japán étteremben, ahol a vállalkozó és rokonai elég gyakran ettek.
Lenyűgözött minket a japán ételek minősége és különösen annak elérhetősége. • A hely koncepciója nagyon érdekes volt Dragos Sion véleménye szerint, egyfajta „mindet meg lehet enni”, de nagyon szigorú szabályokkal, 4-5 fordulóval. sorrendben, de feltételezett fogyasztással.
Például nem válthat új parancsra, amíg nem fejezte be az előző kört. Ami el nem maradt, azt külön kifizették, elkerülve ezzel a pazarlást, amely gyakran megtalálható az ilyen típusú menükben.
• Így született meg az ötlet (Edo Sushi - a szerk.), és amikor visszatértünk az országba, úgy döntöttünk, hogy felfedezzük ezt a keveset ismert 2013-ban. 2014 elején megnyílt az Edo Sushi, egy a Lama Arquitectura aláírással ellátott dizájn, amely harmonikusan ötvözi a futurisztikus építészeti elemeket és a japán technikák szerint feldolgozott természetes anyagokat, és nyitott és harmonikus tér érzetét kelti.
„A kívánt koncepció az, amelyben a hagyomány és az innováció harmonikusan ötvöződik, felejthetetlen kulináris élményeket teremtve.” Dragos szerint az étterem meghitt atmoszférája (a Širbei Aodia, 84) részletek, az étlap, amelynek célja a japán konyha világának egyedülálló beutazása, valamint a gondosan válogatott és leginkább díjazott japán italok gyűjteménye - legyen szó tea, kézműves sör, szaké, whishu, ume, umes -, mind olyan elemek, amelyek felteszik a helyet a helyi gasztronómia térképére.
• Az étlapunkban például nincsenek ikonikus ételek, hanem csak olyanok, amelyek az ügyfeleink preferenciáiban vannak. Így a menü csillagai a philadelphia maki, a sake ebi maki, a fűszeres tonhal tekercs és az alaszkai tekercs. hogy először próbálnak japán ételeket és szívesen fogadnak ezzel kapcsolatos ajánlásokat.
"Egyébként a sushi hazánkban is népszerű trend lett" - erősíti meg. Azok, akik először ízlik a japán konyhában, azokból indulnak ki, amelyekben a nyers hal nem nagyon látható, valamint azokból a tekercsekből, amelyekben a halat főzik, vagy a vegetáriánusoktól. Emellett általában a románok rajonganak a wasabi és a gyömbér iránt.
- Amint tapasztalja, vágyai szerteágaznak, elérve a nigiri vagy a sashimi megbecsülését. Általában csak a pálcika használata tanulható meg, a többi ízlés kérdése - teszi hozzá.
A japán étel egyszerűsége és meglehetősen magas energiafogyasztása ellenére nagyon egészséges - mondja Andra Tsuchiya, a kolozsvári TOKYO Group tulajdonosa. Továbbá, ha hiteles és a japán kulináris hagyomány lépéseit követve főzik, az nem jár egészségügyi kockázatokkal, ahogy az általános vélekedés - teszi hozzá.
• A japán konyha mindenekelőtt az egyik legegészségesebb a világon. Kiemelkedik egyszerűségével, hatékonyságával, de bizonyos innovatív és elegáns szellemiségével is. Kívülről nézve finom kontrasztokból álló gasztronómiának tűnik, az biztos
Úgy véli, hogy a japán konyhát világszerte nagyra értékelik a felhasznált minőségi alapanyagok, az összetett egyszerűség és a szellem miatt.
újító. Pontosabban, ez egy olyan konyha, amely bármilyen kultúrába adaptálható és átültethető, látványos finomságú és egészen pontos. • Sok nemzetközileg elismert mesterszakács átvette az összetevőket és a japán konyhaművészet által népszerűsített egyedi technikákat is.
A többi ázsiai konyhával összehasonlítva könnyebb reprodukálni, és változatosabb is, beleértve a különböző elemeket, amelyeket kreatívan és emblematikusan beépítettek más kultúrákba - például a ramenbe.
Világszerte elterjedt népszerűségén túl kezdtek-e a románok ízelítőt kapni a japán ételekből? • 16 évvel ezelőtt, amikor megalapoztam a mai Tokyo Japanese Restaurant alapjait, a japán konyha iránti étvágy jelentősen megnőtt. • Így a nyilvánosság kérésére az elmúlt 4-5 évben belőlük fejlődtek. Egyre több étterem, sok ember utazik és próbál egzotikus ételeket.
"Jobban szeretjük a" futó sushi "részt (a lehető legtöbb étel gyors fogyasztása), de a finom ételeket kínáló rész is népszerű és nagyra értékelt - teszi hozzá.
A 16 éves múlttal rendelkező Tokyo Japanese Restaurant Románia egyik legrégebbi japán étterme. Most számuk tízes. Hogy kezdődött az egész?
A sushi késsel, a wasabi mágia paszta, a szójaszósz nevű likőrrel felfegyverkezve, de különösen nagy ambícióval és türelemmel Naofumi Tsuchiya mesterszakács 2003-ban Kolozsvárra érkezett, hogy megmutassa a románoknak, hogy tud Nyersen evett is. • Megalapította a város első japán stílusú éttermét, majd a Kokoro márkanév alatt, ma Tokió japán éttermet. Így kezdte megosztani a románokkal a japán ételek titkait. • Szusi, sashimi, teriyaki, ramen, tempura és sok más japán finomság várta az ide belépőket a kezdetektől fogva. Teltek az évek, és az étterem kibővült és fejlődött, több ezer vásárlóval rendelkeztek a 16 év alatt.
