Diétás útmutató késleltetett ételallergia III. Típushoz - PDF ingyenes letöltés
1 FoodDetective Könnyen kezelhető - Azonnali késleltetett ételallergia, III. Típusú teszt * Lehet, hogy III. Típusú késleltetett ételallergiája van? Tudja meg és tesztelje magát - még ma! * * Felelősségkizárási diéta útmutató a késleltetett ételallergia III. Típusához *
3 Tartalomjegyzék Előszó 1 Vettem a tesztet - most mit tehetek? 2 A késedelmes ételallergia magyarázata III. Típus 4 Mit tesznek a teszt eredményei 6 Mielőtt megváltoztatná az étrendjét 7 Az egészséges, tápláló étrend fontossága 8 Fehérje 8 Zsír 8 Szénhidrát 9 Vitamin és ásványi anyag 10 Kiegyensúlyozott étrend 10 Gyökérzöldség, teljes kiőrlésű rizs és tészta 12 Gyümölcs és Zöldségek 12 Hús, hal, tojás és hüvelyesek 14 Tej, joghurt és sajt 15 Diófélék és szemek/magok 15 Zsírok és olajok 16 Egyszerű cukrok 16 Kiegyensúlyozott étrend gyakorlása és bizonyos ételek kerülése 17 Tehéntejfehérje 18 Búza 20 Tojás (egész tojás) 23 Élesztő 26 Szója 28 Az étrend és a tünetek figyelemmel kísérése 30 Étel visszatérése az étrendbe 31 Az új, késleltetett III típusú ételallergiák elkerülése 31 Kilenc tipp az egészség javításához 32 Az esszenciális vitaminok és ásványi anyagok legjobb forrásai 34 Hivatkozások 38 Szójegyzék és rövidítések 39
4 Előszó Ez a brosúra javaslatokat ad arra vonatkozóan, hogyan használhatja fel az FoodDetective teszt eredményeit a terapeutájával együtt annak eldöntésére, hogy az étrend megváltoztatása elképzelhető-e az Ön számára. Sokan csüggedten érzik magukat, amikor felfedezik, milyen ételeket kerüljenek el. Az eredményektől függetlenül azonban képesnek kell lennie kiegyensúlyozott, változatos és egészséges táplálkozásra. Célunk, hogy hasznos információkat nyújtsunk Önnek az egészség javítása érdekében. A legjobb eredmény elérése érdekében fontos, hogy figyelmesen olvassa el ezt a füzetet, és alaposan tervezze meg étrendjét az új étrend megkezdése előtt. 1
5 elvégeztem a tesztet. mit tehettem most? Miután megkapta a FoodDetective eredményeit, fontos, hogy szánjon időt a következő lépések megtervezésére. Tegyen az Élelmiszer-detektív teszt Értékelje az eredményeket Értse meg, mit jelentenek az eredmények Olvassa el a táplálkozási útmutatót 2
6 Az alábbi lista összefoglalja ezeket a lépéseket, és azt sugallja, hogyan lehet a lehető legtöbbet kihozni a teszt eredményéből. Ettől függetlenül nyomatékosan javasoljuk, hogy csak orvosilag képzett szakemberrel való konzultáció után hajtson végre jelentős étrendi változtatásokat. Fontolja meg az étrend megváltoztatását Forduljon dietetikushoz. Változtasson az étrendjén. Figyelje meg a tünetek javulását.
13 Vitaminok és ásványi anyagok A vitaminok és ásványi anyagok étrendünk olyan alkotóelemei, amelyek rendkívül fontosak a normális testműködéshez, pl. az energiatermeléshez, a szövetek növekedéséhez és regenerálódásához, a hormonegyensúlyhoz, valamint a bőr és az idegek egészségéhez. Csak kis mennyiségben, de kiegyensúlyozott arányban van szükség rájuk, amelyet általában az egészséges, tápláló étrend biztosít. Ez azt jelenti, hogy a test megfelelő ellátása érdekében minden nap különféle friss ételeket kell fogyasztania, beleértve a teljes ételeket, a gabonát, a gyümölcsöket és a zöldségeket. Kiegyensúlyozott étrend fogyasztása Fontos annak biztosítása, hogy étrendje megfelelő kalóriákat és tápanyagokat tartalmazzon, és hogy különféle típusú élelmiszerekből álljon. Az alábbiakban a fő ételcsoportok általában ajánlott napi adagjai találhatók. Az étel vitamin- és ásványianyag-tartalmát befolyásolhatja a frissesség mértéke, a termesztés és tárolás helye, valamint az elkészítés módja. A legjobb tanács az, hogy a lehető legtöbb helyben előállított, friss bioélelmiszert fogyasszuk, és ne főzzük túl sokáig. 10.
