Diétás zsír - étel - társadalom - bolygóismeret
Új szakasz
Zsír: jobb növényi termékeket használni
Gönke Harms és Franziska Badenschier
Az a zsírbevitel, amely meghaladja a saját igényeit, egészségtelennek minősül. A felesleges zsír felhalmozódhat az artériákban, és szív- és érrendszeri betegségeket okozhat. Ennek ellenére az emberek nem élhetnek zsír nélkül. Van jó oldala is.
Új szakasz
Mi a zsír?
Kémiai szempontból a zsír triglicerid: három zsírsav kötődik egy glicerin részhez. A vegyészek telített zsírsavról beszélnek, ha nincsenek kettős kötések a láncban. Az egyszeresen telítetlen zsírsav egy kettős, a többszörösen telítetlen zsírsav több kettős kötést tartalmaz.
A magas telítetlen zsírsavtartalommal rendelkező zsírok általában folyékonyak, például olívaolaj. Másrészt a magas telített zsírsavtartalmú zsírok szilárd állagúak, például marhahús faggyú és vaj.
A zsír energiát, ízt és meleget hoz
A zsír fontos ízhordozó és sok energiát szolgáltat: Egy gramm zsír fűtőértéke 9,3 kilokalória (kcal). A test több mint kétszer annyi energiát nyerhet a zsírból, mint szénhidrátokból vagy fehérjékből.
A testnek többek között zsírra van szüksége, hogy kivonja a vitaminokat az élelmiszerekből és felhasználja azokat. A zsírban oldódó vitaminok közé tartoznak az A, D, E és K vitaminok.
A test a zsírtól is függ a sejtmembránok felépítésében. A bőrben a zsír segít a hőháztartás szabályozásában. Védi a testet a hidegtől és a hőtől.
A növényi zsírok jobb választás
Az emberek napi energiaigényük körülbelül 30 százalékát képesek zsírral fedezni. Ez körülbelül napi 60-70 gramm zsírmennyiségnek felel meg. Körülbelül hét-tíz grammnak telítetlen zsírsavaknak kell lennie, mert a test nem tudja azokat maga előállítani.
Ezeknek a zsírsavaknak a hiánya károsíthatja a bőrt és a hajat. Telítetlen zsírsavak főleg a növényi eredetű élelmiszerekben találhatók. Ezért nem hiányozhatnak az emberi étrendből. Az állati zsírokkal ellentétben a növényi zsírok sem tartalmaznak koleszterint.
Mindenekelőtt az állati zsírokban található alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL) hozzájárul a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához. Ezért "rossz koleszterinnek" is nevezik. Az LDL a zsírt a sejtekbe szállítja, eltömítve ezzel az artériákat.
A mogyoró elsősorban "jó zsírokat", azaz telítetlen zsírsavakat tartalmaz
Hogyan emészthető a zsír?
Ahhoz, hogy testünk képes legyen felhasználni a zsírokat az ételekben, enzimek segítségével le kell bontania őket. Ezt a folyamatot emésztésnek nevezzük. A zsír emésztése a szájban kezdődik a nyelvalapú lipáz enzim felszabadulásával. Ez az enzim lebontja a zsírok egy részét.
A zsír lebontása azonban elsősorban a vékonybélben történik, a májból származó epesavak és a hasnyálmirigy emésztőrendszeréből származó más lipáz enzimek segítségével.
A zsírokat az epesav emulgeálja, vagyis apró cseppekre bontják. Ebben a formában a hasnyálmirigy enzimjeinek nagyobb célterületet kínálnak.
Az enzimek a zsírt alapvető építőköveire - glicerinre és zsírsavakra bontják. Ezek az építőelemek kis zsírgömböket (micellákat) alkotnak, amelyeket azután a vékonybél nyálkahártyája elnyel.
Csak a rövid és közepes hosszúságú zsírsavláncok jutnak a bélbolyhokon keresztül a vérbe, amelyeket lebontás céljából a májba szállítanak. A hosszú láncú zsírsavakat a bélbolyhokban zsírmolekulákká állítják össze, és egy fehérjehéjba zárják. Ezután a nyirokrendszeren keresztül jutnak be a véráramba.
Mennyire káros a zsíros ételek valójában? . Bolygóismeret. 2019. október 01. 02:29 perc. 2024. október 1-ig elérhető. WDR. Írta: Sonja Kolonko, Katrin Krieft .