Dietetikus béarnaise szósz („könnyű”); Nicolas Aubineau; Sporttáplálkozási dietetikus

4 fő részére:

3 kicsi vagy 2 nagy medvehagyma

szósz

1 evőkanál ecetet

20cl fehérbor

Körülbelül 100 g kezdő blanc vagy 100 g diétás béchamel szósz ("könnyű")

Fűszerezési javaslatok:

Petrezselyem, fekete bors, Fleur de sel mértékkel.

Műszaki:

Felezd az apróra vágott medvehagymát az ecettel és a fehérborral alacsony lángon. Ezután adjuk hozzá a tojások sárgáját a tűzről. Folyamatosan keverjük, amíg alacsony lángon koagulál ("megkeményedik"). Kapcsolja le a hőt, majd adja hozzá a tárkonyt és a csipetkét, előzetesen apróra vágva. Hagyja kihűlni, és keverés közben fokozatosan adja hozzá a kiindulási blancot vagy a béchamel mártást.