Dietetika Táplálkozás Egészség - Húsok

egészség

A húsokat 3 kategóriába sorolják: 1., 2. és 3. sz .

Ezek a kategóriák összefüggenek az izomtömeg és a kollagén szintjével.

A kollagénben leggazdagabb darabokat hosszabb ideig és vizes közegben kell főzni, hogy a főtt darabok gyengédek legyenek. Ezek 2. és 3. kategóriájú húsok.

Ezzel szemben az 1. kategóriába tartozó húsokat alacsonyabb hőmérsékleten főzik, és megpiríthatják vagy grillezhetik.

A hús különböző kategóriái:

1. kategória kevesebb mint 6% zsírtartalommal

Marhahús: Entrecote és dió entrecote, Filé, hátszín, fül, szár, farszelet, szelet, aiguillette, pók, szárnyas steak

Borjúhús: Első és második borda, karaj, bélszín, kvázi, dió

Juh: Első és második borda, borda bélszín, bélszín, nyereg, láb