Diétázzon vele az otthoni konyha fűszernövényeivel - FOCUS Online
Hiba észlelése?
A só egyfajta csodafegyver a konyhában. Még a legenyhébb étel is hirtelen sok sót kapott. De az íze egy kicsit az egészség rovására megy.
A túl sok só negatív hatással van többek között a vérnyomásra. Az egészséges alternatíva egyenesen a kertből származik: A gyógynövények minden ételnek fűszeres, érdekes hangot adnak. Ízükben változatosabbak, mint a só. És ők is egészségesek.
A frissen betakarított gyógynövények illata a legjobb. Tehát pillanatok alatt meg kell csinálni. Ami azt jelenti: petrezselymet, metélőhagyma, bazsalikom, citromfű, zsálya és társai a lehető leghamarabb a mezőkről kerülnek a piacra. A fűszeres zöldeket vagy darabolják, cserepezik, szárítják vagy fagyasztva kínálják eladásra. "A legjobb megoldás az edényes változat" - mondja Regina Aschmann, a bréma fogyasztói központ táplálkozási szakértője. A gyógynövények hosszabb ideig frissek maradnak, és visszanőhetnek.
Az ilyen módon felhasználva a szervezet az ételekben is élvezi az ízét: "A gyógynövények gazdag másodlagos növényi anyagokban, valamint vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagok" - magyarázza Silke Restemeyer a német táplálkozási társaságtól (DGE). A másodlagos növényi anyagok pozitívan befolyásolhatják az anyagcsere folyamatait. Egyesek csökkentik a vérnyomást, mások antibakteriális vagy gyulladáscsökkentő hatásúak. A pozitív egészségi hatásokon kívül a gyógynövények és a gallyak sok ételnél is jól mutatnak - és ezért népszerű díszítő elemek.
Vásárláskor ne nézzen ki ernyedten, vagy már sárga levelük van. Mert ezek egyértelmű jelei annak, hogy a frissesség nincs túl messze. A zöld növényzettel szembeni peszticidterhelés szintén problémás lehet. "Ez különösen igaz, ha tengerentúli vagy harmadik országokból érkeznek Németországba" - mondja Aschmann. Csak: A gyógynövények esetében nem kell megadni a származási országot. Ezért lenne jó, ha az amatőr szakácsok megvásárolnák őket regionális beszállítóktól. Aschmann szerint a bio gyógynövényeket is ajánlják.
Otthon gyógynövényes edények tartoznak az ablakpárkányra - de nem közvetlenül a fűtőberendezésre. Vágjon gyógynövényeket és tegye őket egy pohárba. "Az eltarthatósági idő azonban nem hasonlítható össze a cserepes gyógynövényekkel" - mondja Aschmann. Egy másik lehetőség: "A feldarabolt gyógynövényeket nedves ruhába is csomagolhatjuk vagy perforált műanyag zacskóba kissé megnedvesíthetjük" - magyarázza Harald Seitz a bonni Szövetségi Táplálkozási Központtól (BZfE). Ez néhány napig frissen tartja őket a hűtőszekrényben.
Általában célszerű a lehető legfrissebb gyógynövényeket használni. Ha hosszabb ideig kell tartaniuk, akkor száríthatók vagy fagyaszthatók. "A gyógynövényágakat kis adagokban, például a konyhában, kötegekben lehet felakasztani, akár egy szárítókötélre" - mondja Seitz. Egy másik lehetőség: a gyógynövényeket lazán rakják le egy darab papírra, levegős és sötét helyen. "A zsázsa, a metélőhagyma, a kapor és a borágó például nem alkalmas szárításra" - mondja Seitz.
Fagyasztáshoz mossa meg a zsályát és a petrezselymet, apróra vágva, és néhány csepp vízzel tegye jégkockatálcákba a fagyasztótérbe. "A gyógynövények idegen aromáktól való védelme érdekében a tálakat fagyasztó tasakba kell csomagolni" - tanácsolja Aschmann. Ezután még mindig fagyasztva adja hozzá a gyógynövénykockákat a pörköltekhez, zöldség- vagy húsételekhez.
Egy másik lehetőség a gyógynövények fagyasztása, hogy meghinthetők legyenek. Ehhez vágja apróra a jól megszárított gyógynövényeket, és széles körben terítse szét sütőpapíron a fagyasztóban. Három-négy óra elteltével fagyasztótáskába öntik. Ezután csukja be és azonnal fagyassza le.
Három finom gyógynövényes recept
Gyógynövénykvarc: Mossa meg a vadon termő gyógynövényeket, például őrölt bodzát, fokhagymamustárt, sóska, vad fokhagymát, metélőhagymát, petrezselymet vagy borágót, szárítsa meg és aprítsa fel finomra. Hajtsa össze a gyógynövények keverékét 200 gramm krémsajt vagy kvark és 200 gramm tejföl alatt. A gyógynövénykvarcot most sóval, mustárral, citromlével és mézzel ízesítik, majd virágokkal díszítik.
Gyógynövényes omlett: Mosson meg egy marék kevert vadon termő gyógynövényt, például őrölt füvet, fokhagymamustárt, vad fokhagymát, cickafarkot és ribbort, szárítsa meg és aprítsa fel finomra. Most ugyanúgy dolgozzon fel egy maroknyi konyhai gyógynövényt, például petrezselymet és metélőhagymát. Keverje össze a vad- és konyhai gyógynövények keverékét két tojással és két evőkanál ásványvízzel, sózza és borsozza.
Ezután mosson meg 150 gramm póréhagymát és gombát, kockákra vágva és forró olívaolajon megdinsztelve. Öntsük a gyógynövény- és tojáskeveréket egy másik serpenyőbe, és hagyjuk közepes lángon megdermedni. Fordítsa meg az omlettet, és a másik oldalán enyhén barnítsa meg. Tegyük egy tányérra, adjuk hozzá a póréhagymát és a gombát, hajtsuk össze és díszítsük hajtásokkal és virágokkal.
Vad zöldmártás: Mosson meg 150 gramm kevert vadon termő gyógynövényt (apró rét gomb (pimpinelle), menta, sóska, metélőhagyma, vad fokhagyma vagy fokhagymamustár, őrölt bodza, pitypang, cickafark és zsázsa) és szárítsa meg. Kétharmadát pürésítjük kemény tojással 50 gramm joghurtban. Keverjen hozzá 250 gramm krémsajtot, amíg krémes nem lesz. Finoman vágja fel a megmaradt gyógynövényeket és egy második kemény tojást, majd hajtsa be. Ízlés szerint ízesítjük citromlével, mézzel és sóval. Díszítsük levelekkel és virágokkal.