20 A kiegyensúlyozott étrend gyakorlása és bizonyos ételek kerülése Ha a FoodDetective teszt eredményei egy bizonyos étel megnövekedett antitestszintjét jelzik, ez arra utalhat, hogy ezt az ételt hosszabb ideig (pl. 3 hónapig) kerüljük. A hagyományos orvoslásból fakadó kapcsolatot azonban nem igazolták a placebo-kontrollos klinikai vizsgálatok. A problémás ételek kiküszöbölése lehetőséget ad arra, hogy átértékelje életmódját és étkezési szokásait. Javasoljuk, hogy konzultáljon táplálkozási terapeutával vagy tanácsadóval az étrend értékeléséhez és az esetlegesen hiányzó vagy korlátozásra szoruló élelmiszercsoportok azonosításához. Fontos, hogy különféle ételeket fogyasszon. A következő bekezdésekben megnézzük azokat az ételeket, amelyek leggyakrabban a III. Típusú késleltetett ételallergiákat okozzák. 17-én
21 Tehéntejfehérje Ha eredményei reakciót jeleztek a tehéntejfehérjére, ez jelezheti a tehéntej teljes elkerülését vagy legalább a fogyasztás korlátozását. A tej fontos fehérje-, kalcium- és A- és B-vitamin-forrás. Ha abbahagyja a tehéntej fogyasztását, fontos, hogy ezeket a tápanyagokat alternatív ételektől kapja. Felhívjuk figyelmét, hogy azok az emberek, akik reagálnak a tehéntejre, bizonyos esetekben III. Típusú juh- vagy kecsketej-allergiát okozhatnak, ha helyettesítő táplálékként fogyasztják
23 Búza Ha az eredményei reakciót mutattak a búzára, ez jelezheti a búza fogyasztásának felhagyását vagy legalább annak korlátozását. 20
26 Tojás (egész tojás) Ha eredményei a tojásra adott reakciót jelzik, ez utalhat a tojásfehérje fogyasztásának elkerülésére vagy legalábbis korlátozására. A tojás kiváló fehérjeforrás, és jelentős mennyiségű vitamint és ásványi anyagot biztosít számunkra. Ezek azonban nem az étrendünk létfontosságú részei, mivel számos más, azonos táplálkozási értékkel rendelkező élelmiszer létezik. 23.
27 Tojásfehérje-források A tojástermékeket általában az alábbiak szerint adják meg az étel összetevőire vonatkozó információk: albumin tojásfehérje fagyasztott tojás ovalbumin ovovitellin tojáspor tojássárgája globulin ovoglobulin pasztőrözött tojás tojásfehérje száraz tojás livetin ovomucin vitellin tojástermékek számos termékben megtalálhatók, pl. Készételek majonéz A friss pékárukban az összetevőket gyakran nem adják meg, ezért kérjük, tisztázza a pékkel. 24.
28 Tojáspótló termékek A tojást sütéskor általában mázként, kötésként vagy kovászként használják, de a következő alternatívákat is felhasználhatja: Tojás helyett a következő termékeket használhatja: 1 evőkanál/gramm, csicseriborsó vagy szójaliszt és 1 Kanál víz 1 evőkanál nyílgyökér, 1 evőkanál szójaliszt és 2 evőkanál víz, 2 evőkanál liszt, 1/2 evőkanál rövidítés, 1/2 teáskanál sütőpor és 2 teáskanál víz 50 g tofu, összekeverve a recept folyékony részével 1/2 nagy, pürésített banántipp Kovászanyagokhoz kovászhoz kevert lisztet használjon. Adjon hozzá extra olajat és emelőszert. Használjon süteményenként kb. 2 púpozott teáskanál sütőport. Szódabikarbóna helyett használjon 3/4 teáskanál nátrium-hidrogén-karbonátot és 1 desszertkanál almaecetet. Próbáljon szitálni a lisztet és a száraz összetevőket, majd óvatosan emelje fel őket a folyékony részbe a levegő megkötésére. 19 Alternatív kötőanyagok szójatej, szója desszert, banánpüré, sima 19 selymes tofu, szójakrém, édes könnyű szósz (növényi margarin, cukor és kukoricaliszt), agar-agar ml könnyű szósz Egész szójafehérje és burgonyakeményítőből készült tojáspótlók
29 Élesztő Ha eredményei reakciót mutatnak sütő- vagy sörélesztőre, ez jelezheti az élesztő teljes elkerülését vagy legalább a fogyasztás korlátozását. Megjegyzés: A sütőélesztő és a sörélesztő ugyanazon szervezet két törzse, így azok, akik reagálnak az egyikre, a másikra is reagálnak. Az elkerülendő ételek közül valószínűleg az élesztő a legnehezebb, mert oly sok feldolgozott élelmiszerben rejlik. Ezért rendkívül fontos, hogy az élesztő nélküli étrend megkezdése előtt jól megtervezze az eljárásait. Élő élesztőt használnak az élelmiszerek elkészítéséhez és feldolgozásához, és a cukrot széndioxiddá és alkoholgá alakítják. Jó B-vitamin-forrás, de más ételekből is beszerezhető, például húsból, halból, teljes kiőrlésű gabonákból, diófélékből és sötét színű zöldségekből. Élesztő nélküli étrend mellett kerülni kell mind az élesztő természetes forrásait, mind az élesztő hozzáadásával készült ételeket. Az alacsony cukortartalmú étrend szintén előnyös lehet, mivel csökkenti az élesztősejtek növekedését az emésztőrendszerben. 26-án
