Dió a konyhában

A gyümölcsöt friss formában, magban vagy szárítva fogyasztják. A friss, korai diót éréskor, szeptember közepén szüretelik, és azonnali értékesítés céljából elkülönítik a héjától: keserű kis héja fehér, vízben gazdag testet mutat. Szőlővel és sajttal tesz csodát. A száraz diót, amelyet októberben gyűjtöttek, amikor a héj megrepedt, hogy lehulljon, megmossák és szárítják, hogy páratartalma 12% -ra csökkenjen (szemben a friss dió 20% -ával). A mag világos színű marad, ha a diót hűvös, száraz helyen tárolják: egész évben a héj megtörhető, hogy élvezhesse. Végül a mag szárított diófélékből származik: állapotától függően extra-deminek (csokoládé- és sajtkészítők használják), harlekinnek vagy érvénytelennek (pékek, cukrászsütemények, cukrászok) hívják. - Asztalfutó Périgordban, Suzanne Boireau-Tartarat. (1)

31-e után azaz

Az európai fogyasztás átlagosan 500 gramm/lakos/év, vagy ugyanazon személy esetében alig egy dió hetente és évente. Az európai szintű alacsony érdeklődés ellenére a diót Périgordban, szülőhelyén többet fogyasztják ...

Ezeregy lehetőség a Perigord dió megkóstolására

Diófélék használata a főzés során: friss diófélék

Miután a héját eltávolították, frissen fogyasztják, szeptember közepétől október közepéig. A mag körül kissé keserű bőr könnyen leválik. Késedelem nélkül el kell fogyasztani. A csomagolás dátuma a korai diós csomagoláson jelenik meg. Ez a fogyasztók számára viszonyítási alap. Az AOC-ban történő forgalmazáshoz a korai diót nem lehet az év október 15-e után szállítani: ezen túl minősége már nem optimális, a páratartalom szintje nem megfelelő.

A frissen hámozott dió remek előétel vagy étvágycsökkentő. Próbáljon ki például frissen hámozott magokat, arany császár és fürt kenyér kíséretében: ez nem valószínű kombináció! Vagy harapnivaló, miért ne készítenénk egy olyan kenyérkenyeret, amelyre egy gerezd fokhagymát dörzsöltünk, mielőtt egy második réteg sós túróval bevonjuk, és mintha csokoládéra harapnánk, együnk meg egy friss friss héjat dió minden falattal (3) .

Dió használata a főzés során: száraz dió

Őszi és téli termékek, szárított diófélék egész évben tárolhatók, hőtől és fénytől védve. Az egyik napról a másikra tejben áztatott száraz diómag visszanyeri friss ízét. Számos kulináris recept összetételébe lép. Cukrászok, pékek és cukrászok határozottan elfogadták !