Tsuchiya Naofumi mesterszakács a nemzetközi gasztronómiai szövetségek területén is aktív, régóta tagja a Nagy-Britanniában működő World Master Chefs Society-nak, a Japán Japán Culinary Art Advancement Association-nak és az Izraeli Israel Chef Academy-nek.
A zsűri tagjaként főzőversenyeken és különféle sushi szemináriumokon is részt vesz, amelyek többségét a JETRO - Japán Külkereskedelmi Szervezet, a japán Sushi Skill Intézet és a romániai japán nagykövetség együttműködésében tartják.
Sőt, a Tokyo Japanese Restaurant 2012 óta az All Japan Sushi Association (AJSA) tagja, Japán legfontosabb sushi egyesületének.
Ebben az összefüggésben az éttermi menü legnépszerűbb fogásai között nemcsak a sushi csónak, a japán tányér és a ramen szerepel, ezek a menü legrégebbi fogásai is.
"Fontosnak tartom, hogy a románok tudják a japán ételeket, hogy a sushit frissen kell fogyasztani, az elkészítéstől számított legfeljebb két órán belül" - mondja Dragos Zion. Javasoljuk továbbá, hogy az elején kevésbé intenzív ízű adagokat fogyasszon, és fokozatosan folytassa a dominánsabb ízűekkel. • Általában fehér halhúst szolgálnak fel az elején, és tenger gyümölcseivel folytatják, majd tonhal és lazac (vörös hús) következik. A sushi darabjait szójaszószban áztatják. tálalás wasabival és savanyított gyömbérrel.
A Dragos Sion véleménye szerint ennek a konyhának olyan magasra sikerült eljutnia a világ kulináris színterén, mivel a termékek kiszerelése teljesen ellentétes az európai konyhával, ízük pedig új, új perspektívát kínál. friss zöldségek rizzsel, speciális ecetben főzve, az ételeket általában kevéssé hőkezelik. Valójában Japán az az ország, ahol a legtöbb három Michelin-csillagos étterem található a világon, ez a legfőbb koronázó ezen a területen. Így az összesen mintegy 140-ből több mint 30-an vannak Japánban. Ezekhez hozzáadódnak a két, illetve egy Michelin-csillagos besorolás. • A konyha alapvető összetevői a hal, a rizs, a friss zöldségek és a moszat. A minőségi alapanyagok megtalálása Romániában kihívást jelent, amelyek közül sok importált. Népszerű szegmenssé válva azonban a hazai beszállítók kínálata is jelentősen megnőtt ebben a szegmensben - teszi hozzá Drago Sion.
Alexandra a tokiói japán étteremből említi a rizst, a halat és a tenger gyümölcseit, valamint a tésztát, a szójaszószt, valamint a különféle fűszereket és zöldségeket, amelyek mindegyike a japán étel nélkülözhetetlen összetevőinek kategóriájába tartozik.
A Dragon Zionhoz hasonlóan hozzáteszi, hogy a hiteles és minőségi alapanyagok voltak és maradnak az egyik fő kihívás. Jelenleg külföldi közvetítőkkel működünk együtt a helyi közvetítőkön keresztül
Milyen ételeket ajánlana a két tisztviselő a japán konyhában járatlanoknak és miért?
Ami a sushit illeti, általános ajánlásunk a tekercs - a kívüli rizzsel és belül a tengeri moszattal ellátott sushi választék - akár vegetáriánus, akár főtt halakkal - lazac teriyaki tekercs, lazac tekercs - és/vagy maki. mondja Andra Tsuchiya. Kevesebb halat és több rizst tartalmaznak, így a kezdő teste könnyebben be tudja azokat asszimilálni.
A főtt oldalon a tempura zöldségekre emlékeztet - kenyér, sertés ramen, yakisoba (sült tészta zöldségekkel és csirkével) és teriyaki stílusban főzve. • A választás biztonságos azok számára, akik soha nem ettek japán ételeket, mert közelebb állnak az európai konyha stílusához.
Kedves Sion, ő is hasonló ajánlásokat követ, és a ramennel kezdi, mert ez Japán szimbólumlevese, tápláló leves, kis mennyiségű, sok összetevőből készül. "A második világháború után újjáépülő Japán főételévé vált."
Egy másik ajánlás az uramaki tekercs. Az Uramaki az a fajta sushi, amelyben a rizs a tekercs külső oldalán és nem a tekercs belső oldalán található, mint általában. - Ez a legnépszerűbb étel azok körében, akik először próbálkoznak sushival
Az ajánlások trióját kiegészíti a tempura - egy hagyományos étel, amely zöldségeket vagy tenger gyümölcseit tartalmaz, nagyon alacsony gluténtartalmáról ismert tempuralisztben tekerve, majd olajban sütve. • A legnépszerűbb tenger gyümölcsei a rák, a rák vagy a tőkehal. Másrészt a zöldséges tempurát yasai tempurának hívják, és különösen népszerű a vegetáriánusok körében. Brokkoli, spárga, zöldhagyma és articsóka csokrok is használhatók.
Ha ezen kulináris lakoma után nem melegítettem fel a fantáziádat, és nem gyönyörködtem az ízlelőbimbóidban, akkor is van megoldás. Menj és élvezd őket élőben, hogy meggyőzzelek arról, hogy mindaz, amit írásban neked "főztem", olyan finom volt, mint ígértem.