30 élesztőfehérje-kenyér, pizzaalap, pékáru, például croissant és más kenyérszerű sütemény-élesztő kivonatok, például marmite, vegemite, bovril, húsleveskockák és mártások erjesztett ételek és italok, például sör, bor, almaecet, ecet, szójaszósz és öntet ecetes tartalmú ételek, például savanyúságok, Ecetes zöldségek, salátaöntetek, paradicsom-ketchup és chili szósz, fűszerezett/érlelt ételek, különösen nagyon érett sajtok, például Brie és Camembert malátatej, malátás italok és házi gyömbérsör, texturált, nem állati fehérje, mint pl. A kukorica és a hidrolizált növényi fehérje A kalapos gombák és más gombák élesztővel kapcsolatos organizmusokat tartalmaznak, és ezeket is kerülni kell Szárított gyümölcsök A csak frissen facsart gyümölcslevek élesztőmentesek Egyes étrend-kiegészítők Élesztőhelyettesítők A szójaszósz helyettesíthető sült szezámolajjal. A pezsgő, a tequila, a gin és a vodka gyakorlatilag élesztőmentes. Élesztő nélküli szódás kenyér és egyéb alternatívák, például Ryvita, rizspogácsák, zabkeksz és ecet helyett rozs-pumpernickel citromlé 27 27
31 Szója Ha eredményei a szójára való reakciót jelzik, ez arra utalhat, hogy tartózkodjon a szója teljes fogyasztásától vagy legalább a fogyasztás korlátozásától. A szóját a vegetáriánusok kedvelik, és kiváló fehérjeforrás, kevés telített zsír- és koleszterinmentes. Ha kerüli a szóját, fontos, hogy a fehérje más ételekkel kerüljön be. 28.
Az étrend és a tünetek figyelemmel kísérése Néhány embernek hasznosnak tartja az étrend és a tünetek naplójának vezetését az előrehaladás nyomon követése érdekében. Használhatja az étrend megváltoztatása előtt elfogyasztott összes étel (beleértve az italokat) rögzítésére és az étrend változásainak folyamatos felsorolására. Ha leírja, hogyan érzi magát, és megjegyzi a tünetek bármilyen változását (azaz javulást vagy súlyosbodást), akkor képes lehet azonosítani bizonyos ételekhez kapcsolódó mintákat
Étel visszatérése az étrendbe Ha a tünetei hosszabb idő után (pl. Három hónap) megszűntek, érdemes újra bevezetni néhány olyan ételt, amelyekre az étrendben reagált. Ennek fokozatos folyamatnak kell lennie. Egyszerre csak egy ételt fogyasszon, és öt napon keresztül figyelje a tüneteit. Ha a tünetek visszatérnek, akkor feltételezheti, hogy az étel még mindig probléma, és további egy-két hónapig kerülni kell. Ha azonban a tünetek nem térnek vissza, akkor ezt az ételt újra beviheti étrendjébe. Ezután vegye be ismét a következő ételt, és figyelje meg a reakciókat öt napig, stb. Az új, III. Típusú késleltetett ételallergiák elkerülése Amint megváltoztatja étrendjét és esetleg sok új ételt fogyaszt, lehetséges, hogy III. Típusú késleltetett ételallergiája van ezekre az újokra. Az élelmiszer fejlődhet. Ennek a kockázatnak a minimalizálása érdekében egyél különféle ételeket, és mindegyiket csak három-négy naponként fogyasszon. 31
37 Az esszenciális vitaminok és ásványi anyagok legjobb forrásai Ásványi anyagok A kalcium A kalcium részt vesz az izomaktivitásban, a véralvadásban, az idegkontrollban és a sejtosztódásban. Magnézium A magnézium részt vesz az izomfunkciókban, az idegvezetésben, az energiatermelésben és kofaktorként részt vesz az enzimreakciókban. Optimálne jó források zdroje sajt, ricotta/túró, dúsított szójasajt, vesebab, mandula, zöld leveles zöldségek, szirup, magvak, lazac, halcsontok. Spenót, cékla, leveles zöldségek, brokkoli, dió, bab (vese, koca és szójabab), borsó. Poznámky Notes A tejet és a sajtot hagyományosan a kalcium létfontosságú forrásaként említik az oszteoporózis megelőzésében. Ha kerüli ezeket az ételeket, győződjön meg arról, hogy elegendő más kalciumban gazdag ételt kap az étrendjében. A hús és az állati termékek magnéziumot is tartalmaznak, de a kalcium, a foszfát és a fehérje egyidejű bevitele megnehezíti a bevitelt, mivel ezek az anyagok gátolják a magnézium biohasznosulását. * * Élelmiszer, energia és tápanyagok táplálkozási referenciaértékei az Egyesült Királyságban. Egészségügyi Minisztérium