Dieter Müller és Thomas Bühner karácsonyi receptjei

thomas
Mi a retaurant-reporter.de oldalon valami különlegeset szeretnénk kínálni olvasóinknak az adventi időszakban, ezért kitaláltunk valamit. Megkértünk több német sztár- és sztárséfet, hogy biztosítsák számunkra a kedvenc karácsonyi receptjeiket. A válasz nagyon jó volt, így most advent minden hétfőjén bemutathatjuk a közelgő karácsonyi vacsora receptjeit.

Dieter Müller német főzőlegenda kezdődik, aki receptet adott nekünk egy gesztenyés krémleveshez (kép a jobb oldalon).

Gesztenyés krémleves szarvasgomba (recept 4 fő részére)

Hozzávalók:

Készítmény:

Vágjuk keresztbe a gesztenyét, tegyük egy fedeles öntöttvas edénybe, és főzzük 200 ° C-os sütőben kb. 15 percig, amíg a héja ki nem nyílik. Peel még meleg. Tartson körülbelül 4-8 gyönyörű gesztenyét!

A medvehagymakockákat vajon megizzasztjuk egy pirítós serpenyőben, majd hozzáadjuk a gesztenyét, és megtöltjük a baromfihús-alapléval, a rizlinges habzóborral, a Noilly Prat-tal és a tejszínnel. Pároljuk kb. 8 percig, majd a keverőben finomra pürésítjük, hozzákeverjük a vajat és sóval, borssal és cukorral ízesítjük.

Tálaláshoz forraljuk fel újra, és ízesítsük fehér portborral.

Szolgáló:

Négy előmelegített csészébe öntsünk egy kis tejszínhabot, öntsük hozzá a habos levest, és a szarvasgombát nagyon finomra reszeljük. Tegye a gesztenyét nyársra, és azonnal tálalja.

Tipp: Szarvasgomba helyett szelet gombát a tetején is nagyon finom!

A gesztenyés krémleves receptje megtalálható Dieter Müller szakácskönyvében is [amazonTextlink linkurl = “http://www.amazon.de/gp/product/3942453959/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1638&creative=19454&creative=asIN=39 = wwwrestaura0e-21 ″ linktext = „Dieter Müller - Hogyan tanult Németország élvezni”], amelyet a Lingen Verlag adott ki, és amely többek között az Amazon-tól is elérhető. A könyv nem csupán szakácskönyv, hanem a német kulináris legenda önéletrajza, amely mély betekintést nyújt a csúcsszakácsok és csapataik világába, és tisztázza azt a kérdést is, hogy mi a jó étel és hogyan kell kitalálni. Ugyanakkor a könyv exkluzív receptötleteket tartalmaz Dieter Müller életének egyes szakaszaihoz.

A karácsonyi receptek közül a második, amelyet Adventben szeretnénk először bemutatni, Thomas Bühner 3 csillagos séftől jutott el hozzánk. Az osnabrücki La Vie étterem séfje karácsonyi fűszerkészletben párolt őzfilé nyereg receptjét mutatja be.